Sabrina S. Baksh / Angående BBQ, Inc.
- Totalt: 6 timer og 30 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 6 timer
- Utbytte: serverer 8-10
Denne deilige svinebeinoppskriften er perfekt til ethvert stort fest- eller høytidsmåltid. Fennikel og svinekjøtt er ment for hverandre, noe som resulterer i en saftig deilig etappe. Prøv denne oppskriften i stedet for en tradisjonell skinke. Du vil absolutt elske dette!
ingredienser
- Uherdet benfritt svinebein på 8 til 10 pund (med eller uten knitring)
- For gni:
- 3 ss / 45 ml fennikelfrø
- 2 ss / 30 ml grovt salt
- 2 ss / 30 ml hele svarte peppercorns
- 2 ss / 30 ml olivenolje (tilsett mer hvis nødvendig)
- 1 ss / 15 ml løkpulver
- 1 ts rød pepperflak (bruk mindre eller utelat etter smak)
- 6 til 8 fedd hvitløk (hakket)
- For Injection Marinade:
- 1/4 kopp / 50 ml tørr hvitvin
- 2 ts / 10 ml eplecidereddik
- 2 teskjeer / 10 ml fennikelfrø
- 1 teskje / 5 ml olivenolje
- 1 teskje / 5 ml hele sorte peppercorns
- 1/2 teskje / 2, 5 ml hvitløkspulver
- 1/2 ts / 2, 5 ml løkpulver
Trinn for å gjøre det
Start marineringsprosessen minst 12 til 24 timer i forveien. Legg 2 ts / 10 ml fennikelfrø, og 1 ts / 5 ml svart peppercorns i en krydderkvern eller kaffekvern. Pulveriser til et fint støv. Jo finere, jo bedre, siden den må passere gjennom en nål. Legg pulveriserte krydder i en bolle og kombiner med gjenværende ingredienser for marinadeinjeksjoner. Blandingen skal være god og vannaktig. Tilsett mer vin eller vann hvis blandingen virker for tykk. Sette til side.
Legg stek på et stort skjærebrett og klapp tørt med papirhåndklær. Forsikre deg om at det er begrenset fuktighet på overflaten og området der steken er utbenet.
Samle marinadeingredienser i sprøyten og injiser den i flere flekker over hele steken. Sørg for å tørke bort overflødig overflødig overflate. Innsprøytning vil bidra til å smake kjøttet på innsiden, så vær raus.
Dekk stek med plastfolie, legg på et stort fat eller pergamentforet stekeplate og sett det i kjøleskapet i 12 til 24 timer.
Forbered gni. Dette vil være en klebrig, våt gni som vil feste seg til steken. Så sørg for at den har en god konsistens for påføring. Ingenting å tørke eller for flytende. Det skal være en lime. Legg fennikelfrø og pepperkorn i en krydderkvern (eller kaffekvern) for et medium kvern. Dette vil ikke være som det fine slipet til injeksjonsmarinaden, men vil i stedet beholde mye av strukturen. Hensikten er å bryte den ned nok til å kunne spres.
Legg malt krydder i en middels bolle og tilsett alle gjenværende ingredienser, bortsett fra olivenoljen. Drypp sakte i olje til du har nådd en pastalignende konsistens. Dette kan kreve mindre eller litt mer enn det som er oppført i oppskriften. Kombiner og sett til side.
Ta steken fra kjøleskapet og ta av plastfolie.
Legg stek på et stort skjærebrett og klapp overflaten tørr med et papirhåndkle. Dette vil eliminere all fuktighet som har samlet seg over natten i kjøleskapet.
Bruk en skarp kniv til å lage svake diagonale spalter langs den ukokte knitringen (hopp over dette trinnet hvis steken ikke har dette), og lag diagonale spalter i motsatt retning og skap et diamantmønster.
Slater hele steken, innvendig og utvendig med våt gni. Sørg for å bruke det hele og få hver krik og krone.
La steke stå i romtemperatur i 15 til 20 minutter, mens du tilbereder grillen.
Tilbered grillen til middels varme, indirekte kokk.
Svinebeinet vil ta alt fra 4 til 6 timer å tilberede helt, så hvis du bruker en gassenhet, må du sørge for at du har rikelig med propan.
Bruk kjøkkengarn til å binde steken. Du må gå rundt steken omtrent 4 til 5 ganger for å lukke den ordentlig. Bind fast.
Kjør rotisserie stang gjennom midten av svinebein steke og sikre gafler.
Legg det hele tilbake på skjærebrettet og ta ut til grillen.
Plasser svinestek på grillen.
Sett aluminiums drypppanne under med omtrent 1 "vann inne.
La steke koke i 4 til 6 timer, eller til den indre temperaturen i den tykkeste delen av steken når minst 165 F.
Når det er kokt, fjerner du steke med rotisserie-stang og gafler som fortsatt er intakte.
Plasser på et skjærebrett og dekk med aluminiumsfolie. La steke hvile i 15 minutter.
Bruk varmebestandige hansker, fjern forsiktig stang og gafler. Du trenger kanskje et godt sett med tang for jobben. Klem bort og fjern kjøkkengarnet. Skjær stek i 1/4 ”tykke skiver og ordne på et fat.
Server med dine favoritt-sider ved siden av ferien eller middagen. Restene er gode i smørbrød.
Oppskriftstagger:
- svinekjøtt
- hovedrett
- fusjon
- bursdager
