Damping er en metod som tilbereder fuktig varme som koker mat ved å omgi den med varm damp i et lukket miljø. Det er en spesielt sunn og effektiv tilberedningsteknikk fordi matvarer som grønnsaker beholder næringsstoffene sine, i motsetning til når de putres i vann og næringsstoffene kan lekke ut. Dessuten er det ikke behov for fett eller olje for denne tilberedningsmetoden. Prøv det med grønne bønner eller andre grønnsaker, utstoppede bladblokker, asiatiske melboller og mer.
Det finnes en rekke forskjellige ovner og komfyrer. Denne guiden skal gi deg noen alternativer for å velge riktig versjon for dine behov.
Dampfunksjoner og -alternativer
Dampere kommer i to varianter: elektrisk eller komfyrtopp. Komfyrovnen er en innsats som passer inn i eller på toppen av en kasserolle eller annen gryte som er fylt med en tomme eller to av sopende vann. Maten legges i innsatsen, og den perforerte basen på innsatsen lar dampen omgi og varme maten. Disse typer steamers kan finnes i følgende former:
- Sammenleggbare eller sammenleggbare hevede plattformer (ofte laget av rustfritt stål eller silikon) som sitter i bunnen av en gryte med perforert metallpanne som hekker i en kjele som ligner en dobbel kjele. En bambukurv som kan hvile i en wok.
Elektriske dampere kan i mellomtiden finnes med stabile, perforerte skuffer eller deles slik at store mengder mat eller forskjellige typer mat kan dampes samtidig. Vann tilsettes et kammer, og et varmeelement varmer vannet til det blir til damp. Noen apparater, for eksempel riskomfyrer eller multikoker, har en dampfunksjon. Elektriske trykkokere eller komfyr trykkkomfyrer inkluderer ofte en dampbakke og kan brukes som dampbåt.
Dampende tips:
- De beste matvarene for å dampe er ømme proteiner som mager fiskefilet. benfrie, hudløse kyllingbryst; og grønnsaker. Skjær grønnsaker i like store biter slik at de koker jevnt. Sørg for å tilsette nok væske i dampbåten slik at den varer gjennom hele damptiden - hvis du trenger å tilsette mer vann, vil temperaturen synke. Sørg for å sjekke vannstanden noen ganger, spesielt for en kokeapparat, for å sikre at gryten din ikke koker tørr, noe som vil svi gryten og kan skade den. Ordne større matstykker, for eksempel dumplings eller fileter, i en ett lag, og etterlater et lite rom mellom hvert stykke for å la dampen sirkulere. For grønnsaker som brokkoli eller grønne bønner, peler du dem løst i dampbåten. Det viktige er at det er plass rundt maten slik at dampen kan sirkulere; ellers kan det hende at visse deler ikke koker like jevnt. Unngå å ta lokket for ofte for å sjekke maten, da dette vil føre til at temperaturen synker. Av denne grunn er et glasslokk til hjelp, selv om det ofte vil fylles med kondens, noe som gjør det vanskelig å se på innsiden. Når du åpner damperen, åpner du lokket vekk fra ansiktet og hendene - den varme dampen kan forårsake brannskader. matvarer kan smaksfattes smakfullt ved å tilsette aromatiske ingredienser til det dampende vannet ditt. Prøv urter, te, løk eller purre. Eller du kan lage en smakfull saus som skal serveres sammen med maten.
