Granen
Beurre noisette , uttales burr-nwah-ZET, er en fransk betegnelse for "brunt smør" eller bokstavelig talt "hasselnøttsmør." Det er bokstavelig talt et krydder med en ingrediens, usaltet smør, kokt i en panne til det blir en gyllenbrun. Det resulterende smøret har en nøtteaktig smak og tilsettes grønnsaker, pasta, fisk, omelett eller kylling. Havabbor med sopp beurre noisette er et populært måltid.
Hvordan lage brunt smør
Som du kanskje vet, har smør et lavt røykpunkt, så det å tilberede det forsiktig nok til å "brune" det til dette formålet tar litt tålmodighet og presisjon. Dette er en koketeknikk som krever konstant oppmerksomhet. Ingen å forlate pannen uten tilsyn eller ta øynene opp av brunfargen. Følg disse tipsene for å lage ditt eget brune smør.
Bruk først en panne som har en bunn som ikke er mørk - en rustfritt stålpanne fungerer underverker. Varm kjelen over middels varme. Husk at for mye varme vil brenne smøret, så start varmen sakte. Skjær smør i klappstørrelser og skille dem. Begynn å tilsette smøret i den oppvarmte kjelen en klapp om gangen, og sett sammen smøret side om side. Surr smøret med en visp mens smøret smelter, slik at det koker jevnt. Surr pannen innimellom for å sikre at det ikke brenner smør. Smøret begynner å skumme etter 30 sekunder. Rør hele tiden mens smøret begynner å smelte og proteinene brune. Hold øye med smørens farge. Du leter etter en gullbrun fargetone. Når du ser det, hell du smøret ut av gryten i et stort lattekrus eller en annen varmetett beholder.
Du kan bruke brunt smør til å smake stekte grønnsaker, til topp bakte kaker eller som saus til pastaretter som gnocchi. Hvis du ikke bruker alt umiddelbart, må du oppbevare det i en lufttett beholder i opptil to uker.
3 vanlige typer brunt smør
Vanligvis er det gullbrunt, brunbrunt og nesten svertet brunt smør. Forskjellene deres har med smak og bruk å gjøre. Jo mørkere det brune smøret, jo bedre er de som en kontrast til søte retter som en eplegalett. Det brunbrune smøret kompletterer fisk- og pastaretter godt. Det letteste av det brune smøret er best på retter som stekt squash eller gulrøtter, brukt i salatdressinger eller til og med brukt i iskrem med smørkrem.
Flotte brune smøroppskrifter
Når gravies går, er brunt smør best med tilsatte urter og krydder. Sage, lavendel, estragon og sitron timian er alle gode tillegg til en grunnleggende brun smøroppskrift. Her er 5 oppskrifter som bruker brunt smør i hovedretter:
