Morten Falch Sortland / Getty Images
Hvit pudding ble opprettet for de som er litt uklare med å spise blodprodukter - og det er akkurat det tradisjonell svart pudding er laget av. Hvit pudding er en versjon av tradisjonell svart pudding som er laget i Guyana og andre steder i verden.
Illustrasjon: Alex Dos Diaz. © Granen, 2019
Opprinnelsen til White Pudding
Det antas at både svart og hvitt puddinger oppsto i Storbritannia og Irland, ikke Guyana eller andre steder i Sør-Amerika eller Karibien. Etter all sannsynlighet migrerte de til Amerika med britiske og irske nybyggere.
White Pudding vs. Black Pudding
Noen sier at svart pudding er en supermat, men det er definitivt en ervervet smak. Ja, den er lastet med protein og antioksidanter, men den har også et høyt fettinnhold. Det er bokstavelig talt laget med dyreblod, vanligvis av svin i Guyana, blandet med fett og havregryn og deretter fylt inn i kasser som kalles løpere. Løperne rengjøres godt med limesaft og salt først for å fjerne alle spor etter slim. Blodet fanget i løperne blir mørkt, og dermed navnet "svart" pudding. Faktisk kalles svart pudding noen ganger blodpudding.
Det er ikke uvanlig å finne kuler med fett gjemt inni svart pudding, og det har en tendens til å ha en sterk - noen sier til og med overveldende - smak. "Pudding" -delen er en feilnummer. Det er ikke søtt, og du vil ikke servere det til noen til dessert.
Hvordan hvitpudding lages
Hvit pudding er faktisk det samme som svart pudding, minus blodbestanddelen som gjør det mørkt. Kokosnøttmelk erstatter blodet. Noen oppskrifter krever tilsetning av hakket lever.
Hvit pudding er den dominerende ingrediensen er ris. Det vil heller ikke vises på noen dessertmenyer, til tross for erstatning av kokosmelk. Den er laget med friske urter som basilikum og timian, og noen ganger med hakket løk. Grønne og halvgrønne mango tilsettes ofte i Guyana. Risen får avkjøle seg til romtemperatur etter at den er kokt, deretter fuktes den med kokosmelken, og urter og grønnsaker kan tilsettes. Blandingen blir stappet i pølseskap og dampet.
Selv om oppskrifter på både hvit og svart pudding florerer på Internett, kan det være en utfordring å lage din egen svarte pudding. Det krever vanligvis minst en halvliter kublod eller griseblod. Hvit pudding er en annen sak. Du kan erstatte vanlig melk med kokosmelk om nødvendig. Det sies at kunsten er å få risen helt riktig, og oppnå en perfekt tekstur et sted mellom hardt og mykt. Hard ris vil åpne løperne, mens ris som er for myk, vil bli til lite appetittvekkende sopp. Du kan enten koke eller dampe de ferdige pølsene.
Som svart pudding serveres ofte hvit pudding med en sylteagurk, også kjent som en "sur" i Guyana.
Når du skal kjøpe hvitpudding
Svart og hvitt puddinger lages og selges i helgene i Guyana. Hvis du ikke tilfeldigvis er i Sør-Amerika, og du vil prøve det, kan du kjøpe irsk hvitpudding på nettet - ja, Amazon selger også hvitpudding - eller besøker et latinamerikansk marked hvis du har en i ditt område.
