Granen
Østerskjenneren vil hevde at koking av toskallen er blasfemi, og foretrekker å spise dem rå på halvskallet i sin egen brennevin uten noe som overmann den delikate smaken. De tøffeste forsvarerne av rå østers kan til og med hånet når de følger med disse edelstenene, men mange liker dem med en skvis av fersk sitron, revet pepperrot, mignonettesaus (en kombinasjon av pepper, eddik og litt sjalottløk) og / eller krydret cocktail saus.
Men det er en like rik historie med å lage mat østers, fra den berømte overdådige Oysters Rockefeller til de mer ydmyke østersstuingene som matet New Yorkere i århundrer før New York-bukten var utarmet. Og på høsttakkefest er østersstopping en klassisk akkompagnement til å steke kalkun.
Illustrasjon: Miguel Co. © The Gran, 2019
Forberede østers til matlaging
Viktigst er det å koke østers forsiktig for å unngå å gjøre dem om til et gummiaktig, seigt avfall av god skalldyr. Når kantene begynner å krølles, har de fått nok varme.
Østersekvivalenter
• 6 store østers = 1 servering rå
• 12 middels østers = 1 servering rå
• 36 til 48 små Olympia-østers = 1 servering rå
• 1 kvart shucked østers = 6 porsjoner
• 6 middels østlige østers = 20 Olympia østers
• 300 til 500 shucked rå Olympia østers = 1 liter
• 1 dusin shucked medium østers = omtrent 1 kopp
• 1 kvart middels shucked østers = ca 50 østers
• 6 1/2 ounce kan røkt østers = omtrent 24 østers
