Aluxum / Getty Images
Det er ikke nødvendig å bli skremt når en oppskrift krever en eggvask. Det er en enkel teknikk som krever et egg og litt vann eller melk. Brukt på toppen av brød, paier og andre bakevarer, endrer en eggvask utseendet og tekstur på skorpen og kan brukes som et spiselig lim. Det beste er at du kan justere en eggvask slik at bakevarene dine blir så sprø, myke eller blanke som du vil ha dem.
Hva er en eggvask?
En eggvask lages vanligvis med 3 deler egg til 1 del væske. Dette betyr at du vil legge til omtrent 1 ss melk, fløte eller vann for hvert stort egg. For å lage det, slå egget først med en gaffel, og tilsett deretter den andre væsken. Fortsett å slå for å få en konsistens som lett kan børstes på toppen av brødproduktet før du steker.
Å bruke en eggvask på gjærbrød, kakeskorpe og andre bakevarer kan hjelpe med bruningen. Den typen eggvask du bruker gjør en forskjell i utseendet og tekstur på skorpen også, selv om alle vil gi en viss glans.
Du vil også bruke en eggvask slik at frø, korn, hakkede urter eller sukker fester seg til jordskorpen. I noen bruksområder, for eksempel å lage kaker, fungerer eggvask som et lim som kan holde to deler sammen med en utrolig sterk binding.
Hjemmelaget eggevask gir restaurantresultaterEgg Wash Effects
Bør du bruke et helt egg, en eggeplomme eller bare det hvite? Vanligvis vil en oppskrift gi et forslag om hvilken del av egget du skal bruke, samt om det er best å blande det med fløte, melk eller vann. Når ingen retning er gitt, eller når du vil tilpasse en oppskrift, bruker du diagrammet for å bestemme fargen, tekstur og glansen du kan forvente av hver type eggvask.
| Hel egg + melk | Farge, skinne |
| Hel egg + vann | Myk skorpe, glans, farge |
| Eggeplomme + melk eller fløte | Myk skorpe, glans, farge |
| Eggehvite + vann | Firm Crust, Shine |
En eggvask kan også lages med banket egg alene. Bare husk at jo mindre væske du tilfører, jo mørkere og blankere blir skorpen. I tillegg vil børsting på melk eller krem alene resultere i en myk skorpe med litt farge. Vann alene vil bidra til å oppnå en skarp skorpe.
Tips
Salt kan bidra til å løsne eggehviter. For en vask med bare hvit egg (ingen eggeplomme), tilsett en klype salt. Selv når det blandes med vann, vil dette gjøre vasken enklere å spre på velsmakende brød og ruller.
Påføring av eggvask
En eggvask kan brukes på formet brød eller rundstykker før eller etter korrektur, men det bør alltid legges før du baker. Når du påfører etter korrektur, bruk en veldig lett berøring med børsten for å unngå å tømme brødet. Unngå å bruke for mye eggvask, og hvis den samles på steder, må du forsiktig skubbe den med et papirhåndkle for å absorbere overflødig.
Etter at du har brukt eggvasken, skyll først konditoren børstelig under kaldt vann. Varmt vann vil føre til at egget koagulerer og vanskeliggjør opprydding. For å forhindre Salmonella- bakterier, må du sørge for at et egg ble tilsatt bare maten som skal tilberedes og at alt verktøy blir rengjort grundig etterpå.
