John Loo / Flickr / CC BY 2.0
Om Pacific Surfperch
Stillehavs surfperch er en stangfiskerens hefte. Dette er en velsmakende liten fisk som fra et spiseperspektiv passer inn med sine fjerne kusiner bergfisk, snapper, havabbor, porgy og brasme. Eventuelle oppskrifter du finner på disse fiskene fungerer med surfperch. Abboren kan være så stor som 4 kilo, men er ofte langt mindre når de blir fanget.
Flere slags surfperch finnes, inkludert gummilefsene, redtail, calico og barred surfperch. Men ingen av disse er en skikkelig abbor. Stillehavsbrett finner du fra Alaska til Baja California og blir lett fanget fra brygger, brygger og strender.
Du finner disse fiskene i vestkysten av markedet hele året, hovedsakelig i asiatiske butikker. Pacific surfperch selges nesten alltid hel eller skalert og sløyd.
Serveringsforslag
Du bør ikke bry deg med filet surfperch med mindre fisken er mer enn 2 kilo - ellers kaster du bort for mye kjøtt. Surfperch er best tilberedt grillet hel, sprø stekt eller dampet asiatisk stil.
Du kan bruke hodene og beinene til surfperch for å lage akseptabel bestand, men denne fisken har en tendens til å være litt fet for en virkelig raffinert bestand.
Behandle Pacific surfperch som du ville gjort for enhver annen fisk når det gjelder akkompagnement. Lag stekt surfperch til en sandwich på sprø brød med mayo og greener; til elendige med ost, salat, tomater og tacosaus i en hard eller myk tortilla; eller som en hovedrett med en side av ris pilaf, fransk brød og blandet grønn salat. Bruk panko, brødsmuler eller mel som pusting før du steker eller broiling eller mudrer i cayennepepper, hvitløk, løkpulver og paprika for en krydret gni som skjærer karbohydrater.
Server med et lite øl som din favoritt pils eller en sprø hvitvin som pinot grigio, Chablis, Orvieto eller sauvignon blanc.
