Granen spiser / Ulyana Verbytska
Damping er en av de tre viktigste tilberedningsteknikkene som brukes i kinesisk mat, sammen med steking og frityrsteking. Damping er en sunn tilberedningsmetode som lar ingrediensene virkelig skinne uten å tilsette oljer eller tomme kalorier, og fordi det ikke krever blanding eller omrøring er den foretrukne tilberedningsmetoden for delikate matvarer som ellers kan gå fra hverandre.
Vi samlet våre favorittdampede retter og delte dem inn i forretter, strømnettet og desserter, og deretter i underkategorier, avhengig av ingrediensene.
forretter
Boller: Vegetariske alternativer er alltid viktige når du planlegger en Dim Sum-opplevelse; denne oppskriften på blomsterruller gir deg en grunnleggende smakfull deigrulle som du kan tilby som en side rett sammen med rikt og fet kjøtt. Selv om deigen er tilberedt bare i 20 minutter, krever deigen mange trinn og 4 timer for å være klar for dampbåten. Den vakre formen gjør dem til et must i alle tradisjonelle bord, og du vil være glad for at du har laget dem når du hører gjestenes komplimenter om utseendet og smaken. For en annen bolle med mild smak, prøv denne dampede bunken, litt søt og en ypperlig side til anda.
Potstickers: Berømte potstickers er stekt på den ene siden og dampet på den andre, for en seig og crunchy teksturkombin som det er vanskelig å motstå. Denne oppskriften bruker svinekjøtt og kål som base for fyllingen og en soyasesam-dyppesaus som siste touch.
Oksekjøtt: Disse oksebollene tilberedes og stekes på under 30 minutter etter en 4 timers hviletid i kjøleskapet. Bruk grillspyd til å tallerken, eller damp med snø erter (eller erter) for å tjene som en familieret forrett.
Svinekjøtt: Disse Char Siu Bao, eller svinekoteletter, kan være en del av en Dim Sum-spredning der små størrelse boller og melboller komponerer en middag laget av flere retter. For svinekjøttbollene våre må du lage din egen deig og fylling, men til tross for mange trinn er oppskriften ganske enkel. Lag bollene, damp, avkjøl og frys for å ha noen klare til en samling i siste øyeblikk.
Reker: Har Gau-dumplings er veldig berømte reke-dumplings og en av de mest etterspurte rettene i Dim Sum hus. En delikat deig blir fylt med hakkede reker, bambusskudd, egg og grønn løk, og dampet deretter til de er translucide, i omtrent 15 minutter. Den totale tilberedningstiden og tilberedningstiden er 1 time og 15 minutter, men når du dypper kløppa i soyasaus eller varm chiliolje, vet du at arbeidskraften var verdt det. For en annen klatt med reker, prøv shu mai. Vakre og velsmakende, de er enklere å lage fordi dumplings ikke trenger å være lukket. Du kan se fyllingen inne for en nydelig presentasjon.
Hovedretter
Kylling: Denne kantonesiske steames kyllingen er et komplett måltid når det serveres over ris. Etter 30 minutters hakking og tilberedning dampes kyllingen med sopp i 15 minutter. En enkel oppskrift på steames sitron-kylling er et godt alternativ for en fettrik middag. Mariner kyllingen i en blanding av soyasaus, sherry, østerssaus og brunt sukker. Damp kyllingen til den er kokt og server over ris. Disse klassiske steames Lotus Leaf Wraps har kylling, pølse, ris og sopp som fyll, og tilberedes i et lotusblad for en vakker presentasjon.
Svinekjøtt: Dette klassiske svinekjøttet med en vaniljesaus har et tykt lag med malt svinekjøtt dekket med egg vaniljesaus. Svinekjøttet er smaksatt med soya, sesam, koriander, grønn løk og ingefær, og de bankede eggene har kyllingbuljong og grønn løk. De to lagene dampes i 15 minutter, og denne raske og enkle retten serveres nydelig over ris.
Fisk: Denne delikate oppskriften på ingefær-soyafisk bruker kveite marinert i ingefær, hvitløk, soyasaus, sesamolje, østerssaus, sukker og pepper. Marinaden og koketeknikken kan brukes til hele fisker (hvis du har en stor nok damper) eller til fileter.
Feirende kålrot er en av de mest tradisjonelle kinesiske nyttårsrettene. Selv om det teknisk ikke er en kake slik vi kjenner den i den vestlige tradisjonen, er dette velsmakende preparatet til stede i alle middagsbord for ferier, fordi det gir lykke og representerer ens disposisjon for å bli bedre med hvert år som går. Shiitake-sopp, svinekjøtt, gammon, reker, ris og daikon er bare noen få av mange ingredienser som tar del i denne forseggjorte oppskriften. Totalt 6 timer med bløtlegging av risen er nødvendig, men kaken dampes på 45 minutter. Avkjøl før du steker hver skive i vegetabilsk olje.
Dessert
Frukt: For en fruktig avslutning på måltidet ditt, prøv bananene våre med kokosnøttsaus. Damp ganske enkelt hele bananene og lag en saus på komfyren. Dekk de dampede bananene med saus og pynt med mynte. Hele prosessen tar bare 20 minutter, og det er en ideell glutenfri dessert. Disse dampede pærene koker på 30 minutter og bruker honning og dadler som ekstra smakstilsetning. Den søte og tangy smaken av asiatiske pærer er vakker når den er dampet, men erstatter for Bosch eller Anju hvis du ikke finner asiatiske pærer.
Kake: Denne veldig enkle oppskriften på svampekake inkluderer en eggete røren dampet i 25 minutter til en fuktig og deilig kake som du kan spise vanlig eller med fruktkompott.
Beste matdampere
