SteveR- / Flickr / CC BY 2.0
For entusiaster er belgisk øl en vakker ting. I Belgia selv serveres eller selges øl på kafeer, restauranter, dagligvarebutikker og drikkesentre. Det er flere dominerende ølstiler i Belgia, og de fleste selges på flasker. Hvordan smaker de, og er det noen tips for å parre dem med mat? Her er en oversikt over stilene til belgisk øl og litt veiledning for hvordan du parer ditt favoritt belgiske øl med mat.
Illustrasjon: Chelsea Damraksa. © Granen, 2019
Blanche eller hvitøl
Dette lette hveteølet inneholder vanligvis lette, aromatiske krydder og et snev av sitrus. Beste alternativ for sammenkobling av mat: Nøtteaktig Gruyere av høy kvalitet er alt du trenger å koble sammen med dette ølet for en deilig smak. Hvis du er ute etter noe litt mer mettende enn ost alene, kan du prøve den sunne kombinasjonen av ost og poteter i en tradisjonell tartiflette.
Lambisk øl
Dette ikke-maltede hveteølen er laget strengt i Brussel-området. Den har en unik skarp og tørr smak som blir bedre med alderen. Dette noe syrlige ølet er gjæret med vill, luftbåren gjær. Beste paringsalternativ for mat: Forretter med lyst, hvitt kjøtt, som den stekte sitronrosmarinkyllingen, og desserter er best med dette ølet. Ikke par den med biff eller pølse; den sprø, fruktige smaken vil helt sikkert komme sammen med den hjertelige, salte maten.
Kriek Beer
Kriek er en frukt-lambisk ølstil som har en lengre gjæringsprosess fra tilsetning av frukt - vanligvis kirsebær. Hvis ølet er gjæret med bringebær, regnes det som et Framboise-øl. Beste alternativ for sammenkobling av mat: Ostekake og andre rike, fruktfri desserter er best sammen med et fruktøl. Peches Melba komplimenterer bærgjæret øl, så vel som den sjeldnere fersken- eller plommefermenterte Kriek.
Faro øl
Faro har smaker som ligner veldig på en klassisk lambisk, men langt mindre intensitet. Det ferdige produktet har et snev av sødme fra brunt sukker og milde aromatiske krydder. Beste matparingsalternativ: Melasse-notater i ølet er vakkert forbedret med alle sjokoladedesserter. For den ultimate opplevelsen, prøv å smake på den med litt mørk belgisk sjokolade eller en enkel mørk sjokoladesmuffel.
Gueuze Beer
Gueueze er nok en underklasse av lambisk øl. Det gjennomgår en unik blandingsprosess for å blande modent lambisk øl med ungt lambisk øl som fremdeles inneholder sukker. Resultatet er en andre gjæring og en skarp glitring. Alternativ for beste matparinger: Aromatiske karamelliserte epler og krydderdesserter går bra med dette ølet.
Brun øl
Denne sterkt maltede ølstilen har fyldige noter av karamell og en syrlig finish. Det beste alternativet for sammenkobling av mat: Salt og smakfull mat smaker best; desserter og søt mat vil distrahere fra ølets sukkerholdige malt. Prøv en servering av solid biff au poivre for en tradisjonell godbit.
Blond eller Golden Ale
Som navnet tilsier er dette ølet blekt. Det er en veldig svak, nesten umerkelig merknad av frukt som er upstage av den dominerende rene smaken av humle og malt. Beste alternativ for sammenkobling av mat: Noe krydret, som kylling a la diable. Dette ølet er best som tørsteslukker.
Red Ale
Red ale er et øl i sur stil som skaffer en signatur sterk, kompleks smak fra en lang modningstid i eik. Den har et snev av sødme og lett merkbare tertefruktige notater. Beste alternativ for sammenkobling av mat: Salt mat er veien å gå med røde øl. Prøv robust kjøtt, for eksempel hvitløk-kalkunpølse eller god, skarp cheddarost.
