Georgianna Lane / Getty Images
Bare fordi tempene synker og dagene blir kortere, betyr ikke det at frukt og grønnsaker slutter å vokse. Avlinger i kaldt vær, bruk av bøylehus og andre metoder som forlenger den naturlige vekstsesongen, og gammeldagse lagringsgrønnsaker som kål og poteter, betyr alt at det er mange vinterfrukter og grønnsaker å velge mellom over det meste av landet.
For den beste smaken - og den største verdien - mens du handler på landbruksmarkedene og i produsentavdelingene, må du se etter vinterens frukt og grønnsaker som er i sesongen. Spesifikke avlinger og høstdatoer vil avhenge av regionens klima, og de fleste av produktene (utover rotgrønnsaker) er bare tilgjengelige lokalt i regioner som har et mer temperert klima.
Bete
Rødbeter er i sesong i tempererte klima faller gjennom våren, og er tilgjengelig fra lagring det meste av året overalt ellers. Ferske rødbeter selges ofte med greenene fremdeles festet. Rødbeter er fantastiske stekt og gjort til en salat.
Belgian Endive
Denne typen salat er stort sett "tvunget" til å vokse under kunstige forhold, og er dermed tilgjengelig året rundt. Deres tradisjonelle sesong (når de dyrkes i åkrer og dekkes med sand for å holde lyset ute) er senhøst og vinter. De er deilige braised eller i salater.
Brokkoli
Som mange krysningsrike grønnsaker, kan brokkoli dyrkes året rundt i tempererte klima, så vi har glemt at det til og med har en sesong. Men som resten av familien smaker den best (det vil si mer søt, mindre bitter og skarp) når den høstes i de kjøligere høsttemperaturene i de fleste klima. Gjør denne grønnsaken i en suppe eller en ostete gryterett.
Brokkoli Rabe / Rapini
Selv om den liker lignende kule oppvekstvilkår, er broccoli rabe (også kalt rapini) en mer bitter, bladrikere grønnsak enn fetteren brokkoli. Sauter litt opp og tilsett en couscous salat.
Rosenkål
Rosenkål vokser på en stilk, og hvis du ser dem for salg på den måten knipser de opp - vil de vare litt lenger enn når de er skåret ut. Ellers, ta en pose og stek med litt balsamicoeddik.
Kål
Denne coleslaw-standarden er lys og sprø når den er rå og myk og søter jo lenger den er tilberedt. Jo kjøligere været det vokser i, jo søtere det pleier å smake (denne effekten kalles "frostkysset"). Det er fylte kålruller i mange kjøkken fra hele verden, inkludert vietnamesisk og tysk.
cardoon
Denne noe uvanlige grønnsaken smaker mye som artisjokker, men ligner mer på selleri. Hvis du kan finne hjertet, se etter faste, tunge følelser. De må rengjøres og tilberedes på en viss måte og kan integreres i en marokkansk tagine-tallerken.
Gulrot
Gulrøtter er tilgjengelig fra vinterlagring fra lokale dyrkere i mange områder og friske i varmere og tempererte regioner. Du finner dem i en rekke farger, fra den typiske oransje til lilla og hvit. Gulrøtter er selvfølgelig deilige rå, men like gode når de stekes eller til og med grilles.
Blomkål
Selv om blomkål kan dyrkes, høstes og selges året rundt, er det i sin natur en kjølig væravling og på sitt beste om høsten og vinteren og utover våren. Se etter hoder som er ugyldige for brune eller myke flekker. Kombiner med poteter til en potetskål med potetmos, eller tilsett litt indisk krydder for en velsmakende stekt blomkåloppskrift.
Selleri / Selleri rot
Selleri er ikke den vakreste av grønnsaker, og ser ut som en knobblepære dekket med hårlignende tekstur. Det er på sitt beste i de kjøligere månedene høst, vinter og tidlig vår (bortsett fra i kaldt klima, hvor du finner den om sommeren og tidlig på høsten). Selleriets rot har faktisk en fin, mild smak og tekstur som ligner på en potet. En klassisk fransk oppskrift er en kremet sellerisalat med sennepsdressing.
Selleri
Selleri er på sitt beste om høsten, og høsten fortsetter gjennom vinteren i varme og tempererte klima. Vi er alle kjent med selleri som pynt i en Bloody Mary, men det kan være så mye mer; prøv den i en gryterett med en mandeltopp eller i en elegant, men enkel krabbesalat.
sikori
Denne avkjølende væravlingen kommer inn i sesongen sent på høsten og varer i temperert klima gjennom tidlig på våren. Bruk grønnsaken i stedet for escarole i en italiensk bryllupsuppe.
Clementine
Disse små, søte appelsinene er tilgjengelige fra desember til vinteren. De er frøfrie og lette å skrelle og deilig spist for hånd. Best lagret ved romtemperatur, kan klementiner oppbevares i en skål på disken for enkel tilgang. Denne deilige sitrusen kan tilsettes en salat eller bakes i en kake.
Curly Endive / Frisee
Denne typen sikori er på sitt beste om høsten og vinteren. Den består av et busket hode av kniplete strukturerte blader som har en sterk, bitter smak. Du finner frisee i den klassiske franske salaten med lardon, samt den tradisjonelle nederlandske potetretten kalt stamppot.
escarole
En annen bitter sikori, denne grønne er i høst og vinter. Escarole er mindre bitter enn sine medsikorier, men bitterheten spenner over hele salathodet. Det kan tilberedes på mange måter, fra grillet til sautert til innlemmet i supper. Escarole kan også spises rå i en salat.
fenikkel
Fennikel har en naturlig sesong fra høsten til tidlig på våren. Som de fleste kule væravlinger, bolter bolten og blir bitter i varmere vær. Hvitløkebunnen spirer korte sellerilignende stilker med fronds som ser ut som dill. Du kan servere fennikelrå i en salat med grapefrukt og ruccola, eller steke den for å få frem den søte smaken.
Grapefrukt
Dyrket i California, Texas, Florida og Arizona, kommer grapefrukt i sesongen i januar og holder seg søt og saftig inn på forsommeren. En deilig og forfriskende godbit når den spises halvert og seksjonert, grapefrukt er også fantastisk som en del av en cocktail eller omgjort til marmelade.
Pepperrot
Selv om det er best om høsten og vinteren, som så mange andre rotgrønnsaker, lagrer pepperrot seg godt og er ofte tilgjengelig i anstendig form langt utpå våren. Den lange, koniske, hvite roten er dekket med en slags brunaktig "hårete" hud og skal være fast. Lag din egen pepperrotvodka, eller rasp fersk pepperrot til en kremet dillsaus.
Jerusalem Artichoke / Sunchoke
Disse brune knollene ligner litt på små biter av fersk ingefær. Se etter faste knoller med glatte, solbrune skinn om høsten og vinteren. Skjær tynt og stek opp som chips for å toppe en elegant ravioli-rett, eller grill rett og slett med olje, salt og pepper.
kål
Som alle hjertelige matlagingsgrønner, holder kjøligere vær grønnkålen fin og søt. Du kan finne noen få forskjellige typer grønnkål, med krøllete grønnkål som er den vanligste. Ha det grønne rå og innlem i en rekke salater; det er også deilig braised sammen med aromater.
Kiwi
Denne eggformede frukten med en uklar hud vokser på vinstokker og høstes vinter gjennom våren i varmere og tempererte områder. Kiwifrukt skal være fast uten flekker, men ha litt gir når du er klar til å spise. Du kan skjære i to og bruke en skje til å øse ut det lyse grønne kjøttet flekket med bittesmå svarte frø. Eller gjør om til saftig iskrem.
kålrabi
Ordet kohlrabi er tysk for "kålrot, " og når du først ser en av disse grønnsakene, vil du forstå hvorfor. De grønne eller lilla pærene med sylindriske stengler kommer inn i sesongen ved slutten av høsten, men holder seg på sitt søte beste utover vinteren. Se etter små pærer for best smak og tekstur. Bruk den i en sennepssmak på din neste grillmat.
kumquat
Denne småbitte lille sitrusfrukten er helt spiselig - skrell og alt. Kumquaten er formet som en avlang appelsin, og har både en søt og syrlig smak som kan nytes utenfor hånden eller tilsettes salater. Det kan også være lurt å prøve en kumquat kremkake.
Leek
Som et medlem av løkfamilien er purre mer enn 1 1/2 centimeter brede og har en tendens til å ha tøffe indre kjerner. De øverste grønne bladene skal se friske ut; unngå purre med visne topper. Sett purre i en imponerende kyllingrett på din neste middagsfest, eller legg til en potetskorp quiche med sopp.
Sitron og Meyer sitron
Disse knallgule sitrusene har en tendens til å være på sitt beste vinter og vår. Meyer-sitroner er søtere enn vanlige sitroner; på grunn av deres tynnere hud, er de vanskeligere å sende, så du kan ha vanskeligere å finne dem. Hvis du får tak i noen, kan du prøve en Meyer sitronpund kake eller en lett og fluffy mousse.
Mandarin oransje og oransje
Begge disse fruktene er søt og saftig om vinteren og gir solrik lysstyrke til vinteren. Velg sitrus som er tung i hånden uten kutt eller grøtete flekker. Både mandariner og vanlige appelsiner er fantastiske spist som den er, men det kan være lurt å prøve en mandarin appelsinostkake, eller marokkanske appelsiner med kanel.
Pastinakk
Forveksles lett med en hvit gulrot, pastinakk har en god nøtteaktig smak. Se etter tynnere pastinakk, siden fetere har en tykk, woody kjerne du trenger å kutte ut. De er deilig stekt, så vel som laget til en fløyelsaktig suppe.
persimmon
Denne runde, knallrøde eller oransje frukten er tilgjengelig for et kort vindu om høsten og tidlig vinter, og ser litt ut som en tomat. Velg blank frukt som er tung i hånden. Tilsett en rask brød eller likør.
Pomelo
Disse store, solrike grapefruktlignende fruktene er vanlige i asiatisk mat, men du kan kanskje finne dem på supermarkedet i vinterhalvåret. Pomelos er større, søtere, saftigere og mildere enn en grapefrukt og er et fint tilskudd til en vietnamesisk rekesalat.
radicchio
Som alle sikorier er radicchio søtere og mindre bitter når været er kjølig. Med sin runde form og lilla farge, ser radicchio mye ut som en liten kål. Bitterheten kan reduseres ved sauteing. Se også etter Treviso, den lengre, slankere, mer elegante versjonen av radicchio.
kålrot
Også kjent som "gule kålrot" og "svensker", rutabagas er søte, nøtteaktige rotgrønnsaker som er perfekte i gryteretter, stekt eller moses med mye smør. Finnes om vinteren, og se etter lilla hud som er fri for pletter og eventuelle grønne skudd.
sjalottløk
Purpurfleset og brunskinnet sjalottløk gir parabol hvitløk, del-løk smak. Velg sjalottløk som er faste og tunge for sin størrelse uten spirer. De har litt bitt når de brukes rå, men myke betydelig når de tilberedes. Bruk i en vinaigrette eller vend om til et smaksatt smør.
Tangerine
Mandariner er appelsins søtere, mer honede kusiner. Som for all sitrusfrukt, se etter eksempler som føles tunge for størrelsen. Bruk i en rå sitrusgrønnsalat eller tilsett en smak til en margarita.
Turnips
Denne grønnsaken har fått en dårlig rap den ikke fortjener. Ferske kålrot har en skarp, men lys og søt smak. Se etter kålrot som føles tungt for størrelsen. Lag til en gryte eller en jevn, kremet suppe.
Winter Squash
Squash av alle slag kommer inn i sesongen tidlig på høsten og varer vanligvis langt ut på vinteren. Se etter eikenøtt, butternut, Hubbard, spaghetti og kabocha, for bare å nevne noen. Du vil at de skal være tunge for størrelsen og være fri for blåmerker og pletter. Vinter squash kan brukes på mange måter, fra stekt til fylt til renset til en suppe.
Den ultimate guiden til sesongens frukt og grønnsaker
