Sudjuk pølse. Biso / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
Bulgarske pølser er like mange som smakene og landene som har påvirket kjøkkenet. Det er ferske pølser, varmrøkt, kaldrøkt og tørrkurete pølser.
Lukanka
Lukanka er en tørrherdet bulgarsk salami. Det er en flat avlang form og tradisjonelt laget av svinekjøtt, storfekjøtt, kalvekjøtt, svart pepper, spisskummen, salt og bukkehornkløver, men det er variasjoner.
Etter at det malte kjøttet er fylt, blir pølsen hengt til tørk i omtrent 40 til 90 dager og deretter presset til sin typiske flate form. Som med alle kjøttprodukter, varierer pølsesmaken avhengig av fôret dyrene fikk og regionen der den ble laget.
Velkjente lukanka-produsenter er befolkningen i det sentrale Bulgaria ved foten av fjellkjeden på Balkan, særlig regionene Smyadovo, Panagyurishte og Karlovo (sistnevnte er beskyttet av patentkontoret til Republikken Bulgarius som attesterer dens autentisitet).
Bulgarsk lukanka-pølse er vanligvis finskivet og serveres kald som forrett.
Sudjuk
Sudjuk, også stavet sujuk, er en tørr, krydret, biff-og-svinekjøtt spekepølse laget med krydder inkludert spisskummen, sumac, hvitløk, salt og rød pepper. Den er populær på forrett (meze) brett og servert med høyeoktansk rakia-brandy.
Babek
Babek er en klassisk bulgarsk tørrkurert svinekjøtt eller biffpølse.
Babek Karlovski
Babek Karlovski er en tørrherdet storfepølse med krydder og urter fra regionen Karlovo. Det er en utmerket forrett for rakia og vin.
Banski Starets
Banski Starets er en tørrkurert svinekjøttpølse krydret med paprika, spisskummen, malt svart pepper og andre krydder fra regionen Bansko i Rila-fjellene. Det er en annen pølse som gjør en god forrett.
Krenvirshi
Krenvirshi er bulgarske hotdogs laget av svinekjøtt, kylling, storfekjøtt eller en kombinasjon.
Shpekov Salami
Shpekov Salami er en populær tørrherdet svinekjøtsalami.
Karnache
Karnache er en av signaturene bulgarske fersk pinnekjøttpølser krydret med krydder i et sauehus.
Nadenitsa Lovdzhiiska
Nadenitsa er en tørrkurert okse- og svinekjøttpølse, omtrent som salami, men tynnere og tettere. Denne pølsen er utmerket når den blir grillet, stekt eller spist som den er.
Petrohan Salami
Petrohan er en favoritt bulgarsk tørrkurert svinekjøtsalami som vil være veldig bra på et meze-brett.
Kebabcheta eller Kebabche
Kebabcheta-pølser er ferske foringsløse pølser som kan grilles, stekes, pannestekes eller bakes og ligner på kroatiske / serbiske cevapcici-pølser.
