Juanmonino / Getty Images
- Totalt: 2 timer og 30 minutter
- Forberedelse: 2 timer
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: serverer 40
Disse unike og velsmakende empanadasene har en ytre skorpe laget med masarepa, den forkokte maismel som brukes til å lage arepas. Fyllingen er stuet biff (eller svinekjøtt) og poteter krydret med hogao.
Steking av disse empanadasene gir dem et sprøtt utvendig, men kornmelk kringle er deilig kremet og mykt på innsiden. Det er tradisjonelt å servere disse empanadasene med krydret aji-saus, men jeg liker dem også med chile ranch-saus.
Du kan lage empanadas på forhånd og chille dem til du er klar til å steke dem.
Klikk på Spill for å se denne oppskriften komme sammen
ingredienser
- 2 ss olivenolje
- 3 fedd hvitløk (hakket)
- 1 tomat (finhakket)
- 6 grønne løk (finhakket)
- 1 liten løk (finhakket)
- 1/2 ts spisskummen
- 1 pakke Sazón Goya con azafran (safran; ca. 2 ts)
- 1/4 kopp korianderblader (grovhakket)
- Dash salt (etter smak)
- Svart pepper (etter smak)
- 3 storfekjøtt bouillon terninger
- 1 pund topp runde eller skjørt biff (eller lignende kutt av svinekjøtt)
- Vann (nok til å dekke storfekjøtt i gryten)
- 1/2 pund gule eller hvite poteter
- 3 kopper gul masarepa (forhåndskokt maismel eller harina de maiz)
- 2 1/4 kopper vann (varmt)
- 2 ts sukker
- 2 kopper vegetabilsk olje (til steking)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Forbered hogao ved å varme olivenolje i en stor lagerpotte. Tilsett hvitløk, tomat, løk, spisskummen, goya-krydder og koriander og sauté over middels varme under omrøring til løken er veldig myk (ca. 12 til 15 minutter). Smak til med salt og pepper etter smak.
Fjern hogao fra gryten og sett den til side i en egen bolle. Legg storfekjøttbukillonbitene i gryten.
Skjær storfekjøttet i strimler og tilsett i gryten. Dekk kjøttet med vann, og kok opp.
Surr biffen til den er veldig mør når den er gjennomboret med en gaffel, omtrent en time.
Skrell og kvart poteter og tilsett til storfekjøttet, tilsett eventuelt mer vann for å dekke potetene. La småkoke til potetene er veldig møre. Fjern gryten fra varmen og la kjøttet og potetene avkjøles i buljongen.
Fjern kjøtt og poteter i en egen bolle og sett til side. Sil buljongen i en stor målebeger og reserver.
Legg masarepaen i en stor bolle. Rør 1 kopp den reserverte buljongen inn i masarepaen, sammen med 2 1/4 kopper varmt vann og de 2 ts sukkeret.
Krydre blandingen med salt og pepper og sett til side i 10 minutter.
Finhakk kjøttet og potetene. Rør den reserverte hogaoen inn i kjøttet og potetene, og bland grundig, tilsett litt av oksekjøtten og mos potetene litt.
Rull masarepa-deigen til omtrent 40 baller i størrelse med størrelse på golfball.
Arbeid med en deigkule av gangen, og flatt hver ball i en 4-tommers sirkel mellom to ark plastfolie.
Legg en teskje eller så med fylling midt i deigsirkelen.
Brett sirkelen i to for å lage en halv måneform som omslutter fyllet. Forsegl kantene med fingrene. Gjenta med alle deigkulene.
Forvarm vegetabilsk olje til 350 F. Stek empanadas i partier til de er gyldenbrune (ca. 5 minutter).
Tøm på papirhåndklær. Server empanadas varm med aji-saus.
Tips
- Du kan forme empanadasene en dag fremover, og chill dem til du er klar til å steke. Når empanadas er tilberedt, hold dem varme i en ovn på 200 grader til de er klare til å serveres.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- forrett
- latin
- jul
