Granen
- Totalt: 2 timer 50 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 2 timer og 30 minutter
- Tid til å stamme: 20 minutter
- Utbytte: 6 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 388 | kalorier |
| 15g | fett |
| 30g | karbohydrater |
| 32g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 6 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 388 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 15g | 20% |
| Mettet fett 5g | 25% |
| Kolesterol 73 mg | 24% |
| Sodium 1616 mg | 70% |
| Totalt karbohydrat 30g | 11% |
| Kostholdsfibre 3g | 11% |
| Protein 32g | |
| Kalsium 127 mg | 10% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
En klar, dypt gull kyllingkonsommé er herlig ikke bare å se på, men smaken er guddommelig.
Denne enkle oppskriften bruker restkylling og kadaver fra søndagsmiddagen. Hvis du ikke har et kadaver, kan du bruke et par kyllingben og vinger.
Det er noen herlige lette kyllingsupper og lager som en tradisjonell skotsk cock-a-leksjesuppe, men ingen har samme dybdesmak som en konsum.
ingredienser
- 1 kokt kyllingkadaver (hud og fett fjernet)
- 1 middels løk (hud på, halvert)
- 1 stor gulrot (vasket og grovhakket)
- 1 selleri stilk (vasket og grovhakket)
- 1 hvitløksfedd (hud på)
- Liten håndfull fersk estragon
- Stor håndfull flatbladpersille (blader og stilker)
- 1 laurbærblad
- 3 store eggehviter
- Valgfritt: 2 til 3 dråper Kitchen Bouquet (eller annen saus med brun saus)
- Salt og pepper
Trinn for å gjøre det
I en stor bestand eller kasserolle som er stor nok til å holde slaktekroppen og alle grønnsakene, legg kadaver, løk, gulrot, selleri, hvitløk, estragon, persille og laurbærblad.
Granen
Dekk til med kaldt vann og bring til en forsiktig, bølgende koke.
Granen
La småkoke i et forsiktig oppkok i 1 1/2 til 2 timer. Hvis vannet begynner å koke bort, tilsett mer fordi ingrediensene må tildekkes i vann.
Smak på lageret etter den tildelte steketiden. Den skal ha en god smak av kylling og et bakgrunns hint av grønnsakene og urtene. Hvis ikke, kok en stund lenger.
Sil bestanden gjennom et stort dørslag, og kast bort de faste stoffene.
Granen
Sett væsken tilbake i pannen. Kok opp igjen og reduser med omtrent et kvarter.
Granen
La væsken avkjøles, og sett den deretter i kjøleskapet i 1 time.
Granen
Skum eventuelt fett fra overflaten.
Granen
Tilsett deretter eggehvitene og visp grundig.
Granen
Ta væsken i kokepisken hele tiden. Hvis du vil ha en mørkere konsum, legger du til valgfri kjøkkenbukett.
Granen
La småkoke forsiktig uten å røre i 15 minutter til eggehvitene danner en skorpe på overflaten.
Granen
Line en sil med et stykke rent, ubrukt muslin eller et kjøkkenhåndkle som er vasket i vanlig vann (se merknad nedenfor). Før skorpen forsiktig inn i silen, og før deretter sakte over væsken over jordskorpen, la det være tid til væsken passerer gjennom skorpen og sil før du legger til noe mer. IKKE SKUSFOR LAGEREN GJENNOM (det vil gjøre forbrukeren uklar).
Granen
Sett den klare væsken i pannen og varm den til varm, men ikke kokende. Denne suppen serveres best varm til varm (ikke koker) da den forsterker smaken. Kald konsuméer er ikke like velsmakende.
Oppvarm suppen til varm, men ikke kokende, og del mellom seks varme suppeplater, pynt etter ønske og server umiddelbart.
Tips
- På grunn av den delikate smaken av denne suppen, vil muslin eller et kjøkkenhåndkle vasket i vaskemiddel gi smaken videre til forbrukeren. Bruk alltid et nytt stykke muslin hvis du kan.
Oppskriftstagger:
- Gulrot
- middag
- fransk
- vinter
