Malcolm P Chapman / Moment Open / Getty Images
- Totalt: 40 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 20 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner
Ebi yngel, er en populær japansk rett av reker som er panert og frityrstekt og servert med tonkatsu-saus eller tartarsaus. Denne retten lages ofte hjemme, men den er også en klassisk "yoshoku", eller vestlig, rett som ofte finnes på menyen til japanske restauranter og kafeer. Det er også en populær bento-lunsjvare.
Ebi yngel skiller seg fra en annen populær japansk rett, reke tempura, ved at røren som brukes til å belegge rekene er annerledes. Ebi yngel er belagt i mel, dyppet deretter i en egg vask, og deretter belagt med grove panko brød smuler for å lage et tykt panert ytre. På den annen side blir reketempura dyppet i en røre laget av en blanding av mel, stivelse og egg for å skape et lett knasende ytre.
Oppskriftsartikkel Oppdatert av Judy Ung.
ingredienser
- 12 store reker (utviklet men haler fortsatt intakte)
- 1 kopp japansk panko-brødsmuler
- 1/4 kopp alt mel
- 1 egg (slått forsiktig)
- Canola olje til fritering
- For Tartarsausen:
- 1 egg (kokt og finhakket)
- 2 ss løk (finhakket)
- 2 ss sylteagurk (finhakket)
- 4 ss majones
- Dash salt (eller etter smak)
- Strikk svart pepper (eller etter smak)
- Valgfritt: 1/2 kopp grønnkål (finstrimlet)
Trinn for å gjøre det
Rengjør rekene. Fjern hoder og skall fra rekene uten å fjerne halene. Hvis rekene ikke er blitt utviklet, kan du bare kutte en spalte på baksiden av rekene for å fjerne de svarte innerst (ser ut som en streng) ved å bruke en tannpirker for å løfte vene ut.
Gjør noen få snitt på rekesiden og trykk lett på baksiden av rekene for å rette den ut. Dette vil forhindre at rekene krøller seg når den stekes.
Klapp rekene tørre med papirhåndklær.
Sett opp en arbeidsstasjon med tre grunne retter. Legg mel i det første, slagne egget i det andre, og panko brødsmuler i den siste retten. Sørg for å legge et snev av salt og svart pepper til melet, noe som hjelper deg med å gi smaken til ebi-yngen.
Støv først rekene i melet lett.
Dypp deretter det melbelagte rekene i eggvasken.
Legg til slutt rekene i panko-fatet og pass på at rekene er helt belagt med panko-brødsmuler.
Sett opp en stor tallerken eller tallerken dekket med papirhåndklær for å tømme rekene etter at den er stekt.
Varm olje i en dyp panne til omtrent 340 til 360 grader Fahrenheit.
Stek panerte reker til de er brune, snu en gang, og la deretter rekene renne av. La rekene hvile et øyeblikk.
Lag tartarsausen hvis du foretrekker dette fremfor å bruke japansk flaske tonkatsu-saus.
Bland det finhakkede egget, hakket løk og pickles og majones alt sammen i en liten bolle.
Krydre tartarsausen etter smak med salt og pepper.
Legg ebi-yngel på en tallerken sammen med litt tartarsaus på siden og strimlet kål. Serveres umiddelbart.
Oppskriftstagger:
- reke
- forrett
- asiatisk
- familiemiddag
