James Tse / Getty Images
- Totalt: 30 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 25 minutter
- Utbytte: 2 1/2 kopper (6 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 313 | kalorier |
| 1g | fett |
| 69g | karbohydrater |
| 6g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 2 1/2 kopper (6 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 313 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 1 g | 1% |
| Mettet fett 0g | 1% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 18 mg | 1% |
| Totalt karbohydrat 69g | 25% |
| Kostholdsfibre 3g | 10% |
| Protein 6g | |
| Kalsium 35 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne kreolsk ris sidenretten er tilberedt med hvit ris, løk, gulrøtter, timian og persille for en autentisk fransk karibisk smak. Grønnsakene fjernes etter tilberedning, og etterlater deg en smaksinfusert, ikke-stivelsesholdig side rett til noe måltid, men prøv det med Chicken Columbo, en annen oppskrift fra Ovides "French Caribbean Cuisine."
Creole and Cajun Cookery
Creoles viser til de opprinnelige europeiske - særlig franske og spanske - nybyggerne i New Orleans, som for det meste var fra velstående familier og som hadde med seg sine personlige kokker fra Paris, Madrid og andre europeiske hovedsteder. Siden mange av ingrediensene de tradisjonelt brukte ikke var tilgjengelige lokalt, tilpasset de oppskriftene sine til å inkludere innfødte Louisiana-ingredienser som skalldyrsnpper, pompano, alligator, kjøtt, vilt og squash som cushaw og mirliton (chayote), sukkerrør og pekannøtter. Legg til at tilberedningstips og krydder fra innfødte indianere, karibiske og afrikanske kokker, og denne nye stilen med kreolsk matlaging ble født.
Cajuns er etterkommere av acadianerne som ble utvist fra Acadia (tidligere Nova Scotia) i 1755 som bosatte seg i sørvest i Louisiana. Mens språket (fransk) og religionen (katolsk) var kjent for dem, var ikke sumpene, bukten, præriene og innfødte ingredienser. Cajuns brukte sine franske koketeknikker på eksotisk kjøtt, fisk og råvarer fra dette nye hjemlandet for å skape Cajun-matlaging, ansett for å være en hjemmespun versjon av kreolsk matlaging. En populær misforståelse er at Cajun-maten er krydret varm. Ingenting kan være lenger fra sannheten. Klikk her for mer om forskjellene mellom kreolsk og Cajun-kjøkken.
Oppskrift på nytt trykt med tillatelse fra French Caribbean Cuisine av Stephanie Ovide (Hippocrene Books).
ingredienser
- 2 1/2 kopper langkornet hvit ris
- 1 ts salt
- 1 hel løk, skrellet
- 1 gren persille
- 1 gren timian
- 1 hel gulrot, skrellet
Trinn for å gjøre det
Bløtlegg 2 1/2 dl langkornet hvit ris i kaldt vann i 15 minutter og drener.
I en stor kjele, kok opp 6 kopper vann. 1 ts salt, 1 hel skrellet løk, 1 grenpersille, 1 gren timian og 1 hel skrellet gulrot. Tilsett den skylte risen og la det småkoke på medium varme i 20 minutter.
Fjern løken, persillen, timianen og gulroten. Tøm risen i et dørslag for å fjerne eventuelt langvarig stivelsesfølelse. Skyll under kaldt rennende vann. Tøm igjen og vend inn i kasserollen.
Bland det over svak varme i 5 minutter til riskornene er helt tørre.
Server som en side rett eller med Chicken Columbo.
Oppskriftstagger:
- Ris
- kreolris
- sidefat
- amerikansk
