Granen
Som mange korn er bygg en multi-tasker. Når det gjelder matlaging, kjenner vi det best som de små nøtteaktige perlene med solid godhet som ofte finnes i supper og gryteretter eller spises som kornblanding. Lær om bygg, og få noen koketips før du går inn i byggoppskriftene.
Bygglagring
Som alle korn, bør bygg oppbevares i en lufttett beholder for å motvirke fuktighet og skadedyrinntrenging. Oppbevares i et kjølig, mørkt skap i opptil ett år.
Byggmel skal også lagres lufttett. Det vil vare omtrent en måned på hylla og 2 til 3 måneder i kjøleskap eller fryser.
Bygg og matlagingstips
- Byggmel kan erstattes med hele eller deler av hvetemelet i oppskrifter. På grunn av det lave gluteninnholdet, kan det være lurt å kombinere med et høyt glutenmel når du bruker det til bakevarer som er ment å heve, for eksempel brød og kaker. Byggmel er et utmerket fortykningsmiddel, spesielt for supper og gryteretter.Pearl bygg fungerer godt i supper, gryteretter og salater, siden det lett suger opp smakene i buljongen eller bandasjen. Det tar ganske lang tid å koke kokt bygg, oppover en time per kopp i 3 til 4 kopper væske. Det anbefales å legge dem i bløt i flere timer, og det gjennomvåt byg kan kokes i det samme bløtleggingsvannet. Bærbyg trenger ingen forbløtning og koker vanligvis i løpet av 30 til 45 minutter. Rask bygg koker på 10 til 12 minutter. Når du koker perlekorn, koker du dobbelt så mye væske som bygsmålet. Ca 1 1/2 kopp kokt bygg vil øke 2 liter suppe eller lapskaus. Kanel, hvitløk, marjoram, persille, og timian går bra med bygg. Byggmel gir en kakeaktig tekstur til bakevarer, men det må kombineres med altmel for surdeigsbrød. Bruk 1/4 kopp byggmel pluss 3/4 kopp altmel for å erstatte altmel i en surdeig (gjær) oppskrift. 1 kopp perlekorn = 3-1 / 2 til 4 kopper kokt bygg1 kopp hurtig bygg = 3 kopper tilberedt1 kilo perlekorn = ca 2 kopper ukokt1 kopp ukokt perlekorn = 6 porsjoner
Mer om bygg- og byggoppskrifter
• Hva er bygg? Byggtyper
• Byggoppskrifter
• Vegetariske og veganske byggoppskrifter
