Hvordan lage ekte gresk kaffe

Begynn med potten

Patricia Fenn Gallery / Getty Images

Gresk kaffe er et sterkt brygg, servert med skum på toppen og bakken i bunnen av koppen. Selv om den kan lages i en spesialisert gryte, er den tradisjonelle lille gryten som vises her best. Det tillater riktig mengde skum, noe som gir den unike smaken.

Hva du trenger

• Gresk kaffe Sukker (valgfritt) En briki (μπρίκι, uttales BREE-kee ) Demitasse kopper Kaldt vann Vannglass

Gryten som brukes til å lage gresk kaffe kalles en briki. Den kommer i 2-, 4- og 6-demitasse koppstørrelser for å skape akkurat den rette mengden skum - en veldig viktig del av prosessen. Hvis du planlegger å lage kaffe til mer enn seks personer, anbefales det å lage flere potter i trinn.

Begynn med veldig kaldt vann. Bruk demitasse koppen til å måle vannet som trengs for hver kopp kaffe (en demitasse kopp vann er omtrent 1/4 kopp). Hell vannet i briki .

Tilsett kaffe og sukker (hvis ønskelig)

Sergei Chumakov / photonyx.net / Getty Images

Gresk kaffe er brygget etter smak, og det er fire standardtyper. De varierer etter sødme og hvor mye kaffe som brukes. Eksperimentering vil hjelpe deg med å finne den nøyaktige bryggen for deg.

• For usøtet kaffe kan du legge til en teskje kaffe til briki . På gresk kalles dette sketos, skrevet σκέτος og uttales SKEH-tohss. Til middels søt kaffe, tilsett 1 ts sukker og 1 dynge teskje kaffe i briki og rør om. På gresk kalles dette metrios , skrevet μέτριος og uttales MEHT-ree-ohss. Til søt kaffe, tilsett 2 ts sukker og 1 dynge teskje kaffe i briki og rør om. På gresk kalles dette glykos eller γλυκός og uttales ghlee-KOHSS. For ekstra sterk søt kaffe, tilsett 3 ts sukker og 2 dynge teskjeer kaffe i briki og rør om. På gresk kalles dette variere glykos (βαρύ γλυκός), uttales vah-REE ghlee-KOHSS.

La skumet heve seg

Tadej Zupancic / Getty Images

Skru på varmen til middels lav. Rør kaffen til den er oppløst og rør ikke igjen . Varm langsomt. Skummet vil begynne å stige i briki før det koker. Dette skummet kalles kaïmaki (καϊμάκι), uttales kaee-MAH-kee. Jo rikere skum, jo ​​mer grekere liker det.

Del skummet, deretter hell

Michelle Grant / Getty Images

Skummet kan stige til toppen av briki veldig raskt når det begynner. Når den når toppen, fjern den fra varmen og server. Del skummet jevnt mellom alle koppene, og fyll deretter koppene med resten av kaffen, og pass på ikke å forstyrre skummet.

Server og nipp til

Steve Outram Photographer's Choice RF / Getty Images

Server gresk kaffe med varme rør med et glass kaldt vann til hver person. Du kan legge til hjemmelagde småkaker eller søt kjeks for en siste touch. Denne kaffen er nippet til, ofte høyt og ganske sakte. I autentiske omgivelser varer en kopp kaffe ofte noen timer. Gresk kaffe har nylig blitt populær blant det yngre settet, som bestiller "dobler" og ofte tilfører melk (de drikker også hvis raskere enn det som tilordner tilsier).

Variasjon

Denislava Hristova-Kritsa / EyeEm / Getty Images

En annen type kaffe er ganske populær: søt kokt kaffe ( glykivrastos , γλυκήβραστος, uttalt ghlee-KEE-vrah-stohss ). For å lage glykivrastos, bruk en teskje kaffe og 2 teskjeer sukker per kopp. Løft og senk brikien opp og ned fra varmen, slik at kaffen kan komme omtrent til kokepunktet tre ganger til den lager mye skum. Vær forsiktig så ikke skummet smitter over. Server på samme måte som tradisjonell gresk kaffe.