JC i Núria / Flickr / CC BY 2.0
- Totalt: 90 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 80 minutter
- Utbytte: 8 porsjoner (9 x 13-tommers pai)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 585 | kalorier |
| 40g | fett |
| 17g | karbohydrater |
| 38g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 8 porsjoner (9 x 13-tommers pai) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 585 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 40g | 51% |
| Mettet fett 12g | 61% |
| Kolesterol 267 mg | 89% |
| Natrium 583 mg | 25% |
| Totalt karbohydrat 17g | 6% |
| Kostholdsfibre 3g | 11% |
| Protein 38g | |
| Kalsium 100 mg | 8% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Store kaker eller omsetninger kalt empanadas er tradisjonelle i kjøkkenet i Galicia, en region som ligger i Nord-Spania. Galicerne forbereder mange typer fyllinger til sine empanader, fra søte til salte. Selv om kjøttfyll er populært, er fyllingen laget av bonito (tunfisk), blandet med kokt egg, løk, rød pepper og tomatsaus, en klassiker. Stekes i ovnen til skorpen er flakey og gyldenbrun.
Tips: Fyllingen til empanadas kan tilberedes på forhånd og nedkjøles.
ingredienser
- For skorpen:
- 2 til 3 gram melk
- 20 gram fersk gjær (eller 8 gram tørrgjær)
- 3 1/2 gram smør
- 2 egg
- 2 til 3 gram hvitvin
- 2 til 3 gram olivenolje
- 1/4 ts salt
- 4 3/4 kopper / 640 gram hvitt mel
- 1 egg (for eggvask)
- For fylling:
- 4 store egg
- 1 1/2 stor løk (8 til 9 gram)
- 1 rød paprika
- 1 kan (28 gram) knuste tomater
- 3 til 4 ss olivenolje
- 30 gram tunfisk i olje (eller albacore, drenert)
- Salt (etter smak)
Trinn for å gjøre det
Lag skorpen
Forsikre deg om at alle ingrediensene er romtemperatur (70 F / 21 C) før du begynner. Varm melken litt, og oppløs gjæren i melken. Hell i en middels størrelse miksebolle. Tilsett smør, egg, vin, olje og salt. Bland med en håndmikser på lav hastighet. Tilsett melet gradvis i bollen, bland det for hånd til det danner en deigaktig konsistens. Bruk hendene dine, elt den kort til den danner en ball. Dekk bollen med et håndkle og la det stå på et varmt sted mens du lager fyllet (ca. 30 minutter).
Gjør fyllingen
Legg eggene i kokende vann og kok dem til de er harde. Tøm vannet og legg umiddelbart i kaldt vann for å avkjøle. Når det er avkjølt, sett av til senere.
Skrell og finhakk løken. De-stilk og avfrø paprikaen. Skjær i strimler. Hell olivenoljen i en stor stekepanne og varm på medium. Når oljen er varm, tilsett pepper og løk og sauté til løken er gjennomskinnelig. Sørg for å fortsette å røre for å koke løken på alle sider, og sørg for at de ikke brenner seg. Rør inn de knuste tomatene. Bland dette sofrito i omtrent 20 minutter.
Mens sofritoen koker, åpner du tunfiskbokser og tapper tunfisk grundig, presser ut all væsken. Flak tunfisk i biter med en gaffel i en miksebolle. Tilsett sofrito og bland for å lage en fuktig fylling. Salt etter smak. Ta ut av ovnen og la avkjøle.
Forvarm ovnen til 400 F / 200 C mens du monterer empanadaen.
Sett sammen Empanada
Del deigen i to biter. Dekk skjærebrett med en liten mengde mel for å forhindre at deigen fester seg. Kjevle ut halvparten av deigen på et skjærebrett, litt større enn ildfast formen. Lin parabolen med deigen, trykk den inn i hjørnene.
Hell tunfattomatfylling i glassretten. Skjær de hardkokte eggene og legg skivene på toppen.
Kjevle ut den andre halvparten av deigen. Legg deigen på toppen. Klipp og krymp kantene for å forsegle. Ved å bruke utklipp, klipp lange striper og legg på toppen i et gittermønster. Pisk egg. Bruk en børste, mal toppen av skorpen din med en eggvask.
Stekes i ovnen på midtstativet i 30 til 45 minutter, eller til skorpen er gylden.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- hovedrett
- spansk
- familiemiddag
