Illustrasjon: Michela Buttignol. © Granen, 2019
Se etter disse grønnsakene på landbruksmarkedene og i produsentavdelingene om høsten for den beste smaken og den største verdien. Vil du ha mer enn bare grønnsaker? Se denne komplette listen over høstprodukter.
Ikke falle? Ta en titt på våren, sommeren og vinteren.
Artisjokker har en ny avling om høsten (den første omgangen er om våren) som produserer små til mellomstore artisjokker.
Arugula er et kjølig vær, peppergrønt høstet om vinteren i varme klima, sommer om kjølig, og vokser mange steder om høsten.
Rødbeter er i sesong i tempererte klima faller gjennom våren, og er tilgjengelig fra lagring det meste av året overalt ellers.
Belgian Endive har en tradisjonell sesong (når den dyrkes i åkrer og dekkes med sand for å holde lyset ute), som for alle sikorier, sent på høsten og vinteren.
Brokkoli er mer søt, mindre bitter og skarp når den høstes i de kjøligere høsttemperaturene i de fleste klima.
Brokkoli Rabe / Rapini er en mer bitter, bladrikere grønnsak enn fetteren, brokkoli, men liker lignende kule vekstforhold.
Spirer fra Brussel vokser på en stilk, og hvis du ser dem for salg på den måten knipser de opp - vil de vare litt lenger enn når de er skåret ut.
Kål er lys og sprø når den er rå og myk og søter jo lenger den er kokt. Jo kjøligere vær når det høstes, jo søtere det pleier å smake (denne effekten kalles "frostkysset").
Gulrøtter høstes året rundt i tempererte områder. Uvanlige varianter høstes i løpet av gulrotens naturlige sesong, som er sensommer og høst.
Blomkål kan høstes året rundt, men det er i sin natur en kjølig væravling på sitt beste fra høsten til tidlig på våren.
Selleri / selleri rot er på sitt beste i de kjøligere månedene høst, vinter og tidlig vår (bortsett fra i kalde klima, der du finner den om sommeren og tidlig på høsten).
Selleri er på sitt beste om høsten, og høsten fortsetter gjennom vinteren i varme og tempererte klima.
Chard som alle koke greener, chard blir bitter når det blir for varmt. Chard vokser året rundt i tempererte områder, høstes best på sensommeren eller tidlig høst i kaldere områder, og faller gjennom våren i varmere strøk.
Sikorier som escarole, krøllete endive, radicchio og belgiske endiver er alle på sitt beste om høsten og tidlig vinter.
Chiles er best på slutten av sommeren og utover høsten.
Edamame er friske soyabønner - se etter dem på sensommeren og høsten.
Aubergine kommer inn i sesongen mot slutten av sommeren, men lyse blanke tunge følelser prøver holder seg i sesongen langt ut på høsten.
Fennikel har en naturlig sesong er fra høsten til tidlig på våren. Som de fleste kule væravlinger, bolter bolten og blir bitter i varmere vær.
Hvitløk er et annet produkt vi glemmer at vi har en sesong; fersk hvitløk er på sitt lubben, søteste best på sensommeren og høsten.
Grønne bønner har en tendens til å være søteste og mest møre i løpet av sin naturlige sesong, fra midten av sommeren til høsten i de fleste regioner.
Urter med hjertelig sorter er friske om høsten - se etter bunter med rosmarin, persille, timian og salvie.
Pepperrot er på sitt beste om høsten og vinteren, men lagrer godt og er ofte tilgjengelig i anstendig form langt utpå våren.
Jerusalem-artisjokker / sunchokes er brune nubber, som ligner litt på små biter av fersk ingefær. Se etter faste knoller med glatte, solbrune skinn om høsten og vinteren.
Grønnkål er som alle hjertelige matlagingsgrønner - kjøligere vær holder det søtt.
Kohlrabi kommer inn i sesongen på slutten av høsten, men holder seg på sitt søteste beste utover vinteren.
Purre som er mer enn 1 1/2 centimeter bred, har en tendens til å ha tøffe indre kjerner. De øverste grønne bladene skal se friske ut - unngå purre med visne topper.
Sitrongress vokser i varme og tropiske områder og er vanligvis tilgjengelig fersk i USA mot midten av høsten.
Salat er i sesongen et sted i USA året rundt. Den kan også dyrkes i drivhus med lite energi i kaldere klima gjennom vinteren.
Okra trenger varme for å vokse. Se etter faste, fyldige belg på sensommeren og tidlig på høsten.
Løk kommer fra lagring året rundt, men de fleste løk høstes på sensommeren gjennom høsten.
Pastinakk ser ut som hvite gulrøtter og har en god nøtteaktig smak. Se etter tynnere pastinakk, siden fetere har en tykk, woody kjerne du trenger å kutte ut.
Paprika både søt og krydret høstes på sensommeren og tidlig høst.
Poteter er utmerkede lagringsgrønnsaker, men de fleste varianter høstes om høsten.
Gresskar er den vanligste vinteren squash og kommer inn i sesongen i september i de fleste områder.
Radicchio, som alle sikorier, er radicchio søtere og mindre bitter når været er kjølig.
Radiser (alle typer) er så raskt voksende at de kan sås flere ganger i løpet av vekstsesongen i de fleste klima. Høst markerer slutten av sesongen for små røde reddiker og begynnelsen av sesongen for større daikon-type reddiker.
Rutabagas (også kjent som "gule kålrot" og "svensker") er en søt, nøtteaktig rotgrønnsak som er perfekt i lapskauser, stekt eller moses med mye smør.
Sjalottlåter høstes på sensommeren og utover høsten og er på sitt søteste når de er friske.
Shelling Beans er de bønnene som kan bli tørkede bønner, men er kort tilgjengelig ferske, som avskalling av bønner, midt på sommeren til tidlig høst avhengig av klimaet ditt.
Spinat har faktisk en sesong. Det varierer med klimaet ditt - året rundt i tempererte områder, sommer og høst i kjøligere områder, fall gjennom våren i varmere regioner.
Søtpoteter selges ofte som "yams." De lagrer godt og er tilgjengelige fra lokale kilder året rundt i varmere områder; fra sensommeren gjennom vinteren andre steder.
Tomatillos ser ut som små grønne tomater med en lysegrønn papiraktig skall.
Kålrot har en skarp, men lys og søt smak. Se etter kålrot som føles tungt for størrelsen.
Wild Mushrooms har forskjellige årstider i USA De fleste andre sopp enn moreller er i sesong om sommeren til høsten.
Vinter Squash av alle slag kommer inn i sesongen tidlig på høsten og varer vanligvis godt inn på vinteren.
Zucchini har høstesesong fra sommer til høst i de fleste klima.
En AZ-guide for å plukke høstfrukter og grønnsaker som en proff
