Granen / Ellen Zachos
Docks var populære ville spiselige ting under den store depresjonen på grunn av deres terte, sitronsmak, deres utbredte overflod og det faktum at de var frie for å ta. I dag har de fleste glemt dette vanlige og smakfulle spiselige ugresset.
Docks er flerårige planter som vokser fra taproots, og de er ofte funnet i forsømte, forstyrrede bakker som åpne felt og langs veikanter. Mens brygger kan være lykkeligst og smakeligst når de vokser med mye fuktighet, indikerer taprotta at de er tørke-tolerante planter. Docks vokser som basal rosetter av løv tidlig på våren; de er ofte en av de første greenene som dukker opp. Ved sen vår eller forsommeren produserer dock høye blomsterstilker som bærer rikelig med mengder frø, som også er spiselige. Frøet kan imidlertid være arbeidsintensivt å bearbeide, og rapporter om smaklighet er svært varierte.
Bladverket av modne dockplanter kan være fra en til tre meter høy, avhengig av vekstforhold, men tidlig på våren, når det er på sitt deiligste, kan det være vanskelig å se de mindre plantene. Se etter de høye, mørkebrune, forgrenede blomsterstilkene som produserte foregående års frøavling. Disse forblir ofte stående over vinteren og ny vekst vil dukke opp fra bunnen av stilken.
Hvilke dokker er spiselige?
Det er mange spiselige brygger, men krøllbrygga og bredbladsbrygge er de vanligste i USA og Europa. Andre spiselige brygger inkluderer R. occidentalis (vestlig dokke), R. longifolius ( gårdsdokk ) og R. stenphyllus ( feltdokk ). R. hymenosepalus (vill rabarbra) er vanlig i ørkenen i det amerikanske sørvest. Den er større og mer saftig enn mange andre brygger. Det har vært en tradisjonell mat- og fargestoffkilde for flere indianerstammer.
Patience dock ( R. patientia ) ble en gang dyrket som en grønnsak i både USA og Europa og dyrkes fremdeles som sådan av et lite antall gartnere. Tålmodighetsbrygge kan bli funnet som et vilt anlegg. Det er større, mer mørt og kanskje deiligere enn noen annen dockanlegg. Frø finner du til salgs på nettet.
En av de beste identifiseringsfunksjonene for brygger er den tynne kappen som dekker knutepunktene der blader dukker opp. Dette kalles ocrea, og det blir brunt etter hvert som planten eldes. Tilstanden til ocrea kan være en god indikator på hvor øm og velsmakende den dockplanten er. En annen utmerket identifikasjonsfunksjon er stilkens mukilaginøse kvalitet. Vet at bare unge dokkeblader er dekket med slimete.
Den sure smaken av dock kommer fra oksalsyre, som, når den konsumeres i store mengder, kan forårsake nyrestein. Den samme forbindelsen finnes i spinat. Hvis det å spise spinat er i strid med legens ordre eller for de som er utsatt for nyrestein, ikke spis dokke. Nå, for de som generelt er sunne og ikke spiser store mengder dokke regelmessig, skal det gå bra. Feil på siden av forsiktighet for de som er nervøse for dette.
Curly Dock
Krøllete dock kan også kalles gul dock, sur dock, eller smalblads dock, avhengig av hvor de er kjøpt. Vanlige navn er vanskelige nettopp av den grunn; de skifter fra sted til sted. For det som trenger å vite nøyaktig og med absolutt sikkerhet hvilken plante de har å gjøre med, bruk det botaniske latinske navnet.
Hvordan og når du skal høste
Både krøllete og bredblads brygge er spiselige i flere trinn. De mest ømme bladene og de beste sitronsmakene kommer fra små brygger med blomsterstilker som ennå ikke har utviklet seg. Plukk to til seks yngste av bladene i midten av hver klump. De har kanskje ikke en gang full utfoldelse, og de vil være veldig slimete.
Fra tidlig til midten av våren er unge blader velsmakende rå eller tilberedt. Hvis du bruker rå løv, unngå overdreven slimete ved å fjerne bladstammen (petiolen) og bare bruke de faktiske bladene i salater.
Midribben til store dokkeblader kan være tøffe og fibrøse, mens bladbladet forblir mørt. Hvis du finner en plante med velsmakende løvverk men tøffe midtribber, må du fjerne midriben fra bladet før du koker. I tillegg kan større petioles være tøffe, men behagelig syrlige. Vurder å hugge bladene i små biter, og kok dem som erstatning for rabarbra eller japansk knuteweed.
På kjøkkenet
Som så mange greener, reduserer havna i volumet når det tilberedes, med omtrent 20 til 25 prosent av det opprinnelige volumet.
Kok opp eller saute dock greener for å få mest mulig ut av smaken. De er ypperlige i stir-frites, supper, gryteretter, eggedisker og til og med kremost. Det er noe med konsistensen og smaken på den kokte kaien som fungerer fantastisk med meieri.
Fordi dock har en relativt kort høstsesong, som så mange ville grønnsaker, høster du så mye du kan når den er på topp, deretter tappes og fryses til senere bruk. Dock anses som et invasivt ugras i femten stater, så fôring vil sannsynligvis ikke gjøre en bukke i lokalbefolkningen. Prøv vakuumforsegling og frysing av en pose med dokke i vintermånedene når løftet om vårgrønne virker som en grusom kulinarisk erting.
