Garrett Aitken / Getty Images
De fleste amerikanere husker godt at de spiste graham-kjeks med melk som barndomssnacks eller som basen i det stadig populære bålstedet behandler s'more. Men hva er det som gjør dem forskjellige fra andre kjeks som bruker hvetemel?
Historien om Graham Flour
Grahammel er en form for fullkornsmel. Den er oppkalt etter sin oppfinner Sylvester Graham, en forløper for helsekostbevegelsen. Graham utviklet denne formen for mel på 1830-tallet i håp om å avlede folk fra det mindre sunne raffinerte hvite melet. Hotellene hans i Graham promoterte vegetariske måltider og ikke-målte matvarer, fordi de tro på at krydder ville stimulere til sprit av alkohol.
Graham-mel lages ved å finmale endospermen til vinterhvete. Endospermen er vevet som er dannet inne i frø som skaper stivelse og gir næringsstoffer til de voksende plantene. Det kan også gi næringsstoffer til mennesker som bruker det. Kli- og kimlagene blir returnert og blandet inn, noe som resulterer i et kurs brunt mel med en nøtteaktig og litt søt smak. I dag fjerner noen kommersielle kornslag store deler av hvetekimen for å forlenge melets holdbarhet. Kimen inneholder olje som akselererer harskning. Graham-mel er uraffinert og ubleket.
Selv om begrepene grahammel og fullkornsmel ofte brukes om hverandre, er det en forskjell. Grahammel er en litt grovere kvern enn fullkornsmel.
Graham Cracker History
Graham crackers er velkjent i 1882, og er en flat, sprø cookie laget med grahammel og typisk søtet med honning. De ble opprettet på 1830-tallet av Sylvester Graham som en del av de andre helsekostene han serverte på hotellene sine, sammen med kakeskorps, granola og korn for drue nøtter som også er laget med grahammel.
Er Graham Crackers sunne?
Mens graham-kjeks opprinnelig var ment å være en sunn godbit, er den nåværende oppskriften ikke så sparsom som Sebastian Graham opprinnelig hadde til hensikt. Den ekstra søtheten til dagens graham-kjeks betyr ikke at de alle er dårlige heller. De har en lav glykemisk indeks som gjør dem til en godbit for diabetikere med en søt tann. De kan inkluderes som en del av et balansert kosthold så lenge de konsumeres i moderate mengder.
Gram eller Graham - hva er forskjellen?
Tilhengere av indisk mat bør være klar over at til tross for det lignende klingende navnet, er det en betydelig forskjell mellom gram og grahammel. Grammel er laget av malte kikerter; det kalles også besan. Det er et populært mel med høyt protein som er en stift i mange sørøstasiatiske hjem. Grammel har blitt noe populært i deler av USA på grunn av dets naturlige glutenfrie egenskaper. Grahammel er imidlertid laget av hvete og inneholder gluten. Å blande disse to vil ikke bare ha en mye annen smak, men det kan også føre til noen ekle helseproblemer for folk som ikke kan ha gluten.
