Bill Boch / Stockbyte / Getty Images
Å konsentrere mat riktig betyr at du har glass med god mat som kan lagres i romtemperatur. Det betyr at du ikke trenger å bekymre deg for å ta vare på maten hvis strømmen går ut. Det gir også bekvemmelighet til en selvforsynt livsstil: litt innsats foran betyr at du bare kan åpne en krukke med suppe eller saus senere når du blir presset for tid.
Men hermetisert på feil måte, ikke bare kan du kaste bort mye tid på å forberede glass som ikke klarer å forsegle ordentlig, men langt, langt verre - du kan risikere dødelig botulisme.
Yikes! Heldigvis er det veldig enkelt å lære seg å kunne mat trygt og vellykket og å unngå disse vanlige hermetikkfeilene.
Bruke et kokende vannbad når du trenger å bruke en trykkcanner
Sure matvarer som pickles, søte konserver, frukt og tomater (med tilsatt syre) kan trygt konserveres i et kokende vannbad, som ikke krever noe utstyr foruten hermetikkrukker, lokk og en stor, dyp gryte. Men ikke-sure matvarer som suppebestander, ikke-plukkede grønnsaker og kjøtt må være hermetisert i et spesielt utstyr som kalles en trykkbokser (merk at dette ikke er det samme som en trykkoker). Det viktige å huske er at hermetisering av kokende vann kun er trygt med sure matvarer.
Ikke justering av hermetisk tid eller trykk for høyden din
Overfylling av krukkene
Gode hermetikkoppskrifter vil instruere deg til å forlate alt fra en tomme til en halv tomme med plass til hodet. Det er avstanden mellom den øverste overflaten av maten og kanten på glasset. Hvis du fyller glassene for høyt, vil ikke hermetikklokkene tette seg. Uforseglede krukker er ikke verdens ende: du kan spise maten med en gang, overføre den til kjøleskapet og bruke i løpet av en uke, eller opparbeide med nok hodeplass og nye lokk. Men du vil kaste bort mye tid. Bedre å la riktig mengde hode plass til å begynne med.
Gjenbruk av hermetikklokk
Limringen på undersiden av hermetikklokk slites ut med gjenbruk, noe som til slutt resulterer i uforseglede glass. Et unntak er Tattler gjenbrukbare hermetikklokk.
Bruke sprukne eller sprukne hermetikkpanner
Inspiser alltid hermetikkrukkene dine etter små flis langs kanten eller hårsprekkene hvor som helst på glasset. Disse kan resultere i uforseglede glass eller enda verre, glass som bryter i canneren.
Bruker ikke nok vann i et kokende vannbad
Ved hermetisering av kokende vannbad må glassene på glassene dekkes med 1 til 2 inches vann. Dette sikrer at maten varmes jevnt fra alle sider.
Ikke la krukkene kule uforstyrret
Når glassene dine kommer ut av det kokende vannbadet eller trykkcanneren, må de sitte uforstyrret til innholdet er helt avkjølt. Selv om lokkene vanligvis vil forsegle seg godt før slutten av denne avkjølingstiden, kan du, hvis du flytter glassene, bringe varm mat i kontakt med limets tetning på lokkene, og det kan forsegle glassene.
Bruk underordnede ingredienser
En sylteagurk vil bare være like knasende som agurken du startet med; tomatsaus vil bare være like smakfull som tomatene som gikk i den. Bruk de beste ingrediensene du kan få hendene på.
