Sandy Wood / Getty Images
- Totalt: 60 minutter
- Prep: 45 minutter
- Kok: 15 minutter
- Pickling tid: 24 timer
- Utbytte: 4 porsjoner
Denne ferske, bondens markedsstyrte taket på den klassiske falafelsandwich kommer fra Chef Todd Gray og kona Ellen Kassoff Gray, fra Washington DCs berømte Equinox-restaurant. Mens hun bodde i Israel etter college, falt Ellen hardt for falafel. Denne oppskriften er en hyllest til den ikoniske sandwich. Ikke føl deg avskrekket over den lange ingredienslisten - å preppe de syltede grønnsakene er raskt og enkelt, og de er ment å være laget fremover.
Oppskrift gjengitt med tillatelse fra The New Jewish Table av Todd Gray og Ellen Kassoff Gray (St. Martin's Press, © 2013).
ingredienser
- For de syltede grønnsakene:
- 3 kopper vann
- 1 kopp eplecidereddik
- 1/2 dl sukker
- 1-stjerners anis
- 12 svarte peppercorns
- 1 ts korianderfrø
- 1 ts fennikelfrø
- 2 laurbærblad
- 2 kvist fersk timian (brutt i korte biter)
- 2 hvitløksfedd (knust)
- 2 kopper finstrimlet grønn kål (ca. 1/2 pund)
- 1 kopp matchstick-gulrøtter
- 1 rødløk (tynt skivet)
- Valgfritt: 1 jalapeño pepper (skiver 1/4-tommers tykk)
- For Falafel:
- En 10-ounce pakke med falafelblanding av god kvalitet
- Canola olje til steking
- Dash salt
- Strikk nymalt svart pepper
- 4 stykker pitabrød (kuttet i to)
- Minted Lemon Yogurt (oppskriften følger)
- Vidalia løkmarmelade til pynt (valgfritt)
- For den mynte sitronyoghurt:
- 1 kopp vanlig eller vanilje yoghurt med lite fett
- 3 finhakket friske mynteblader
- 1/2 ts fersk revet sitronskall
- 1/2 ts ferskpresset sitronsaft
- 1/4 ts honning (hvis du bruker vanlig yoghurt)
- Dash salt
- Strikk svart pepper
Trinn for å gjøre det
Pickle grønnsakene
Kombiner vannet, eddik, sukker, peppercorns, koriander, fennikel, laurbærblad, timian og hvitløk i en middels kjele. Kok opp over høy varme; fjern straks fra varmen og sett den til avkjøling ved romtemperatur.
Kombinér kål, gulrøtter og løk i en stor, varmetett skål, tilsett jalapeño hvis du bruker, og kast grønnsakene til å blande godt.
Hell beisevæsken gjennom en maskesil i en annen kjele; kast krydderne. Ta væsken tilbake til å koke, og hell den deretter over kålblandingen; rør forsiktig til blanding. Dekk bollen og sett i kjøleskap til grønnsakene er syltet - i minst 24 timer og opptil 3 dager.
Å lage den mynte sitronyoghurt
Legg en kopp vanlig eller vanilje yoghurt med lite fett i en liten bolle (Ellen favoriserer vanilje).
Legg til det 3 finhakket friske mynteblader, 1/2 ts fersk revet sitronskall, 1/2 ts ferskpresset sitronsaft, 1/4 ts honning (hvis du bruker vanlig yoghurt), og en strø hver salt og svart pepper.
Visp sammen til de er kombinert; dekk til og sett i kjøleskap til den skal serveres.
Lag Falafel
Forvarm ovnen til 300 F. Bland falafelen i henhold til pakningsanvisningene. Rull falafelblandingen til baller i valnøttstørrelse, og flatt hver ut i håndflaten.
Hell 3 tommer olje i en tung kasserolle. Varm oljen til 325 F over middels varme (mål på et godterietermometer). Arbeid i grupper som passer til pannen du bruker, stek falafelen i den varme oljen, snu en gang til den er gyldenbrun og gjennomstekt - 3 til 4 minutter per side.
Mens falafelen koker ordner du pitas på en stekeplate og settes i ovnen for å bli varm.
Overfør falafelen med en spalteskje, til en papirhåndkledet tallerken og dryss over litt salt og pepper.
For å servere, skje litt myntet sitronyoghurt i bunnen av hver pitahalvdel, skvis deretter inn noen av grønnsakene, del likt, og tilsett 3 falafel. Prikk litt løkmarmelade over toppen hvis du ønsker det.
Nyt!
variasjoner
Bytt den mynte sitronen yoghurt for hummus og en dusj med tahini. Du kan purre hummus og tahini sammen med fersk hvitløk og litt vann og salt.
Oppskriftstagger:
- Gulrot
- middag
- fusjon
- tilbake til skolen
