Leela Cyd / Photolibrary / Getty Images
- Totalt: 65 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 45 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 856 | kalorier |
| 35g | fett |
| 92g | karbohydrater |
| 39g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 4 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 856 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 35g | 45% |
| Mettet fett 13g | 66% |
| Kolesterol 90 mg | 30% |
| Sodium 2324 mg | 101% |
| Totalt karbohydrat 92g | 33% |
| Kostholdsfibre 6g | 21% |
| Protein 39g | |
| Kalsium 275 mg | 21% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Risotto er en fantastisk metode for tilberedning av ris. Ved konstant å røre og tilsette væske litt etter litt, avsluttes arborio-risen med en fin kremet konsistens.
Denne oppskriften tilfører en himmelsk trio av kamskjell, krydret Andouille-pølse og jordnær sopp sammen med noen friske urter for å lage en herlig velsmakende og aromatisk rett. Dette er komfortmat på sitt beste!
ingredienser
- 5 1/2 kopp kyllingblanding eller buljong (lite natrium)
- 2 ss olivenolje
- 1 liten søt løk (for eksempel Vidalia, finhakket)
- 4 fedd hvitløk (finhakket)
- 1 1/2 kopp arborio ris
- 1/2 kopp tørr hvitvin
- 1/2 kopp Asiago-ost (revet eller parmesan)
- 1 1/2 ss fersk timian (hakket fint)
- 3 ss usaltet smør
- 1 kilo assortert vill sopp (for eksempel shiitake, østers, moreller, porcini, etc.)
- 1/2 kopp maiskjerner
- 8 gram Andouille-pølse eller italiensk pølse (kuttet i to på langs og skivet 1/4-tommers tykk)
- 1 pund kamskjell (fersk eller frossen)
- 1 ss olivenolje
- Salt og pepper, etter smak
Trinn for å gjøre det
Lag Risotto
Samle ingrediensene.
Ta kyllingsbuljongen i en middels kasserolle.
I en stor gryte, varm oljen over moderat lav varme. Tilsett løken og kok opp, mens du rører innimellom, til den er gjennomsiktig, ca. 5 minutter.
Tilsett risen og kombiner den godt med en tresleiv til risen glinser og er godt belagt med olje. Tilsett hvitløken og la koke i ca 2 minutter.
Tilsett vinen og fortsett å koke mens du rører til mesteparten av vinen har blitt absorbert av risen.
Tilsett omtrent 1/2 kopp av den surrende buljongen og la koke under omrøring ofte til den er absorbert. (Risen og buljongen skal være på en lav småkoke, juster varmen om nødvendig.)
Fortsett å koke risen, tilsett buljong 1/2 kopp om gangen og la risen absorbere den før du legger den neste 1/2 koppen. Kok risen på denne måten til den er mør (gjør en smakstest), omtrent 25 til 30 minutter totalt. Du har kanskje litt buljong til overs.
Rør inn Asiago-osten og hakket timian.
Kok sopp og pølse
Samle ingrediensene.
Tilsett 2 ss smør og soppen i en stor panne over middels høy varme. Rør av og til, kok soppen til de er brunet (ca. 5 minutter).
Tilsett mais og pølse. Kast blandingen til den er godt kombinert. Varm grundig (ca. 5 minutter). Skru ned varmen til lav.
Kok kamskjell
Samle ingrediensene.
Hvis du bruker frosne kamskjell, må du forsikre deg om at de er helt tint. Skyll kamskjellene grundig, og sørg for at de er fri for sandkorn. Fjern bortføringsmuskler som fremdeles er festet i kamskjellene. Klapp kamskjellene tørre med et papirhåndkle og sett til side.
Tilsett 1 ss olivenolje og 1 ss smør i en stor kjele og legg over høy varme. Når fettet bare begynner å røyke, tilsett kamskjellene og pass på at de ikke berører hverandre.
Sil kamskjellene til de danner en gyllen skorpe, snu deretter og gjør det samme på den andre siden (ca. 1 1/2 minutt for hver side). Ikke koke for godt, ellers blir de seige. Fjern kamskjell fra pannen og legg på en annen tallerken.
Tilsett kamskjell og vill sopp- og pølseblandingen i risottoen og bland forsiktig med en tresleiv til den er godt kombinert. Smak til med salt og pepper.
Spe individuelle porsjoner på tallerkenene. Hvis du vil, kan du legge til mer Asiago-ost på toppen. Nyt!
Oppskriftstagger:
- risotto
- forrett
- amerikansk
- falle
