svariophoto / Getty Images
- Totalt: 40 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: 6 til 8 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 219 | kalorier |
| 7g | fett |
| 31g | karbohydrater |
| 5g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 6 til 8 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 219 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 7g | 9% |
| Mettet fett 3g | 17% |
| Kolesterol 14 mg | 5% |
| Natrium 150 mg | 7% |
| Totalt karbohydrat 31g | 11% |
| Kostholdsfibre 1g | 5% |
| Protein 5g | |
| Kalsium 49 mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne aspargesrisottoen er perfekt å tilberede om våren, eller når du kan hente på frisk asparges. De beste aspargesstilkene er omtrent en halv tomme tykke.
Fremgangsmåten for å lage risotto innebærer omrøring av varm bestanddel i den ukokte arborio-risen en øsefull av gangen og tilberedning langsomt når bestanden tas opp. Denne teknikken frigjør arborios naturlige stivelse, og lager en kremet, fløyelsaktig tallerken.
For en illustrert demonstrasjon av risottometoden, her er en trinnvis veiledning om hvordan du lager risotto.
ingredienser
- 1 1/2 kopp arborio ris
- 1 fjerdedel kyllingbestand
- 1/2 kopp hvitvin
- 1 middels sjalottløk (eller, 1/2 liten løk, hakket (ca. 1/2 kopp))
- 3 ss usaltet smør
- 1 ss vegetabilsk olje
- 1/2 kilo asparges (kuttet i 1-tommers biter)
- 1/4 kopp revet parmesanost (pluss, ekstra parmesan til barbering)
- 2 ss italiensk persille (hakket)
- Kosher salt (etter smak)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Varm aksjen til en småkoke i en middels kjele, og senk deretter varmen slik at aksjen bare holder seg varm.
I en stor, tungbunnet kasserolle, varm oljen og 1 ss smøret over middels varme. Når smøret har smeltet, tilsett den hakkede sjalottløk eller løk. Sauter i 2 til 3 minutter eller til den er myk og lett gjennomskinnelig.
Legg arborio-risen i gryten og rør den raskt med en tresleiv slik at kornene blir belagt med oljen og smeltet smør. Sauter i ytterligere et minutt til det er en litt nøtteaktig aroma, men la ikke risen bli brun.
Tilsett vinen og kok opp mens du rører, til væsken er helt absorbert.
Tilsett en øse med varm kyllingbestand i risen og rør til væsken er helt absorbert. Når risen virker nesten tørr, tilsett en annen sleiv med lager og gjenta prosessen. Forsikre deg om at du rører konstant.
Fortsett å tilsette øsker med varm bestanddel og rør risen mens væsken er absorbert. Når den koker, vil du se at risen tar en kremaktig konsistens når den begynner å frigjøre sin naturlige stivelse.
Fortsett å legge til lager, en øse om gangen, i 20 til 30 minutter eller til kornene er møre, men fortsatt faste til bittet, uten å være sprø. Etter omtrent 15 minutter, tilsett aspargesen og fortsett med øse og røring. Hvis du er tom for lager og risottoen fremdeles ikke er ferdig, kan du fullføre kokingen med varmt vann. Bare tilsett vannet som du gjorde med bestanden, en øse om gangen, mens du rører mens den er absorbert.
Rør inn de resterende 2 ss smør, revet parmesanost og persille, og smak til med kosher salt. Pynt med ekstra spon av parmesanost og server med en gang.
Tips
- Det er viktig å røre konstant, spesielt mens den varme aksjen blir absorbert, for å forhindre svinn, og tilsett den neste øselen så snart risen nesten er tørr.
Oppskriftstagger:
- asparges
- asparges risotto
- forrett
- italiensk
