Granen
Kanskje planlegger du å lage en saltlakk kalkun i år, men er også interessert i å bruke en kalkunskudd eller en injeksjonsmarinade for å tilføre mer smak. Men vil dette fungere? Eller vil du ende opp med en altfor smaksatt, supersalt fugl? Svaret er at ja, du kan bruke en kombinasjon av marinadeteknikker, men du må huske på noen viktige punkter når du forbereder kalkunen. Hvis du bruker mer enn én metode, bør du også bruke lignende ingredienser slik at du ikke forveksler smakene. Her er en oversikt over hver teknikk og hvordan du kan kombinere dem.
Illustrasjon: Jo Zhou. © Granen, 2019
Ved hjelp av en Tyrkia-saltlake
En saltlake er en blanding av salt og vann, og det å sikre en kalkun i denne løsningen vil sikre en fuktig fugl. Du kan også legge til urter og krydder i saltlaken, noe som resulterer i en subtil smak når den er stekt. Hvis du bruker en enkel saltoppløsning med vann og salt, er det eneste du trenger å huske på senere når du bruker en annen marinademetode, mengden salt kalkunen har bløtlagt i. Hvis du legger aromater i saltlaken, husk disse smakene vil påvirke kalkunens generelle smak, så velg en gni eller injeksjon med lignende ingredienser.
Selv om du kaster en kalkun riktig, vil den ikke bli for salt, men tilfører salt i kjøttet. Hvis du deretter tilsetter en salt gni eller injeksjonsmarinade, kan du ende opp med en kalkun for salt til å spise. Av denne grunn, hvis du saltla fuglen din, må du skylle den grundig etter at den kommer ut av saltlaken.
Fremgangsmåte for å saltla et Tyrkia for en saftig, mør fugl
Ved hjelp av en Tyrkia-gni
Et fjærkre-gni kan være en kombinasjon av våte og tørre ingredienser (for eksempel olje og urter) eller bare en blanding av tørt pulverisert krydder. Disse kombineres og gnides på toppen av og under huden (oftest når du bruker en våt / tørr blanding) før steking. Smakene tilfører kjøttet og skaper en vakker gylden farge på huden. Hvis du bruker dette sammen med en saltlake, må du eliminere saltet fra gnioppskriften. Siden de fleste gni oppskrifter inneholder salt, er det avgjørende at du kutter ut denne ingrediensen.
Legg lag med smak med disse 6 Tyrkia gnioppskriftene
Ved hjelp av en Tyrkia-injeksjon
Før du selv kan begynne med en injeksjonsmarinadoppskrift, må du ha en kjøttinjektor - i utgangspunktet en sprøyte med en stor måleråle - som du fyller med ingrediensene og deretter sprøyter inn i fuglens kjøtt. Gnider går bare så dypt, men injeksjonsmarinader når sentrum av kalkunen og tilfører smak gjennom det hele. Mange oppskrifter inkluderer smør, men kan da variere fra øl til honning til krydder. Akkurat som du ville gjort hvis du bruker en gni sammen med saltlaken, må du eliminere salt fra injeksjonsmarinadoppskriften og bruke komplementære smaker hvis saltlaken inneholder flere ingredienser.
Tyrkia Injection Marinade Recipes
