Granen / Diana Rattray
- Totalt: 4 timer 35 minutter
- Prep: 35 minutter
- Kok: 4 timer
- Roux: 2 timer og 30 minutter
- Utbytte: Serverer 8 til 10
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 862 | kalorier |
| 58g | fett |
| 27g | karbohydrater |
| 57g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: Serverer 8 til 10 | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 862 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 58g | 74% |
| Mettet fett 12g | 59% |
| Kolesterol 175 mg | 58% |
| Sodium 697 mg | 30% |
| Totalt karbohydrat 27g | 10% |
| Kostholdsfibre 4g | 14% |
| Protein 57g | |
| Kalsium 148 mg | 11% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne gode smaksgumboen tar litt tid, men du kan tilberede rouxen og kyllingen et døgn på forhånd, deretter sette det hele sammen og la det surre til perfeksjon.
ingredienser
- Roux:
- 1 kopp altmel
- 1 kopp rapsolje
- Kylling og lager:
- 1 kylling (oppskåret, ca. 4 kilo)
- 1 løk (kvart)
- 1 ts tørket bladtimian
- 1/2 ts fersk malt svart pepper
- 4 fedd hvitløk (skiver)
- 1-kvart hønsebestand
- 1-kvart vann
- 1 ts Cajun krydderblanding
- gumbo:
- 1 ss rapsolje
- 1 pund andouillepølse (skiver)
- 1 stor løk (terninger)
- 1 stor grønn paprika (frø og stengel fjernet, hakket)
- 1 rød paprika (frø og stilk fjernet, hakket)
- 4 ribbe selleri (hakket)
- 8 gram skiver okra (valgfritt)
- 1 fedd hvitløk (hakket Cajun krydder, etter smak)
- Salt og nykvernet svart pepper (etter smak)
- 1/4 kopp fersk hakket persille
- 1/4 kopp varm kokt ris
- Pynt: grønne løk topper (skiver)
Trinn for å gjøre det
Varm ovnen til 350 F.
Bland sammen melet og 1 kopp rapsolje i en tung stekeovn.
Støpejern er perfekt for dette. Sett mel- og oljeblandingen i ovnen og stek, uavdekket, i 1 time.
Rør om og fortsett å koke i 1 1/2 time lenger, omrør hvert 30. minutt.
Ta ut av ovnen og sett den til side.
I en stor nederlandsk ovn eller lapskausgryte kombinerer du kyllingen, kvart løk, timian, 1/2 ts svart pepper, 4 fedd hvitløk, 1 liter kyllingbestand, 1 liter vann og 1 ts Cajun krydderblanding.
Kok opp.
Reduser varmen, dekk til og la det småkoke i 1 1/2 time. Fjern kyllingbitene i et fat eller en stor bolle for å avkjøle.
Sil væskene gjennom en finmasket sil og kast faste stoffer. Fjern noe av overflødig fett ved hjelp av en fettutskiller.
Sett buljongen til side.
Rengjør grytepotten eller nederlandsk stekeovn og varm opp 1 ss rapsolje. Tilsett andouillepølsen og kok, rør ofte, til den er brun.
Tilsett terninger løk, hakket paprika, selleri og okra, hvis du bruker. Kok under omrøring til løken er mør.
Tilsett hvitløken og la koke under omrøring i 1 minutt lenger.
Tilsett rouxen og fortsett å koke under omrøring i omtrent 10 minutter.
Tilsett litt av buljongen om nødvendig for å forhindre svinn. Legg den anstrengte kyllingkokingsbuljongen i gryten.
Dekk til og fortsett å koke i cirka 1 time, mens du rører ofte.
I mellomtiden må du fjerne kyllingen fra beinene og hakke eller strimle kjøttet.
Dekk til og sett i kjøleskap til gumboen nesten er ferdig.
Legg kyllingen i gryten nær slutten av koketiden.
Smak til og tilsett mer Cajun krydder sammen med salt og pepper, etter behov. Rør inn persille.
Haug ca 1/4 kopp ris i en bred bolle. Topp med gumboen; dryss grønn løk.
Tips
- Hvis du bruker en kommersiell Cajun-krydder med salt, må du huske å smake før du legger til, og det er ikke sikkert du trenger ekstra salt.
Oppskriftstagger:
- Pepper
- kylling og pølse gumbo
- hovedrett
- cajun
