Anze Buh / EyeEm / Getty Images
Broiling i ovnen er et alternativ når du ikke kan gå ut og grille, men det er forskjeller mellom de to tilberedningsmetodene. Enten du bruker broiling som et alternativ til grilling eller følger en oppskrift som inkluderer broiling, er det godt å kjenne til det grunnleggende.
Grilling og broiling bruker begge intens direkte varme til å lage mat. De krever begge det samme våkne øyet for å unngå å brenne. Og begge gir en lignende forkulling og karamellisering som gir mat den distinkte smaken. Griller og slaktekyllinger fungerer imidlertid annerledes for å nå disse målene.
Kontrollere temperaturen
Den største forskjellen mellom en grill og en stekeovn er at ovnen din har en termostat for å kontrollere temperaturen. Selv om dette kan virke som om det ville forenkle prosessen, er problemet at ovnen din kan slå seg av når den kommer til en viss temperatur - omtrent 500 til 550 F / 260 til 288 C. Dette lar mat tilberedes i sin egen damp (bakst). Det er viktig at mat ikke bakes, men broil, og for å gjøre dette, må det være en konstant strøm av varm luft. Baking gjøres med varm luft. Broiling gjøres med direkte varme fra kilden. Broiling ligner mye på infrarød matlaging.
Du vil ha den konstante direkte varmen. For å holde slaktekyllingen varm skal du åpne ovnsdøren en tomme eller to. Dette tillater varme å slippe ut og vil hindre at ovnen når sin høyeste temperatur der termostaten kan slå av varmeelementet.
Forvarmer overflaten
I både grilling og steking ønsker du at fettet og fettet skal kunne dryppe bort. For å gjøre dette godt, vil du forvarme overflaten som kommer i kontakt med maten. En forvarmet slaktekylling oppnår begge målene for broiling. Siden du steker med direkte varme, trenger du ikke å bekymre deg for å forvarme selve ovnen. Den varme pannen vil imidlertid hjelpe deg med å få god searing på overflaten av kjøtt. Med mindre du koker noe veldig tynt, kan det hende du fortsatt må vende det halvveis i kokeprosessen for å koke det jevnt.
Hvordan forhindre og kontrollere skumle grilloppblussingerHolder vakt
Som å grille, må du følge nøye med mens du broiler. Mat kan fortsatt lett brenne og til og med ta fyr. Hold en brannsikker votten i nærheten, og hold deg i nærheten av ovnen mens du broiler. Et øyeblikkelig lest termometer er også en veldig god ting å ha på hånden. Broiling kan ta lengre tid enn å grille fordi temperaturene kanskje ikke er så høye, men ikke anta at det vil ta lengre tid.
Broiling 101: En krasjkursveiledning for bruk av broilerUnngå for mye røyk
Den ene store forskjellen med slaktekyllingen din er at røyken den lager er i hjemmet ditt og ikke reiser seg ut av bakgården. Selv om du følger nøye med broiling vil du forhindre forbrenning og røyk, men du bør vurdere å unngå så mye fett som mulig med de varene du broiler. Dette betyr trimming av overflødig fett fra kjøtt, men det betyr også å kutte ned på oljebaserte marinader. Unngå overkoking vil også redusere mengden røyk.
Selv om broiling ikke vil gi mat den samme gode grillede smaken, kan det i en klype være en veldig god måte å lage mat på. Vær oppmerksom på hva du gjør, og du vil raskt mestre denne alternative metoden.
