David Bishop Inc. / Photolibrary / Getty Images
- Totalt: 20 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 10 minutter
- Utbytte: 24 trøfler (12 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 255 | kalorier |
| 21g | fett |
| 14g | karbohydrater |
| 3g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 24 trøfler (12 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 255 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 21g | 26% |
| Mettet fett 13g | 63% |
| Kolesterol 29 mg | 10% |
| 12 mg natrium | 1% |
| Totalt karbohydrat 14g | 5% |
| Kostholdsfibre 3g | 11% |
| Protein 3g | |
| Kalsium 37 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Ganache er et fransk ord som brukes for en deilig sjokolade- og kremkombinasjon som brukes til glasur, glasur, fylling, saus og trøfler. Den er veldig enkel å lage og vil fremkalle stønn av ren glede fra alle som spiser din ganache fylte eller dekket kake.
ingredienser
- 12 gram bittersøt sjokolade (god kvalitet, hakket fin)
- 1 1/4 kopper tung piskekrem
- Valgfritt: 1 ss rent vaniljeekstrakt
Trinn for å gjøre det
Legg den hakkede sjokoladen i en middels rustfri skål.
Varm kremfløten i en liten panne over middels høy varme til den bare koker. Vær forsiktig så du ikke la det koke over fordi den brente kremen er veldig vanskelig å skure av komfyrelementene!
Når piskekremen har kokt, hell den sakte over den finhakket sjokoladen og la stå i omtrent 10 minutter.
Visp sjokoladekremblandingen til den er veldig glatt og det ikke er noen sjokoladebiter igjen.
Visp inn vaniljeekstraktet hvis du bruker. Du kan også bruke appelsin, mandel, kaffe eller annen smakstilsetning du ønsker for å få riktig smaksprofil for ganache.
La sjokoladeganachen avkjøles litt før du hell den sakte over kaken. Begynn alltid å helle ganache i midten av kaken og jobb deg utover. Hvis ganacheen din blir for tykk til å helle jevnt, legg bollen over lett surrende vann til å lage et tyktflytende produkt igjen og pass på ikke å svidde den.
Tips
- Hvis du vil bruke ganache til trøfler kan du bruke mindre krem i forhold til sjokoladen din. En frosting konsistens eller ganache du kan helle har et til ett forhold sjokolade til krem. Så bruk en til tre fjerdedeler eller en til halvparten til trøfler. Det er veldig få ingredienser i ganache, så bruk ikke underordnede produkter når du lager denne deilige fyllingen og melis. Sjokolade av fin kvalitet er et absolutt must, så se etter Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli eller Michel Cluizel for en virkelig eksepsjonell struktur og smak i det ferdige produktet. Kjøp også den ferskeste kremen som er mulig og rene smakstilsetninger. Noen kakedesignere liker å smelte sjokoladen før du heller på fløten, men dette er ikke nødvendig hvis du hakker sjokoladen veldig fin. Ikke mikrobølgeovn sjokoladen. Du kan bruke en annen metode fordi feilmarginen ved bruk av mikrobølgeovnen for denne oppgaven er ganske liten. Svidd sjokolade er ikke et flott resultat for denne oppskriften! Du kan lagre ferdig ganache i kjøleskapet i opptil to uker hvis den ligger i en lufttett beholder. Bare bruk det, la det komme tilbake til romtemperatur og deretter visp eller slå det til glasur eller varme det forsiktig over et vannbad hvis du ønsker å helle det. Hvis du ender opp med for mye ganache til prosjektet ditt, kan du lagre overskuddet og deretter øse ut trøfler fra den herdede sjokoladeblandingen til å bruke på et annet dekorasjonsprosjekt. Du kan lage ganache av semi-søt, melk og hvit sjokolade samt mørk sjokolade. Bare tilsett litt mindre krem til den hvite eller melkesjokoladen fordi den er mykere til å begynne med. Prøv å helle inn halvparten av kremen først, og juster deretter konsistensen sakte etter at du har vispet sjokoladen og fløten sammen. Du kan bruke forskjellige smakstilsetninger til disse andre sjokoladene, så som mynte eller rom for melkesjokolade og banan eller kokosnøtt til den hvite sjokoladen.
Oppskriftstagger:
- kake
- sjokoladeganache
- dessert
- fransk
