Vanlige panner brukt til matlaging og bakst

Vanlige panner brukt til matlaging

Fabio Pagani / Getty Images

Kasseroller, nederlandske ovner, fat, crêpe-panner, stekepanner, stekepanne… Hva er de alle til for? Her er noen bilder og beskrivelser som kan hjelpe deg med å bestemme hvilken du skal bruke.

kasserolle

The Spruce Eats / Diana Rattray

Kasseroller kommer i mange former og størrelser. De har vertikale sider og brukes til å koke og småkoke. Større kasseroller kan ha det lange, lange håndtaket og et ekstra "hjelper håndtak" på siden, mens de store sauser-pottene har et løftehåndtak på hver side for løfting.

Saucier

The Spruce Eats / Diana Rattray

Tallerkenen er den ideelle pannen for å lage sauser. Den brede bunnen gir raskere reduksjoner, og de avrundede sidene er utmerkede for omrøring og visping.

Stekepanne eller skillet

The Spruce Eats / Diana Rattray

En stekepanne, også kjent som en stekepanne, har en bred varmeoverflate og grunne, skrånende sider.

Dobbel kjele

The Spruce Eats / Diana Rattray

En dobbel kjele består av to panner med håndtak, en ytre panne som holder vannet og en innerpanne som holder maten som skal stekes. Den indre pannen passer i den ytre pannen, men skal ikke berøre det smerende eller kokende vannet.

Kokevannsmetoden gir litt isolasjon fra direkte varme, noe som gjør den perfekt til delikate sauser, sjokolade eller annen anvendelse som krever en mer skånsom oppvarmingsmetode.

Sauté Pans

The Spruce Eats / Diana Rattray

En sautépanne er en grunne panne som ligner en skillet, men har rette sider i stedet for de vinklede sidene av skillet. De rette sidene gir det et større kokeareal og deretter en stekepanne med lignende størrelse, noe som gjør det til et utmerket valg for å skjære, sautere og redusere pannesauser og gravier.

Sauté-pannen kan brukes til enhver oppskrift som krever en skillet. De kommer i et bredt spekter av størrelser og selges ofte etter kapasitet (4-kvart, 3-kvart osv.) Samt omkrets.

Nederlandsk ovn

The Spruce Eats / Diana Rattray

Hollandske ovner er vanligvis laget av støpejern og brukes til mange matoppgaver på komfyrtoppen og i ovnen, og noen er designet spesielt for bål.

Hollandske ovner er spesielt godt egnet til lang, langsom tilberedning, for eksempel steking eller steking av kjøtt, supper og gryteretter og gryteretter, men kan tilberede omtrent hva som helst som kan tilberedes i en vanlig ovn.

Hollandske ovner for camping er laget med ben og vanligvis et kausjonshåndtak. Toppen er svakt konkav slik at kull fra bålet kan plasseres under og på toppen av den nederlandske ovnen.

Stockpot

The Spruce Eats / Diana Rattray

Aksjepoten er den ideelle pannen for å lage buljong eller lager, eller en ovnstoppsuppe eller lapskaus i store mengder. Det er også et utmerket valg for kokende hummer eller annen skalldyr.

Lagerbeholdere kan være laget av rustfritt stål, aluminium eller andre metaller. Noen panner kan ha bunner laget av lag med metaller. Hvis du bruker en induksjonstopp eller rekkevidde, må du kontrollere at pannen fungerer med kokeplaten.

Støpejerns skillets og panner

The Spruce Eats / Diana Rattray

Støpejernspander og -panner er utmerkede panner på grunn av evnen til å lede varme, men noen matvarer bør unngås. Fordi jern er et reaktivt metall, kan smakene og til og med fargene på sure matvarer som tomater og eddik eller vinbaserte sauser bli endret.

Eldre, erfarne panner vil være litt mindre reaktive enn nyere panner.

Bruk støpejern til panneproduksjon og steking, bakervarer maisbrød og annet brød. De er også perfekte for langstekte gryteretter og kjøtt. Emaljefyrt støpejern kan brukes med surere retter.

Sakte komfyrer

Devrim_PINAR / Getty Images

Sakte komfyrer er nyttige og praktiske. En langsom komfyr er et utmerket valg for langsom steking, og de kan brukes til mange andre retter.

Sakte komfyrer koker vanligvis ved temperaturer fra 200 F til 300 F og kommer i forskjellige størrelser. Noen er flere oppgaver med et mye bredere temperaturområde. Mange har innebygde tidtakere og "holder varmen" innstillinger.

Bakervarer eller gryterett

The Spruce Eats / Diana Rattray

Bakervarer kommer i alle former og størrelser, noen med omslag og noen uten. Bakervarer brukes til å lage gryteretter til hovedrett og siderett i tillegg til mange desserter.

Bakepanner

Alexandra Grablewski / Getty Images

Bakepanner kan brukes til en rekke søte eller salte bakte retter, fra lasagne og stek til brostein, brownies og kaker. De kommer i en rekke former og størrelser, for eksempel standard 9 "x 13" rektangulær panne, firkantede panner, sirkulære panner og Bundt-panner.

Bakepanner og Jelly Roll Pans

AbbieImages / Getty Images

En gelérullepanne er en rimmet bakeplate med en dybde på 1 tomme. De er vanligvis enten 15 1/2 "x 10 1/2" eller 18 "x 12". Det 18 "x 12" arket kalles også en halvark pan.

Pannen brukes til å lage svampkakene som brukes til geléruller, og den er også ypperlig til å bake småkaker, steke grønnsaker, bake kyllingvinger og andre matvarer som trenger en stor, grunt rimmet stekeplate. Sett en kake eller gryterett på en gelérullepanne for å få søl.

Den store gelérullpannen er ideell for å holde et stativ for å koke kjøttboller, eller linje den med folie for å bake bacon.

Kakeplater og panner

The Spruce Eats / Diana Rattray

Kakeplater og panner kommer i forskjellige størrelser, fra dyp tallerken og overdimensjonert til standard 9-tommers. Glasspai-plater sies å være bedre for jevn bruning.

For bunnskorpen i en panne eller plate av standardstørrelse, rull deigen ut til den er omtrent 12 tommer i diameter, eller omtrent 3 inches større enn diameteren på kakeplaten.

Når deigen er rullet, bretter du den forsiktig i to eller kvart. Legg den på kakeplaten og brett ut. Trykk inn i platen uten å strekke til, og etterlate et overheng på minst 1 tomme. Trim overskytende ujevne kanter. For en en-skorpe kake, fløyte eller dekor på kantene, fyll deretter og fortsett med oppskriften.

For en terskorpet kake, tilsett fyllet i bunnskorpen. Dekk til med den øverste kringle. Brett den øverste konditoren under kanten av bunnskorpen, forsegl og fløy eller dekor kanten. Klipp ut ventiler for å la dampen slippe ut. Stekes i henhold til oppskriftsinstruksjonene.