Roan Gumangan / EyeEm / Getty Images
- Totalt: 20 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 10 minutter
- Utbytte: 2 porsjoner
En av de malaysiske nudlerettene som man ikke bør gå glipp av å prøve hvis man besøker Malaysia (spesielt Penang) eller Singapore, eller spiser på en malaysisk restaurant er char kway teow . Denne omrørte stekte retten har brede risnudler, kjøtt (svinekjøtt eller kinesisk pølser, eller begge deler), sjømat (reker, blekksprut eller cockles) og grønnsaker (kinesisk gressløk og mung bønnespirer er de mest basale) krydret med soyasaus og belacan , Malasisk rekepasta. Moderne versjoner inkluderer nesten alltid omrørte hele egg.
Alt om nudler
Den beste nudelen å bruke for å lage char kway teow kalles kway teow i Malaysia, som egentlig er den samme som shahe fen eller han fen (også kjent som ho moro), den typen som brukes til å tilberede kinesisk oksekøtt-moro , flate risnudler omtrent tre fjerdedeler tomme og litt under en kvart tomme tykk. De selges ferske i asiatiske butikker (vakuumpakket, i noen tilfeller). Jeg liker å slippe dem i raskt kokende vann i et minutt og dumpe dem i islagt vann før jeg steker. Hvis du ikke finner friske risnudler, er tørkede varianter tilgjengelige. Følg pakningsanvisningene for bruk i omrør.
Denne oppskriften dispenserer med svinekjøtsel-delen.
Rør steking krever alltid høy varme.
ingredienser
- 2 ss peanøttolje
- 2 sjalottløk (tynt skiver)
- 1/2 ts hvitløk (hakket)
- 1/2 ts reker pasta
- 1 klype sukker (sjenerøs)
- Valgfritt: 1/2 ts chilipasta
- 100 gram svinekjøtt (tynt skiver, som bacon; hudløs)
- 1 ss mørk soyasaus (mer eller mindre etter smak)
- 6 til 8 mellomstore reker (avskallet og utviklet)
- 3 stilker kinesisk gressløk (pels kan erstattes, kuttes i en tommers lengde)
- 4 gram brede risnudler
- 1 kopp mung bønnespirer
Trinn for å gjøre det
Varm peanøttoljen i en wok eller stekepanne.
Surr sjalottløk, hvitløk, reke, pasta, sukker og chilipasta (hvis du bruker) til duftende.
Skru opp varmen og tilsett svineskivene. Drypp med litt soyasaus. Rør stek i et minutt eller bare til svinekjøttet ikke lenger er rosa.
Tilsett reker og gressløk. Fortsett å røre i ytterligere et minutt.
Kast i risnudlene. Drypp i mer soyasaus. Rør stek til nudlene er varmet gjennom.
Til slutt tilsett bønnespirer og egg. Rør stek bare til eggene er satt og spirene er visne.
Smak til og tilsett mer soyasaus, om nødvendig.
Del char kway teow mellom to tallerkener eller grunne boller (foret med salatstrimler, hvis du liker fancy plating) og server med en gang.
Oppskriftstagger:
- bønner
- matbit
- asiatisk
- potluck
