Klassisk tyrkisk mel 'helva' er en god gammel ventemodus. Det er enkelt å tilberede og går bra med kaffe og te. Foto © Elizabeth Taviloglu, 2014
- Totalt: 30 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 15 minutter
- Utbytte: 6 til 8 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 370 | kalorier |
| 24g | fett |
| 37g | karbohydrater |
| 4g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 6 til 8 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 370 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 24g | 31% |
| Mettet fett 13g | 64% |
| Kolesterol 55 mg | 18% |
| Sodium 213 mg | 9% |
| Totalt karbohydrat 37g | 1. 3% |
| Kostholdsfibre 1g | 4% |
| Protein 4g | |
| Kalsium 113 mg | 9% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
'Helva' er en gruppe pastalignende søtsaker som finnes i Tyrkia og i hele Midt-Østen. På arabisk har begrepet halva en bredere betydning og kan referere til alt søtt.
I tyrkisk mat refererer 'helva' spesielt til denne typen dessert. Helva har vært til stede i tyrkisk mat i århundrer. Det er nevnt i Anatolian Seljuk litteratur som stammer så langt tilbake som 1200-tallet.
I moderne tyrkisk mat er det to hovedtyper av 'helva'. Den første typen er laget med en fast mutter eller sesamfrø pasta og selges i blokker. Denne typen 'helva', kalt 'tahini helva', kjøpes ofte i butikker.
Den andre typen 'helva' laget av stivelse som mel eller semulegryn er mer populær blant hjemmekokker. Denne typen 'helva' lages ved å riste semulegryn eller mel i store mengder smør eller olje.
Den blir deretter myknet med melk og søtet med sukker, honning eller druemelasse som kalles 'pekmez' (peck-MEZ ') og lar den settes. Noen ganger tilsettes andre ingredienser som kakaopulver og nøtter som valnøtter, hasselnøtter eller pistacios.
Semulina 'helva' blir ofte servert på viktige livsbegivenheter som begravelser, bryllup og andre commemerations. Mel 'helva' serveres når som helst til enten dessert eller med kaffe og te. Det er ekte komfortmat.
Hver familie har sin egen mottatt for melhelva. Dette er den grunnleggende oppskriften på vanlig melhelva jeg bruker hjemme. Det er deilig vanlig, men du kan også bruke forskjellige smakstilsetninger som vanilje, rosevann, sitronskall eller kakao og prøve forskjellige nøtter til du finner en 'helva' -blanding som er perfekt for deg.
ingredienser
- 1 kopp sukker
- 1/2 kopp vann
- 1 kopp melk
- 6 gram / 170 gram smør (eller margarin)
- 1 ½ kopp mel
- Valgfritt: ¼ ts. vaniljeekstrakt (eller rosevann, eller sitronskall)
- 1/4 kopp ristede pinjekjerner (til pynt)
Trinn for å gjøre det
Kombiner sukker, melk og vann i en kjele og kok opp. Rør det innimellom til sukkeret er oppløst, skru deretter av varmen. Hvis du bestemmer deg for å legge til valgfri smakstilsetning som vanilje, rosevann eller sitronskall, rør den inn i den varme melkeblandingen.
Smelt smøret i en stor, langpanne. Når smøret er boblende, tilsett melet samtidig. Arbeid smøret helt gjennom melet ved hjelp av en tresleiv.
Reduser varmen til lav. Rør mel- og smørblandingen ved å snu den med treskjeen. Gjør dette kontinuerlig over veldig lav varme i minst 15 minutter. Melet skal sakte bli gyllenbrunt og ta på en ristet aroma. Sørg for å snu blandingen jevnt, og vær forsiktig så du ikke lar den brune for raskt.
Når melet er klart, slå av varmen. Tilsett melk og sukkerblandingen på en gang, og la den boble opp. Rør væsken gjennom melet mens det bobler. Fortsett å røre blandingen mens den avkjøles. Helva vil begynne å binde seg sammen og danne en ball. Den skal være myk, men fast og ta på seg en blank struktur.
Mens helva-ballen fremdeles er varm, kan du forme den som du ønsker. Du kan bruke en stor skje til å lage ovalformet individuell helva, eller du kan trykke helva ned i et grunt serveringsfat. Når det er kult, kan du skjære det i firkanter.
Rist pinjekjernene ved å snu dem i en liten pinne uten pinne over høy varme. Trykk en pinjenøtt på toppen av hver 'skje' -helva, eller trykk dem jevnt i et mønster over toppen av flat helva.
Oppskriftstagger:
- kjeks
- dessert
- Midtøsten
- parti
