Risotto alla milanese laget med ris, safran og parmesanost. Clive Streeter / Getty Images
- Totalt: 55 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 45 minutter
- Utbytte: 4-6 porsjoner Foolproof Risotto
Denne oppskriften på Foolproof Risotto er fra Food Network-kokken Anne Burrell. I Italia ville dette bli klassifisert som Risotto Milanese, laget med løk og safran.
Nøkkelen er å bruke arborio ris, en rekke kortkornet ris som er stivelsesholdigere enn andre fordi den gjennomgår mindre fresing. Når den stekes, skaper denne stivelsen den kremete konsistensen som risotto er kjent for.
Østeuropeere elsker risotto like mye som den neste fyren. Kroatere og rumenere, hvis kjøkken har blitt påvirket av middelhavsmaker, er glad i risotto, men det samme er polakker, ungarere og andre. Variasjoner inkluderer kroatisk svart risotto ( crni rižot) laget med blekksprutblekk, og kroatisk rød risotto ( rižoto crveni ) eller fiskerrisotto laget med skalldyr og tomatsaft.
Gjør rester av risotto til riskaker, risboller eller ris bakt i ramekins. Her er flere rester av risoppskrifter, denne gangen for vegetarianere.
ingredienser
- Ekstra jomfru olivenolje
- 1 stor løk (kuttet i 1/4-tommers biter)
- Dash kosher salt (eller etter smak)
- 2 kopper arborio ris
- 2 kopper tørr hvitvin
- 2 store klyper safran
- 4 kopper kyllinglager (holdt på en småkoke)
- 2 ss smør (ved romtemperatur)
- Parmesan ost
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Generer generøs en stor kasserolle med olivenolje. Tilsett løk og 1 ts kosher salt og stek over medium varme til løken er gjennomskinnelig, ca 5 minutter. Hev varmen til middels høy og tilsett ris. Kok under omrøring 3 til 4 minutter.
Hell i hvitvin så den dekker risen. Kok over middels høy varme, rør hele tiden til vinen er absorbert.
Rør safran til å putre kyllingbestand. Stikk litt lager i pannen så det bare dekker risen. Kok over middels varme, mens du rører konstant til kyllingpapiret er absorbert. Gjenta denne prosessen to ganger til.
Når den tredje tilsetningen av tørrstoff er absorbert og risen er veldig kremet, må du smake for å være sikker. Hvis det fremdeles er knasende, tilsett surrende vann i trinn på 1/2 kopper, rør til risen er mør. Ta kjelen av varmen og rør inn smør og parmesanost. Tilsett salt etter smak og server.
Tips
- Restrisotto er ikke veldig velsmakende, men den er perfekt til panko-belagte stekte riskaker, panko-belagte stekte risboller fylt med en kube ost, eller bakt i en smurt ramekin med revet ost på bunnen i en ovn på 350 grader i 30 minutter. Som en tommelfingerregel, bland inn 1 stort egg for hver 2 kopper risotto som er igjen. Hvis du bruker vanlig hvit ris som ikke er kremet som risotto, bruker du ett stort egg for hver kopp ris. Restrisotto kan også brukes i supper eller fylte kåloppskrifter.
Oppskriftstagger:
- risotto
- sidefat
- østeuropeisk
- familiemiddag
