Granen
Asparges er en grønn grønnsak som lett kan gjenkjennes for sine lange, spisse spyd, som ofte er grillet, dampet eller stekt. Det er kjent som en vårgrønnsak og dyrkes først og fremst kommersielt i delstaten California, Michigan og Washington. På grunn av import fra Kina, Peru og Tyskland, kan du spise det året rundt. Årstiden gjør asparges dyrere enn andre grønnsaker, og smaken vil variere avhengig av hvor den er dyrket. Enten steames, grillet, stekt eller innlemmet i en oppskrift, bringer asparges smaken av grønn friskhet på bordet.
Hva er asparges?
Hage-asparges ( Asparagus officinalis ) er en urteaktig flerårig plante som er medlem av liljefamilien. De slanke spydene med sine spisse, skalerte spisser som spises er faktisk de unge skuddene til planten. Hvis det blir igjen å vokse, blir disse en gigantisk, fjæraktig bregnsaktig plante som dør tilbake om høsten.
Aspargesplanter vokser over hele verden. De største produsentene er Kina, Peru, Tyskland og USA. De trives i tempererte klima der bakken fryser. Vårtina og de varme temperaturene får spydene til å komme ut av bakken. Disse høstes når de blir 6-8 cm høye og de tykkeste spydene er en halv tomme tykke. De begynner å bli tynne, blir tykkere etter hvert som sesongen fortsetter, og deretter avta de igjen; høsten stopper når spydene bare vokser til tykkelsen på en blyant.
Å dyrke asparges krever tålmodighet og plass. Flere kvadratmeter er nødvendig per plante, og det kan ta 3-4 år å produsere spiselige spyd når frøene er plantet. Denne lange ventetiden og den korte sesongen har gitt asparges en opphøyd status som en luksuriøs grønnsak, noe som utgjør en og annen høyere kostnad i markedet. Imidlertid er det noe av det enkleste å tilberede og lage mat.
Hvordan lage mat med asparges
Asparges kan tilberedes på mange måter - stekt, grillet, dampet, kokt, pannestekt, stekt - og hvordan du tilbereder den avhenger like mye av din smak som aspargesen. Generelt sett er tynnere spyd bedre for steking, grilling, steking, kasting med pasta og spising rått i salater. Tykkere asparges er tradisjonelt igjen hel, så den møre, kjøttfulle teksturen kan bli satt pris på. Prøv den dampet med smør eller hollandaisesaus, eller blanst og kjølt med en vinaigrette, urter eller annen dressing. Siden den har en tendens til å være den mest møre og har den ferskeste smaken, kan du prøve den første aspargesen av sesongen lett dampet med en sprute sitron. Det er en ekte smak av våren.
Enten du er tynn eller feit, må du vaske og trimme aspargesen før du steker. Den raskeste og enkleste måten er å holde endene og bøye spydet til det bryter et sted i midten; alt fra midten og opp vil være mørt nok til å spise lett. For mindre avfall og en mer elegant presentasjon av fetere spyd, prøv å skrelle asparges.
Ekaterina Smirnova / Getty Images
Simala Kama / EyeEm / Getty Images
Maren Winter / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Hva smaker det som?
Smaken av asparges vil variere med årstid og variasjon. Generelt er det en jordnær smak, ligner på brokkoli, og nesten som en intenst smaksatt grønn bønne. Hvite og lilla varianter er mildere, og enhver type asparges vil hente smaken fra maten den er tilberedt med.
Aspargesoppskrifter
Ofte blir asparges tilberedt og servert på egen hånd som en side rett. Det er også deilig når det tilsettes pasta, salater, supper og røre-frites. Jo enklere oppskriften, jo bedre vil den vise frem denne grønnsaken.
Der hvor å kjøpe asparges
Asparges høstes fra mars til juni, avhengig av region. Internasjonal dyrking gjør det tilgjengelig året rundt, selv om noen opplever at import har en tendens til å være intetsigende. Tidlig på sesongen kan spydene være så tynne som blyanter; mot slutten av sesongen blir fetere, kjøttligere spyd tilgjengelig. Tykkelse indikerer på ingen måte ømhet, som er relatert til hvordan planten dyrkes og hvor snart den blir spist etter høsting i stedet for spydstørrelse. Dårlig eller langt lagret tynn asparges kan være tøff og smaksløs; friske, fete spyd kan være bemerkelsesverdig søte og møre.
Kjøp asparges så snart som mulig etter at den er høstet. Bondemarkeder og butikker som kjøper fra lokale dyrkere er de beste alternativene for ekstra anbudsprøver. Noen steder, spesielt langs veikanten, vokser asparges vilt og er et populært vårfunn for fôrere. Det er også enkelt å dyrke i hagen hjemme, men du må vente tre år på den første høsten.
Se etter glatt hud, kompakte hoder og nyklipte ender. Det skal være så lyst grønt (eller lilla eller hvitt for de variantene) som mulig for å øke sjansene dine for å bite i møre spyd.
Asparges selges i bunter av pundet. Ett kilo asparges er vanligvis 12-15 spyd. Dette vil gjøre 2-4 porsjoner og gir omtrent 3 kopper kuttet asparges. Prisen vil variere med sesongen også. Det er vanligvis ikke den billigste grønnsaken i markedet.
Oppbevaring
Noen mennesker anbefaler å lagre asparges som du vil ha blomster, i en vase med vann. Andre pakk endene i fuktige papirhåndklær, legg bunten i en plastpose og stå dem oppreist i kjøleskapet. Å lagre dem i en løspakket plastpose i skarpen fungerer også bra. Den viktigste vurderingen er at jo før du spiser den, jo bedre er smaken.
Asparges kan tappes og deretter fryses. For best resultat, spis det i løpet av et år. Hermetisering av asparges er et annet alternativ, selv om spydene vil være grøtete. Syltede aspargesspyd gir en interessant matbit.
Ernæring og fordeler
Asparges er et ernæringsrart. Det er en utmerket kilde til fiber, kolesterolfritt og lite kalorier og fett. Blant mikronæringsstoffene som finnes i grønnsaken, er det høyest i vitamin K og vitamin B9 (folat). Du får også en god porsjon av de daglige anbefalte vitaminene A, C og E, samt fosfor, kalium og protein fra en enkel servering.
Det er mange ekstra fordeler med å spise asparges. Det kan hjelpe med å senke blodtrykket, hjelpe fordøyelsen og hjelpe øye- og hårhelsen. Legg til de potensielle aldringsegenskapene og dets promotering som afrodisiakum, og det er liten grunn til å unngå å spise denne grønnsaken. Imidlertid vil du legge merke til at det å spise asparges gjør at urinen din lukter ganske skarp. Dette er helt normalt og ufarlig, forårsaket av svovelholdige forbindelser i grønnsaken.
varianter
Det er hundrevis av varianter av asparges, selv om bare rundt 20 er spiselige; andre er rent pryd, og noen er giftige når de spises. De fleste asparges i USA er grønne, med noen ømme og søte lilla varianter som dukker opp nå og igjen. I Europa dyrkes hvite asparges under banket jord eller sand (eller svarte tarps) for å forhindre at den produserer klorofyll og blir grønn. Disse fetere spydene er foretrukket for sin milde og milde smak.
8 måter å lage mat asparges
