Steinfrukt av alle slag er en flott sesongens godbit, og fersken er en flerårig favoritt. De heldige blant oss har barndomsminner fra utrolig saftige fersken spist utendørs fordi de gjorde et så klissete rot (en venn av meg pleide å insistere på at barna hennes skulle spise dem i sjøen, kledd i en badedrakt, for det enkleste av oppryddinger). Lær alt om fersken - fra hvordan du kjøper dem og hvordan du tilbereder dem - med denne enkle veiledningen til sommerferskener.
-
Når du skal kjøpe fersken
Bildekilde / Getty Images
California, Georgia og South Carolina er de største produsentene av fersken i USA. Selv om disse fruktene kan finnes i fin form fra april til oktober, vil de være på sitt aller beste fra juni til slutten av august. Kjøligere klima vil se lokale høstinger i juli og august og inn i september.
Locavores ta oppmerksom: lokale fersken er ikke tilgjengelig overalt. Fersikktrær blomstrer ganske tidlig på våren og blomstene blir lett skadet eller drept av temperaturer under ca. 28 F / −4 C. Så du vil ikke finne lokale fersken på steder der temperaturene faller under frysepunktet langt ned på våren (Alaska, Maine, og Minnesota kommer alle til hjernen).
-
Fersken varianter
Halfdark / Getty Images
Fersken er medlem av rosefamilien, fetter til aprikoser, kirsebær, plommer og mandler. Hvis du kjøper fersken på bondemarkedene, vil du sannsynligvis finne et bredt utvalg som inkluderer klassiske klisterfrie spiser fersken, ekstra søte og nydelige hvite ferskener, og søt-som-en-knapp smultring fersken (bildet til venstre). Mange bønder planter frukthager med en rekke trær for å forlenge høstsesongen - en kombinasjon av tidlig modning, midt i sesongen og senhøst frukt betyr fersken å selge i flere måneder i stedet for uker. Spør produsenten om egenskapene til variantene som tilbys, eller bruk denne guiden til ferskenvarianter for å lære mer.
-
Hvordan kjøpe fersken
Samira Sharezay / EyeEm / Getty Images
For å sikre at du biter i en saftig, søt fersken når du kommer hjem, må du se etter disse egenskapene når du velger fersken:
- En jevn bakgrunnsfarge av gylden gul for gule ferskener og kremgul for hvite kjøtt fersken. Vær oppmerksom på at den røde rødmen som er karakteristisk for noen fersken ikke indikerer modenhet.Et veldefinert krølling.Et lite giv til kjøttet, verken steinhardt eller grøtete.Anngå frukt med grønt rundt stilken (de er ikke helt modne) eller som har skrumpet hud (de er gamle). Det aller viktigste er at du finner frukten som lukter slik du håper den vil smake.
Merk: Ferskener blåmerker lett, så ikke bruk fingertuppene for å se etter fasthet. Hold isteden fersken i hele hånden.
-
Hvordan lagre fersken
TOHRU MINOWA / a.collectionRF / Getty Images
Oppbevar fersken på disken i romtemperatur til de er modenheten du foretrekker. Når de er modne, bør fersken oppbevares i skarperskålen i kjøleskapet ditt, hvor de vil oppbevares i opptil fem dager.
Har du flere fersken for hånden enn du kan spise eller bake opp med en gang? Skrell og skiv dem, legg dem på et stekebrett og stikk i fryseren i noen timer til de er frosset gjennom. Overfør ferskenkilene i en gjenvinnbar plastpose og frys til den er klar til bruk. De holder minst 6 måneder (lenger i frittstående fryser) og er perfekte å bruke i bakervarer.
Tips: For å gjøre modningsprosessen raskere, legg fersken i en papirpose
-
Slik lager du fersken
Peach Halves, Pit fjernet. Foto © Molly Watson
Ferskener er en god frukt å spise for hånd, bare vask grundig og gni med et papirhåndkle for å fjerne fuzz. Skiver eller hakkede fersken vil misfarges; kaste med sitronsaft for å forsinke bruningen.
-
Måter å koke fersken på
Granen
Ferskener er enkle å bruke ferske i smoothies, fruktsalater eller dynket i rødvin. Eller tilsett en vri på klassiske ferskener og krem ved å piske krem med en skvett mandelessens eller amaretto (fersken og mandler er en naturlig sammenkobling). Kanel, muskat, ingefær, koriander, sherry, marsala og rom er andre enkle tilsetninger for å forbedre ferskenrettene.
Ferskener egner seg til utallige matlagingsalternativer som syltetøy, kake og skomaker, og tilfører fugl, svinekjøtt og kalvekjøttfat en tangy sødme. Prøv disse enkle oppskriftene for å begynne å lage mat med fersken.
