Brian Macdonald DigitalVision / Getty Images
- Totalt: 10 minutter
- Prep: 0 minutter
- Kok: 10 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 184 | kalorier |
| 9g | fett |
| 16g | karbohydrater |
| 4g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 4 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 184 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 9g | 12% |
| Mettet fett 4g | 22% |
| Kolesterol 16 mg | 5% |
| Natrium 446 mg | 19% |
| Totalt karbohydrat 16g | 6% |
| Kostholdsfibre 2g | 6% |
| Protein 4g | |
| Kalsium 53 mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Dette er en enkel, klassisk saus som hver hjemmekokk av fisk og sjømat skal ha under beltet. Det er en variant på en saus veloute (Vel-oo-TAY), som er en beriket roux. Hvis sausen høres ut for fransk eller komplisert, ikke la det skremme deg av. Dette er en rask, enkel og deilig saus for enkelt tilberedt fisk.
Når du lager mat med fiskebestand, er det viktig å bruke riktig bestand til tallerkenen din, det vil si rekestam til reker, hummerbestand for hummer, fiskebestand til fisk. Du kan alltid legge inn et annet lager hvis du trenger det, men å legge til riktig lager gjør hele retten din ett trinn bedre. Fiskebestand finnes i de fleste dagligvarebutikker eller til og med spesialfiskbutikker. Det er også ganske enkelt å lage dine egne. Be fiskehandleren om fiskehoder eller deler om en bestand. De er vanligvis rimelige. Smak fiskedelene med vann og aromater (selleri, gulrøtter, løk osv.), Så får du en fiskebestand! Superenkelt og verdt tiden. Hvis du har rester av lager, er det bare å avkjøle det og fryse det til neste gang du trenger det.
ingredienser
- 2 ss mel
- 2 ss smør (eller olje)
- 1/2 kopp hvitvin
- 1 kopp fiskebestand
- Salt
Trinn for å gjøre det
Når du er ferdig med å steke eller sauter fisken eller sjømaten din, tilsett ytterligere 2 ss av oljen eller smøret du kokte fisken med, skrap eventuelle brunede biter av bunnen av pannen med en tresleiv.
Snu varmen til medium-lav og dryss melet og bland godt med en gaffel eller tresleiv. La dette koke og rør ofte til det blir lysebrunt; du lager en roux (uttales "roo" i tilfelle du lurte på). Det er veldig viktig å ikke forbrenne rouxen, så følg den nøye.
Når rouxen er lysebrun, tilsett vinen. Det vil sputre. Bland godt og skrap eventuelle brunede biter av bunnen med treskjeen. Dette er viktig fordi all smaken ligger i bitene, så få dem alle fra bunnen av pannen og inn i sausen din.
Det kan tykne ganske mye umiddelbart, så tilsett aksjen og bland godt. Kok dette over høy varme.
Når sausen har redusert med omtrent halvparten, smak litt på salt og tilsett mer hvis du trenger.
Sausen gjøres når den kan belegge baksiden av en skje, eller når det tar et sekund å fylle på etter at du har tresleiv gjennom midten av pannen. Hvis du virkelig vil bli fan, hell du sausen gjennom en finmasket sil før servering. Dette vil fjerne større biter, men er ikke et nødvendig trinn for en hjemmeoppskrift.
Server fisken med sausen enten hellet over eller servert på siden. Server den umiddelbart så den blir jevn og varm.
Oppskriftstagger:
- Fisk
- saus til fisk
- sidefat
- fransk
