twomeows / Moment Open / Getty Images
- Totalt: 80 minutter
- Prep: 60 minutter
- Kok: 20 minutter
- Rising and Chilling Time: 7 timer
- Utbytte: 16 croissanter (serverer 16)
Ja, du kan lage gode croissanter hjemme! Nøkkelen til å lage disse deilige, flakete, smørrike, franske bakverkene er i deigen, som håndteres annerledes enn vanlig surdeig deig. Croissantdeig ( pâte à croissanter eller pâte levée feuilletée ) lages ved å rulle og brette gjentatte ganger en surdeig butterdeig som inneholder mye kjølt smør. Prosessen, som kalles laminering, er ikke vanskelig, men det tar tid fordi deigen må kjøles inn mellom brettene for å sikre at smøret blir stående.
ingredienser
- For startbatteriet (Détrempe):
- 2 konvolutter (ca. 4 1/2 ts) tørrgjær (eller 2 ss fersk gjær)
- 3/4 kopp / 175 ml varmt vann
- 3/4 kopp / ca 100 g mel
- 1/2 kopp / 120 ml varm melk
- 2 ss sukker
- For den laminerte deigen:
- 3 kopper / 390 g mel
- 2 ts salt
- 12 gram / 340 g kaldt usaltet smør kuttet i 1, 3 cm store deler
- ekstra mel for å kjevle ut deigen
- eggvask laget av 1 egg og 1 ss vann
Trinn for å gjøre det
Gjør starteren (Détrempe)
Samle ingrediensene.
Bland gjæren i det varme vannet under omrøring til det er godt oppløst.
Visp inn 3/4 kopp melet, den varme melken og sukkeret for å lage en jevn røre.
Dekk bollen med plast og la røren bli moden på et varmt, trekkfritt sted i 1 1/2 til 2 timer. Du vil merke at blandingen stiger og blir sprudlende i løpet av denne tiden.
Forbered mel og smør
Mens røren modnes, kombiner du melet og saltet i en stor bolle.
Tilsett oppskåret smør (pass på at det er fast og kaldt) og rør forsiktig for å belegge smøret med mel.
Bruk fingrene til å trykke og flate terninger av smør, men ikke prøv å ta dem inn i melet.
Avkjøl mel- og smørblandingen til startrøren er ferdig modnet.
Lag croissantdeigen
Tilsett détrempe- røren til det kjølte melet og smøret, bland med en gummispatel akkurat nok til å fukte melet og lage en smuldret deig. Smørbitene skal fortsatt være faste.
Du er nå klar til å gå videre til laminering eller bretting av deigen. Det må gjøres minimum fire ganger. Den første brettingen er litt vanskelig fordi deigen er smuldret og smøret er tykt.
Etter første folding blir prosessen enklere.
Laminer deigen for første gang
Vend den smulete deigen ut på en stor, godt melet overflate. Hvis toppen av deigen er våt eller klissete, dryss den med mel.
Trykk på deigen med hendene, eller trykk på den med en kjevle for å danne et stort, langstrakt rektangel på 30 cm x 45 cm. Bruk en deigskrape eller hendene for å forme kantene.
Dryss eventuelt utsatt smør med mel, og brett deretter deigen i tredeler som en bokstav. Du kan synes det er litt vanskelig å løfte kantene på den grove deigen for å brette den - vi bruker to deigskrapere for å gjøre dette - men ikke bekymre deg for utseendet på dette tidspunktet. Deigen glattes ut, og melet blir bedre integrert etter den påfølgende brettingen.
Hvis smøret fortsatt er fast, fortsetter du til den andre brettingen. Hvis smøret har myknet og begynner å løpe, dekker deigen i plast og avkjøl den i fryseren i 15 minutter (eller i kjøleskapet i en time) før du kjevler ut den andre gangen.
Rull og brett deigen for andre, tredje og fjerde gang
Skrap arbeidsflaten for å rengjøre den, og støv den deretter med mer mel. Plasser den brettede deigen slik at en kort, åpen kant vender mot deg.
Kjevle ut deigen til et annet rektangel på 30 cm x 45 cm. Dryss mel på alt eksponert smør, pensle av overflødig mel og brett deigen i tredjedeler igjen. Den fullfører den andre foldingen.
Pakk deigen i plast og avkjøl i fryseren i 15 minutter, eller i kjøleskapet i en time.
Gjenta rullingen og brettingen to til fire ganger til, og kjøle deigen om nødvendig mellom øktene for å holde smøret fast. Etter den siste brettingen, pakk deigen inn i plast og la den ligge i kjøleskapet i minst to timer, eller opptil 24 timer.
Form og bake croissanter
Skjær den forberedte croissantdeigen i to med en lang, skarp kniv. (Hvis kjøkkenet ditt er varmt, sett tilbake halvparten til kjøleskapet slik at det forblir kjølt.)
Rull ut en del av deigen til et stort rektangel på omtrent 6 mm tykk på en melet overflate. Bruk en kniv eller pizzakutter til å trimme rette kanter på rektangelet, og skjær deretter ut 8 langstrakte trekanter.
Rull opp trekantene fra sokkelen til spissen, og overfør croissantene, spisssiden ned, til ikke-smurte rimmede bakeplater. (Bruk pergamentpapir for enklere opprydding.) La god plass mellom croissantene for utvidelse.
Dekk croissantene løst med plast og la heve i 1 til 2 timer, til deigen er ganske puffet. (Eller frys umiddelbart de formede croissanter; se tips nedenfor.)
Forvarm ovnen til 200 F / 200 C.
Gjør eggevasken ved å slå sammen ett egg med en spiseskje vann. Pensle eggvasken forsiktig over croissantene, og stek deretter en panne av gangen midt i den forvarmede ovnen til den er rik gullbrun, 15 til 20 minutter.
Overfør croissantene til et stativ for å avkjøle i 10 minutter eller lenger før servering.
Fullstendig avkjølte croissanter kan fryses til det trengs. Varm opp direkte fra fryseren i en ovn på 375 F / 190 C i omtrent 10 minutter.
Å fryse formede croissanter til senere bakst
Når de er formet, kan croissantene fryses til senere bake. Ikke la croissantene bevise; I stedet dekker du den formede deigen med plast og legger pannen i fryseren i noen timer til croissantene er faste.
Overfør de frosne ubakede croissantene til en frysepose eller plastbeholder og oppbevar i fryseren i opptil to måneder.
Når du er klar til å bake, legg de uformede croissantene på et perikamentpapperet fôret brett, dekk løst med plast og la det stå på romtemperatur over natten eller 12 timer
Pensle med eggvasken og stek som angitt ovenfor.
Nyt!
Tips
- Mens laminering ofte krever å brette en kjølt plate smør i deigen - du kan se denne metoden i tutorials for butterdeig-deigen. I den følgende oppskriften brukes små terninger smør i stedet, som vist i opplæringen, Hvordan lage croissanter. Tilpasset for mange år siden fra en Bon Appetit-oppskrift, bruker vi den til å lage grunnleggende hjemmelagde croissanter eller andre bakverk som krever croissantdeig. Deigen kan lages til samme dag eller neste dag å bake, eller croissantene kan formes og deretter fryses til senere korrektur og bakst.
Oppskriftstagger:
- Kake
- frokost
- fransk
- parti
