Getty Images / Brett Stevens
Donabe betyr leirgryte på japansk. En donabe er et av Japans eldste kokekar. Den brukes ofte til matlaging av forskjellige nabe (varme gryteretter). Grytekarene, som har sin opprinnelse i Japans Iga-provins, er laget av leire med egenskaper som er ideelle for drift ved høye temperaturer, inkludert i stekeovner og under tilberedning med høy varme. De er varmesikre over åpen ild eller i ovn. Denne typen leire fra Iga er superporøs, noe som betyr at den bygger varme sakte (og på samme måte som en langsom komfyr, kan det ta lengre tid å begynne å varme opp), men den holder varmen effektivt når den er på topp temperatur.
Donabelen er vanligvis glasert på innsiden og porøs på utsiden. Hver japansk husholdning har minst en donabe på kjøkkenet, og det er en viktig del av gruppemåltidene, siden en bærbar brenner gjør det til en øyeblikkelig varm gryte.
Å bruke en donabe resulterer i et måltid med en gryte. For travle japanske mennesker er det en enkel måte å tilberede komplette og næringsrike måltider raskt. Hvis du er alene, bruker du det du vil ha, så kan du se i kjøleskapet og finne kål, enoki-sopp, tofu eller kyllingbiter, og kaste dem deretter sammen og server dem rett ut av donaben ved bordet.
Illustrasjon: Ellen Lindner. © Granen, 2019
Måter å ta vare på din Donabe
For å holde en donabe i god stand i lang tid, følg vedlikeholdsinstruksjonene som følger med donabe. Hvis det ikke er noen instruksjoner som følger med det, nedenfor er noen grunnleggende tips du kan følge.
- Før du bruker en nylig kjøpt donabe, må du fylle potten med vann som er omtrent tre fjerdedeler full og tilsett omtrent en kopp matrester eller omtrent 1/4 kopp ris. Deretter simmer du risgrøt på svak varme i omtrent 30 til 60 minutter. Stopp varmen og la den avkjøles. Kast risen og skyll donaben. Tørk den med en ren klut og lufttørk før du lagrer. Når du bruker en donabe, må du forsikre deg om at bunnflaten er tørr. Det er viktig å ikke sette på høy varme med det første. Det er best å starte med svak varme. Når det er kokende, reduser varmen til middels eller lav for å opprettholde steketemperaturen. Etter å ha brukt en donabe, la den avkjøles før vask. Ikke la det trekke i vann når det er varmt. Når den er avkjølt, vask den forsiktig med vann. Tørk donabelen tørr med en ren, tørr klut.
Tips:
- Husk at en donabe ikke er oppvaskmaskin-trygg. Du må vaske den på hånden. Ikke la donaben ligge lenge i såpe, skrubbe den for hardt, eller bruk en grov svamp. Den slags behandling kan skade leiren. Etter vask, vipp den opp ned og la den tørke over natten fordi leiren er porøs og absorberer mye fuktighet, så du vil tørke den helt ut. Ikke varm den mens den er tom. Forsikre deg alltid om at du har en lett væske væske inni deg, enten det er et snev av olje til sausing, en suppeingrediens eller lager. Hårsprekker i en donabe er normalt. Når du ser sprekker, er det på tide å krydre potten på nytt. Ris vil fungere best siden stivelsen vil fylle porene. Hvis donaben lekker vann, er det tid for en ny.
