Maria Kallin / Getty Images
- Totalt: 34 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 14 minutter
- Passiv tid: 25 minutter
- Utbytte: 35 informasjonskapsler (16 porsjoner)
Macarons er min favoritt glutenfri dessert å tilberede. Elegant, vakker, deilig og alltid en publikum behagelig.
Macarons er lette og luftige marengsbaserte sandwichkaker laget med mandelmel, eggehvite, kornsukker og sukkervarer. Når macaron "cookie" er bakt og avkjølt, blir de fylt med ganache, buttercream eller frukt ostemasse for en uendelig rekke smakskombinasjoner.
Selv om den er deilig, kan Macarons være fin og delikat å tilberede. Ikke bli skremt av listen over trinn, som er detaljert for å hjelpe deg med å tilberede disse vakre og festlige glutenfrie informasjonskapslene hjemme.
Denne oppskriften er en go-to macaron-oppskrift. Behandle det som din grunnmur og blåkopi for alle makroner du lager. Du kan fargelegge dem hvilken som helst farge du ønsker og fylle dem med favoritt smakene dine. Prøv å fylle dem med vanilje smørkrem, sitron ostemasse eller sjokolade-oransje Ganache.
ingredienser
- 4 oz mel (finmalt mandelmel / mel)
- 7 oz sukker (konditor)
- 4 oz eggehviter (alderen og romtemperatur)
- 3, 5 oz sukker (granulert)
- 1 klype krem med tannstein
- 1/4 ts glutenfri gelmatfarge (valgfri farge!)
Trinn for å gjøre det
Forvarm ovnen til 325 F. Line flere bakeplater med pergamentpapir. (Vi sluttet å bruke Silpats når vi baker makron; vi synes de skreller av så mye lettere fra pergament).
Tilsett mandelmel og sukker til en matprosessor festet med et metallblad. Kjør til det dannes fint pulver. Sikt fire ganger, kast bort små bunnklumper eller mandelmåltid "småstein" mellom siktet. Sette til side. Jo mer du siler, jo jevnere blir toppene!
Pisk sammen eggehviter i romtemperatur på medium hastighet til det er skummende med en stativmikser festet med vispefestet. Tilsett det granulerte sukkeret en spiseskje om gangen. Når blandingen har tyknet, stopper du mikseren. Tilsett krem av tartar, skrap ned sidene av bollen, og skru deretter på mikseren igjen, øker hastigheten til høy.
Pisk blandingen i omtrent 5 til 6 minutter til en topp på slutten av vispefestet holder formen. (Du kan teste dette ved å slå av mikseren og sjekke om blandingen på spissen av vispefestet ikke drypper).
Fjern skålen fra stativmikseren og sett den på en teller eller et bord. Tilsett ⅓ av sukkerblandingen av mandelmel-konditoren og brett forsiktig for å kombinere. Tilsett ytterligere en tredjedel av sukkerblandingen med mandelskum, og brett deretter igjen. Når den er integrert, tilsett den siste tredjedelen så vel som Wilton gel-matfargen (flytende farging fortynner røren). Brett en siste gang.
Røren som dannes etter tre runder med folding skal være fast med en blank glans. Test røren ved å løfte spatelen; hvis røren drypper veldig sakte fra slikkepott som lava, er den klar. Hvis ikke, fortsett å brette røren i ytterligere 30 sekunder. Vær forsiktig så du ikke overmixer.
Fest en konditori med en # 12 vanlig rund spiss. Fyll posen ¾ med røren. Rør i 1, 5-tommers omganger på de foret bakeplatene. Du vil rør slik at posen er vinkelrett på stekeplaten, ikke i vinkel. Etter å ha pipet en sirkel av røren, kan du snu håndleddet raskt til siden slik at det ikke dannes et punkt øverst på makronen. (Hvis det dannes et tips, ingen bekymringer, kan du glatte det ut med en liten slikkepott senere).
Bank fast bakeplaten på arbeidsflaten for å bli kvitt luftbobler som potensielt sitter fast i røren. La de tilberedte bakeplatene sitte i romtemperatur til det dannes tørt skall på makronene. Test ved å berøre røren med fingertuppa. Hvis fingertuppa ikke holder seg til røren, er makronene klare til ovnen. Avhengighetsfasen kan ta 20 minutter til 40 minutter, avhengig av fuktigheten i rommet. Det er så viktig å la toppene tørke ut, ellers sprekker de mens du baker.
Stek makronene, en stekeplate om gangen, i den nedre tredjedelen av ovnen i 12 til 14 minutter, og vri bakeplaten halvveis gjennom. Når du er ferdig, vil toppene være faste å ta på, og senteret vil ikke fnise som gelé.
Fjern makroner fra ovnen og la avkjøles i minst 10 minutter. Skrell makronene forsiktig av pergamentpapiret og overfør den til et trådstativ. (Hvis du prøver å gjøre dette mens makronene fremdeles er varme, vil de gå fra hverandre). La makronene avkjøle helt før de fylles.
Arranger makronene etter to, på toppen og ned, og pass på at du passer best i størrelser. Avhengig av størrelsen på makronen, klemmer du en fyllmasse på nikkel til kvart størrelse på bunnen av makronen. Legg den andre makronen på toppen, og veldig forsiktig, trykk sammen slik at fyllingen utvider seg, men ikke kommer ut av sidene. Gjenta for alle gjenværende makroner.
Påminnelse: Sørg alltid for at arbeidsflatene, redskapene, pannene og verktøyene dine er fri for gluten. Les alltid etiketter for å bekrefte at produktet er glutenfritt. Produsenter kan endre produktformuleringer uten varsel. Hvis du er i tvil, må du ikke kjøpe eller bruke et produkt før du kontakter produsenten for å bekrefte at produktet er fritt for gluten.
Oppskriftstagger:
- glutenfri dessert
- dessert
- fransk
- jul
