Michael Grimm / Photolibrary / Getty Images
- Totalt: 33 minutter
- Prep: 3 minutter
- Kok: 30 minutter
- Tømming og hviletid: 40 minutter
- Utbytte: 1 pint (8 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 88 | kalorier |
| 5g | fett |
| 7g | karbohydrater |
| 4g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 1 pint (8 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 88 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 5g | 6% |
| Mettet fett 3g | 14% |
| Kolesterol 14 mg | 5% |
| Natrium 198 mg | 9% |
| Totalt karbohydrat 7g | 3% |
| Kostholdsfibre 0g | 0% |
| Protein 4g | |
| Kalsium 140 mg | 11% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Ricotta var opprinnelig en måte å fange opp de siste fragmentene av melkefaststoffer fra mysefrem fra å lage andre typer ost, men du får bare noen få skjeer ricotta fra den metoden.
Denne oppskriften starter med helmelk og gir en betydelig mengde kremet, deilig ricotta som vil vare opptil to uker i kjøleskapet ditt. Og du får hoppe over fortykningsmidler og stabilisatorer de fleste kommersielle merker inkluderer.
Merk: Reduser dreneringstiden til 20 minutter hvis du ønsker en mykere ricotta, eller øk den til så mye som en time for en mer solid versjon som er bra for ting som å fylle ravioli.
ingredienser
- 1/2 gallon helmelk
- 3/4 ts sitronsyre (oppløst i 2 ss kaldt vann)
- 1/2 ts salt (valgfritt)
- 1 ss krem (valgfritt)
Trinn for å gjøre det
Ha melken i en mellomstor gryte over svak varme. I en egen bolle eller beholder løser du sitronsyren i de to spiseskjeene vann og tilsett deretter blandingen til melken. Tilsett saltet til de andre ingrediensene (saltet er en smakssak her, ikke noe som bevarer osten, så opp til deg om du vil inkludere den eller ikke). Tilsett kremen, hvis du bruker. Visp for å kombinere ingrediensene godt.
Du trenger et kjøtt- eller osttermometer for å få en nøyaktig lesning av temperaturen. Rør melkeblandingen mens den varmer for å forhindre at den svir seg på bunnen av gryten. Ved mellom 165 F og 190 F vil melken skille seg i ostemasse og myse (myse er væsken som skiller seg fra ostemassen, som er melkefaststoffet).
Når ostemassen har skilt seg fra mysen, må du skru av varmen og la ingrediensene sitte i romtemperatur i 10 minutter.
Line et dørslag med smørmuslin eller flere lag med osteklut og legg det foret fôrslaget i en stor bolle. Hell ricottaen i dørslaget. Bind opp endene av smørmuslin eller osteklut og bind så bunten et sted den kan henge og renne i 30 minutter (Tips: Knyt til kjøkkenkranen din). Ikke kast ut mysen - du kan kjøle den ned og bruke den til å lage lakto-fermenterte oppskrifter som eplechutney.
Etter en halv time skal du løsne smørbåndet eller smørbunnen og overføre ricottaen til en matlagringsbeholder. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Hjemmelaget ricotta vil holde, nedkjølt, i opptil to uker.
Oppskriftstagger:
- ricotta
- hjemmelaget ricotta
- amerikansk
- påske
