Sanjay Borra / Getty Images
- Totalt: 2 timer og 30 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 2 timer
- Utbytte: 6 til 8 porsjoner
Biryani er en glede å se og spise. Duftende langkornet ris er lagdelt med kjøtt eller grønnsaker som har blitt tilberedt i en blanding av krydder. Et eksotisk måltid med ett par retter som er deilig servert med yoghurt raita og kachbersalat.
Denne biryani-oppskriften inneholder geitekjøtt, men kan også lages med kylling, fårekjøtt eller blandede grønnsaker. Følg de samme instruksjonene for kylling eller fårekjøtt hvis du velger å bruke dem i stedet.
Biryani er laget i et stort kar som kalles en handi (i utgangspunktet en dyp gryte med et pent passende lokk). Den siste delen av kokeprosessen innebærer å sette biryani under "dum" eller trykk. Du kan gjøre dette ved å forsegle parabolen (se hvordan nedenfor) og legge den under panseret på den forvarmede grillfesten eller i ovnen og la den ligge der i omtrent 20 minutter.
ingredienser
- 1 kg geitekjøtt (bruk etappe og få slakteren til å skjære det i biter av stor størrelse)
- 2 ss. hvitløkspasta
- 2 ss. ingefærpasta
- 6 ss. solsikke, raps eller vegetabilsk olje (delt)
- 2 store rødløk (hakket fint)
- 30 til 40 karriblad
- Valgfritt: 2 grønne chilier
- 2 ss. koriander pulver
- 1 ss. spisskummen pulver
- 1/2 ts. gurkemeiepulver
- 1 ss. Garam masala
- Salt etter smak
- 2 kopper varmt vann (delt)
- 1 3/4 oz./50 g ball tamarind
- 3 kopper / 700 g basmatiris
- Pynt: 2 store løk (skiver tynne)
- Valgfritt: 2 dråper oransje konditorfarge (for å få biryani til å se veldig pen ut)
- Valgfritt: 2 dråper grønn konditorfarge
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Ha geitekjøttet med hvitløk og ingefærpasta i en stor bolle og bland godt for å belegge kjøttet med pastaene. Sett til side i 20 minutter.
Mens kjøttet marineres, varme du 3 ss matolje i en stor, dyp gryte eller panne over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til det er gjennomskinnelig.
Tilsett karribladene og grønne chiliene, hvis du bruker, og stek i 1 minutt.
Tilsett pulverisert krydder (koriander, spisskummen, gurkemeie og garam masala) og salt etter smak og bland godt og kok i 2 til 3 minutter. Rør ofte for å forhindre svie.
Tilsett det marinerte kjøttet. Rør godt og ofte og la koke til kjøttet er brunet.
Tilsett 1 1/2 kopp varmt vann, rør rundt, dekk til og la det småkoke til kjøttet er mørt. Fortsett å sjekke på dette stadiet, siden du ikke vil at kjøttet blir overkokt og mykt.
Mens kjøttet koker, lager du tamarindpuréen. Legg tamarinden i en plast- eller glassbolle og hell 1/2 kopp varmt vann over den. La blandingen stå i 5 til 10 minutter. Sil tamarind- og vannblandingen gjennom en sil (ikke bruk en veldig fin sil) i en bolle for å få tamarindpuré. Legg dette til karri når du føler at kjøttet nesten er ferdig. Rør godt om. Når kjøttet er kokt, legger du det til side og tilbereder risen.
Ha risen i et dørslag og vask under rennende vann til vannet renner klart. Plasser i en stor, dyp gryte (gjerne en med håndtak).
Tilsett nok vann til å dekke risen helt, vanligvis minst 4 centimeter over overflaten på risen. Tilsett 1 ts salt (eller etter smak). Kok risen. Kok til nesten ferdig. (For å bestemme når den har nådd det stadiet, fjern noen få korn fra gryten og trykk mellom tommelen og pekefingeren. Risen skal for det meste mose, men vil ha en fast, hvitaktig kjerne.) Slå av varmen og sil gjennom et dørslag og sette til side.
Varm 3 ss olje i en panne og stek de tynt skiver løk til de er karamelliserte og gyldenbrune. Tøm og sett av på papirhåndklær for senere bruk.
Forvarm ovnen eller grillen til 350 F / 180 C og smør en dyp tallerken eller gryte (som har et godt passende deksel).
Lag den kokte risen og kjøttet (med sin saus) jevnt i fatet for å danne minst to sett lag (ris-kjøtt-ris-kjøtt-ris). Pynt med de karamelliserte løkene. Dekk fatet tett. Hvis parabolen ikke har deksel, bruk to lag aluminiumsfolie (skinnende side av begge lag vendt ned mot risen) og fest den på et fat med bakestreng. Hvis du bruker en handi (en dyp gryte med et pent lokk) som har en flat kant, kan du forsegle den ved å lage en fast deig med mel og vann og presse dette over skjøten på handi's rand og deksel.
Sett fatet i ovnen eller grillen, og la det koke i 20 minutter.
Slå av ovnen eller grillen, og la retten sitte i ovnen eller grillen til du er klar til å spise. Det er viktig at du bare åpner når du er klar til å servere. Måten å servere biryani er å grave forsiktig inn med en skje slik at du kommer gjennom lagene.
Server og nyt!
Oppskriftstagger:
- Ris
- hovedrett
- indian
- familiemiddag
