Matilda Lindeblad / StockFood Creative / Getty Images
- Totalt: 40 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 10 minutter
- Hermetisk tid: 5 minutter
- Utbytte: 5 halvdeler (32 porsjoner)
Mulber er en under-verdsatt frukt, ofte forbannet av huseiere fordi når de er modne kan de falle til bakken og rote på terrasser og gangveier. I stedet for å la bærene forsøke uterommet ditt, hvorfor ikke høste denne deilige frukten og lage syltetøy?
Det vanskelige er at morbær ikke alle modnes samtidig. Det er en av grunnene til at du sjelden vil se dem som en kommersiell avling. En enkel måte å høste dem på er å legge en markduk under treet og riste de nedre grenene - de modne bærene vil falle av på duken. Hvis du ikke eier noen morbærtrær og ikke har tilgang til ferske morbær, kan du bruke frosne morbær til denne oppskriften.
ingredienser
- 900 kilo morber (ferske eller frosne)
- 6 kopper (1, 35 kilo) sukker
- 1/2 kopp (120 milliliter) fersk sitronsaft
- Klype nykvernet muskatnøtt
- 1 pose flytende pektin
Trinn for å gjøre det
Steriliser hermetikkrukkene i kokende vann.
Mens glassene steriliserer legger du morbær, sukker og sitronsaft i en stor, ikke-reaktiv gryte. (Ikke bruk aluminium eller ikke-emaljert støpejern, da disse kan skape farger og smaker i syltetøyet ditt. Rustfritt stål eller emaljert støpejern er fint.)
Kok blandingen helt opp på høy varme, mens du rører konstant for å forhindre svinn og for å hjelpe sukkeret å løse seg. Når blandingen er helt oppkok og sukkeret er helt oppløst, tilsett klype (et par skrap på et rivjern) av nykvernet muskatnøtt.
Tilsett flytende pektin. Kok opp i 1 minutt mens du rører konstant. Fjern fra varmen. Skum av alt skum som kan ha dannet seg på overflaten av syltetøyet.
Stopp syltetøyet i de steriliserte hermetikkrukkene, og etterlot 1/2-tommers hodeområde. Tørk av felgene på glassene med en ren fuktig klut eller papirhåndkle. Sikre hermetikklokkene og prosess i et kokende vannbad i 5 minutter.
Forbereder høstede multebær
Til og med veldig modne morber kommer vanligvis av treet med litt stengel festet. Det er litt jobb å fjerne de små stilkene, så det er opp til deg om du vil ta deg tid, men hvis du gjør det, vil syltetøyet ha en bedre struktur. Deretter må du vaske morbærene; enten plasser i et dørslag og skyll godt med vann, eller legg bærene i en vask eller en bolle med vann, og tøm den deretter godt i en sil. Behandle dem forsiktig så du ikke klemmer dem og slipper juice. Nå er du klar til å koke dem ned i syltetøy.
Bruker pektin
Mulber er en frukt med lav pektin, og det er grunnen til at kommersiell flytende pektin brukes i denne oppskriften. Ulempen med dette er at kommersielt pektin krever mye sukker for å produsere en gel. Hvis du ønsker å unngå å bruke flytende pektin, kan du kombinere morbærene med en frukt med høy pektin som epler, pærer, appelsiner og stikkelsbær. For et alternativ med lavere sukker kan du prøve å bruke pektin med lite metoksyl. Det kan også være lurt å prøve morbærsyltetøy laget med hjemmelaget pektin.
Hermetikk eller annen lagring
Hermetikk gir mening når du har en stor mengde syltetøy - for mye å spise i løpet av en nær fremtid og over kort tid. Siden morbær ikke selges i store mengder og modnes med forskjellige priser, har du kanskje ikke nok bær - og dermed syltetøy - til å garantere å gå gjennom hermetikkprosessen. Hvis dette er tilfelle, kan du ganske enkelt skje det kokte og avkjølte syltetøyet i små beholdere og fryse; så bare tine etter behov.
Oppskriftstagger:
- Syltetøy
- amerikansk
- tilbake til skolen
- syltetøy / gelé
