Granen / Diana Mocanu
- Totalt: 45 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 35 minutter
- Utbytte: 6 til 8 porsjoner fransk aligot
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 361 | kalorier |
| 22g | fett |
| 27g | karbohydrater |
| 15g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 6 til 8 porsjoner fransk aligot | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 361 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 22g | 28% |
| Mettet fett 14g | 68% |
| Kolesterol 66 mg | 22% |
| Sodium 293 mg | 1. 3% |
| Totalt karbohydrat 27g | 10% |
| Kostholdsfibre 3g | 9% |
| Protein 15g | |
| Kalsium 387 mg | 30% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
En klassisk fransk aligot er ikke så mye en side rett som det er et kunstverk. Ydmyke poteter og ost blir slått sammen med crème fraîche til de danner silkemyke, glatte bånd av purépotet.
Aligoten er en deilig hjertelig oppskrift, og det er fristende å spise alt alene om vinteren for sin rene komfortverdi, eller følg den med en rik biff til et luksuriøst måltid. Når du har gjort det, vil det være vanskelig å gå tilbake til vanlige potetmos.
Tradisjonelt brukes Cantal, en semi-fast kumelkost fra regionen med samme navn i Sør-sentrum av Frankrike, i denne oppskriften. Cantal har en myk nøtteaktig smak; hvis den ikke er tilgjengelig for deg, kan cheddarost erstattes.
ingredienser
- 2 kilo mose poteter (skrellet og kuttet i kvartaler)
- 3/4 ts salt
- 1/8 ts hvit pepper (malt)
- 4 ss smør
- 1/4 kopp crème fraîche (eller erstatte like deler rømme og tung krem)
- 1 fedd hvitløk (lett knust, men holdt intakt)
- 3 kopper cantalost (eller erstatning skarp cheddar av god kvalitet, revet)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Granen / Diana Mocanu
Legg potetkvarterene i en panne med kaldt, lettsaltet vann.
Granen / Diana Mocanu
Kok opp i 20 minutter til de er møre. Hold øye med dem for å forsikre deg om at de ikke begynner å bryte opp og bli mager.
Granen / Diana Mocanu
Når de er tilberedt, tøm dem i et dørslag.
Granen / Diana Mocanu
Mos de tappede potetene med en masher.
Granen / Diana Mocanu
Tilsett salt, hvit pepper og smør, og bland deretter kraftig i 2 til 3 minutter til potetene blir litt opp. Legg dem til side i pannen et øyeblikk.
Granen / Diana Mocanu
I crème fraîche og hvitløk i en mellomstor kasserolle over middels varme. Ikke koke, ellers kan creme fraîche gå i stykker.
Granen / Diana Mocanu
Fjern hvitløken, og hell den varme crème fraîche i potetmos.
Granen / Diana Mocanu
Overfør pannen med poteter til komfyrtoppen på svak varme; Slå crème fraîche i potetene ved å bruke en solid treskje. Nå vil potetene begynne å bli blanke.
Granen / Diana Mocanu
Hev varmen til å være middels, og bank inn osten, 1/2 kopp om gangen.
Granen / Diana Mocanu
Fortsett å slå blandingen over varmen til den danner en jevn, fløyelsaktig struktur, cirka 10 minutter. Ikke skimp på denne prosessen. Det er den solide julingen som gjør aligot så deilig fløyelsaktig.
Granen / Diana Mocanu
Hell på varme tallerkener og server umiddelbart.
Granen / Diana Mocanu
Tips
- Forsikre deg om at potetene du bruker er spesielt beregnet på mosing, ikke for pommes frites eller salater. Hvis de ikke er av den blomstrende typen, vil potetene bli voksaktige og fete når de piskes i stedet for fluffy og lett. Alligot holder seg ikke så bra. Hvis du må, kan det imidlertid holdes i kort tid ved å plassere fettbestandig papir som pergament på overflaten til potetene, og sørg for at det er i direkte kontakt med aligotten. Denne metoden vil bidra til å forhindre at det dannes en hud på potetene, noe som vil gjøre aligoten ubehagelig klumpet hvis du rører den inn. Denne teknikken er egnet for alle melke- og krembaserte retter som er utsatt for huddannelse.
Oppskriftstagger:
- Potet
- sidefat
- fransk
- jul
