Granen / Barbara Rolek
Det er riktig, det er ikke en smidge av smør i frukt smør. Navnet stammer fra deres jevn og smørbar konsistens - akkurat som romtemperert smør.
Den magre
Den nye frukten sprer seg som skryter av å være lavere i sukker, slo ut for lenge siden av fruktsmør som bruker halvparten så mye sukker som konvensjonelle syltetøy og gelé.
Polske Powidla
Forskjellen mellom dette østeuropeiske fruktsmøret og det vanlige er at frukten ikke blir anstrengt før den blir kokt ned til en jevn konsistens.
Plommesmør - powidla sliwkowe - er en polsk klassiker, selv om det også kan brukes kirsebær. Powidla sliwkowe spres ikke bare på brød, men den brukes også noen ganger til å smake bigos, i sauser, som en glasur på svin eller and, og i bakverk. Det er til og med en suppe laget av plommesmør.
Ungarsk Lekvar
Lekvar er en veldig tykk plomme- eller aprikossmør laget med tørket frukt og brukt som oppslag, i bakverk og i småkaker.
Fordeler
- De kan lages i små eller store mengder. De er enkle å lage. Det er ikke behov for pektin. Mindre sukker brukes enn i vanlige syltetøy, gelé og konserver.
Enhver frukt fungerer i fruktknapper
Eple er den mest kjente ingrediensen, men aprikoser, krabbe epler, druer, fersken, pærer, plommer og kveder lager også godt smør. Det kan også være interessant å kombinere frukt. Frukt som aprikoser, druer, fersken og plommer koker i sin egen juice, men epler, pærer og kveder må tilsettes vann når du koker.
Matlagingsmetoder
- Langsom komfyr: Plasser søtet masse i en langsom komfyr med lokket delvis av for å la damp slippe ut. Sett på lavt og la det koke under omrøring i 6 til 12 timer eller over natten, eller til det er tykt nok til at smøret ikke renner av en skje når det blir snudd på hodet. Mikrobølgeovn: Plasser søtet masse i en mikrobølgesikker bolle og la koke i 20 minutter av gangen, mens du rører ofte til det er tykt nok til at smøret ikke renner av en skje når det snus opp ned. Komfyrtopp: Plasser søtet masse i en middels kjele og stek på medium-lav varme under omrøring ofte i 1 til 2 timer eller til det er tykt nok til at smøret ikke renner av en skje når det snus opp ned. Stekeovn: Varm ovnen til 300 F. Plasser søtet masse i en avdekket varmesikker gryterett eller stek. Stek, rør bare noen ganger, i 1 til 3 timer eller til det er tykt nok til at smøret ikke renner av en skje når det blir snudd på hodet. Dette gir et mørkere smør enn komfyrtypen og tar lengre tid, men det er ikke egnet til å svi like lett.
Behandling
Plasser varmt smør i varme steriliserte krukker, og etterlater 1/4 "headspace. Dekk til med varme steriliserte lokk og ringer. Behandle i vannbad i 10 minutter. Ta ut for å motvirke og la avkjøle før det oppbevares på et kjølig, tørt, mørkt sted.
Fruktknapper som spiselige gaver
Fruktsmør gir gode spiselige gaver. For å dekke lokket, bruk lyserøde saks på kantene av en runde eller firkantet pergamentpapir. Damp pergamentet i varmt vann for å gjøre det mer smidig. Legg den på toppen av krukken med et gummibånd. Når pergamentet er tørt og stramt, knyt et bånd rundt det. Du kan inkludere oppskriften på smøret hvis du ønsker det. Hvis smøret ikke er blitt bearbeidet i vannbad, må du fortelle mottakeren om å kjøle smøret i opptil tre uker.
