David Marsden / Getty Images
- Totalt: 30 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 20 minutter
- Utbytte: 6 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 192 | kalorier |
| 6g | fett |
| 27g | karbohydrater |
| 6g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 6 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 192 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 6g | 8% |
| Mettet fett 3g | 17% |
| Kolesterol 16 mg | 5% |
| Natrium 433 mg | 19% |
| Totalt karbohydrat 27g | 10% |
| Kostholdsfibre 3g | 10% |
| Protein 6g | |
| Kalsium 91 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Potet- og purre suppe gir deg en av de gode smak- og teksturkombinasjonene i all kulinarisk kunst. Purreløk og potetkoblingen starter med den kremete, stivelsesholdige poteten og forbedrer den med den friske, skarpe, løkke smaken til purre. I mellomtiden bidrar purre litt crunch til potetenes glatte konsistens. Alt i alt er det en flott og tilfredsstillende suppe.
ingredienser
- 1/2 porr purre (skylles grundig)
- 2 til 3 middels russet (eller andre stivelsesholdige) poteter
- 3 til 4 skiver bacon (terninger)
- 1 1/2 ss usaltet smør
- 1 middels løk (skrellet og grovhakket)
- 1 fedd hvitløk (skrellet og knust)
- 1/2 kopp tørr hvitvin
- 1-kvart grønnsaksbuljong eller lager
- Kosher salt (etter smak)
- Malt hvit pepper (etter smak)
- 1/4 kopp tung krem (varmet)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Skjær purre i (omtrent) stykker i samme størrelse, omtrent 1/2 tommer til 1 tomme tykke, avhengig av diameter. Stykkene skal være av ensartet størrelse slik at de koker jevnt, men de trenger ikke å skjæres nøyaktig.
Skrell potetene og skjær dem i biter omtrent i samme størrelse som purre.
Varm smøret på en lav-til-middels varme i en tungbunnet suppegryte. Tilsett bacon og løk, og la sakte koke til det meste av fettet har kommet ut, og baconet er lett gyldenbrunt, men ikke brent. Fjern baconet fra pannen og sett til side på tørkepapir.
Tilsett løk, hvitløk og purre, og la koke i 2 til 3 minutter, eller til løken er lett gjennomskinnelig, rør mer eller mindre kontinuerlig. Tilsett vinen og kok i et minutt eller to eller til det ser ut til at vinen har redusert med omtrent halvparten.
Tilsett aksjen og potetene. Øk varmen til middels høy og kok opp. Senk deretter varmen og la det småkoke i 15 minutter, eller til potetene er myke nok til at de lett kan stikkes gjennom med en kniv. Ikke la dem bli grøtete.
Trekk ut noen av de kokte purre og sett den til side. Du kan terne den litt mindre og bruke den som pynt.
Fjern suppen fra varmen og puré ved hjelp av en fordypelsesblender, eller i en vanlig blender. Hvis du bruker en vanlig blender, kan det være nødvendig å jobbe i partier, slik at du ikke fyller ut muggen. Start på sakte hastighet med lokket litt til for å lufte eventuell damp, forsegl deretter lokket og øk farten.
Sett purésuppen tilbake i gryten og la den småkoke igjen, tilsett mer buljong eller lager for å justere tykkelsen om nødvendig.
Rør inn kremen sammen med det reserverte baconet, smak til med kosher salt og hvit pepper. Pynt med den reserverte terningen purre og server med en gang.
Nyt!
Vær forsiktig når du blander varme ingredienser
Damp ekspanderer raskt i en blender, og kan føre til at ingredienser sprenger overalt eller forårsaker forbrenning. For å forhindre dette, fyll blanderen bare en tredjedel av veien opp, lufte toppen og dekk til med et brettet kjøkkenhåndkle mens du blander.
Tips
- Når du jobber med purre, er det viktig å forsikre deg om at du skyller ut alt skitt og korn som noen ganger kan avsettes i de konsentriske rørene som består av stilken. For å gjøre det, er det ofte nødvendig å skive stilken på langs, slik at du kan skylle skitten ut mellom lagene. Alternativt kan du skive purre i seksjoner og deretter skylle dem hver for seg. Denne metoden har fordelen av å bevare ringene til purre, noe som ikke betyr så mye i den grad purre pures uansett. Du vil se i trinn 5 at du kan sette av noen av de sauterte purre som du kan bruke som et pynt. De intakte ringene vil gjøre en fin pynt, så det er noe å tenke på.
Oppskriftsvariant
- Du kan erstatte kremen fraîche med kremen hvis du vil maksimere følelsen av å spise en skål med bakt potetsopp. Det er som rømme, bare det går ikke i stykker når det tilsettes varm suppe slik rømme gjør. Du trenger ikke å varme opp crème fraîche før du legger til det. Rør den direkte i suppen før du krydder og serverer.
Oppskriftstagger:
- Potet
- kremet potets purre suppe
- forrett
- amerikansk
