Danita Delimont / Getty Images
Anaheim paprika er et mildt utvalg av chilipepper som vanligvis brukes i meksikansk og sørvestlig matlaging. Bærebjelker i amerikansk-meksikansk mat, hermetiske grønne chiles er laget av Anaheim paprika og gir en fin smak og litt ekstra varme til et fat.
Origins of the Anaheim Pepper
Hvis du lurer på om Anaheim-paprika er oppkalt etter byen i Sør-California, ville du ha rett. De ble først dyrket her kommersielt av en forretningsmann ved navn Emilio Ortega som grunnla selskapet som fortsatt selger hermetiske grønne chiles under hans navn.
Men mens Anaheim-paprika er oppkalt etter byen i Sør-California, har de faktisk opprinnelse i New Mexico, der en litt varmere versjon dyrkes frem til i dag. Denne varmere versjonen av Anaheim-pepperen heter "New Mexico chiles" eller noen ganger "Hatch chiles", Hatch er navnet på en by i New Mexico kjent for sin chile-avling.
Pepper Fakta
Visste du at paprika er en frukt? Og som enhver frukt kommer de i et stort utvalg av sorter og hybrider. Selv i kategorien kjent som Anaheim, er sorter med navn som "Big Jim" og "No. 9" typiske.
Anaheimer kan høstes mens de er umodne (dvs. fremdeles grønne), og det er slik hoveddelen av dem brukes i hermetikkoperasjonen. Etter steking, peeling og såing er chiles hermetisert, og de er bemerkelsesverdig stabile.
De kan også la dem modne på planten til de blir røde, i så fall blir de referert til som chile colorado (ordet colorado betyr "rødt" på spansk) eller røde chilier i California. Disse kan tørkes og males for bruk som et krydder, eller som en komponent av krydderblandinger som chilipulver.
Scoville Scale
Anaheim-paprika registrerer mellom 500 og 2500 Scoville-varmeenheter på Scoville Scale, som absolutt er mild nok til å spise rå. Variasjonen i varmen er hovedsakelig relatert til forskjeller i jordsmonn og mengden solskinn plantene får. Mer sol tilsvarer en varmere chile.
I likhet med Poblano-paprika, som de likner, brukes Anaheim-paprika ofte til å lage en av de mest populære amerikansk-meksikanske spesialitetene, den klassiske chilen relleno, der paprikaen er stekt, fylt med ost, deretter belagt i egg og stekt. Dette er hovedsakelig fordi de er store nok til å stappe, og fordi de har et omtrent tilsvarende varmenivå. Anaheimer er litt smalere enn Poblanos, med en lysere grønn farge og en fruktigere smak, som ikke nødvendigvis egner seg som den perfekte pepper for denne retten.
Men det er ikke noe problem. Bruk Anaheims i sin hermetiske, grønne chile-form for å gi en ekstra smak og varme til tacokjøttet ditt eller nachos neste Taco tirsdag som ruller rundt, og du vil bli overrasket. Du kan til og med begynne å holde dem som en stift for når du lager elendige.
