Tim Graham / Photodisc / Getty Images
Skinke er et yndet kjøtt for alt fra familieferiefeiringer til den enkle skinke- og ostesmørbrød. Hvordan skinke lages kan påvirke hvordan du bruker den.
Alle typer skinke starter som en steke fra bakbenet til en svin. Dette kalles en fersk skinke. Før den tilberedes er den ikke annerledes enn noen annen svinestek. Hvordan det blir å være en skinke, er noe av en komplisert historie. Hams tilberedes på flere forskjellige måter. De kan eldes, kureres, røykes eller tilberedes.
Spekeskinke
Skinken du får i butikken er generelt våt eller saltlaktet. Denne prosessen innebærer injeksjon av skinken med en kombinasjon av salt, sukker, natriumnitrat, natriumerytorbat, natriumfosfat, kaliumklorid, vann og / eller smakstilsetninger. Skinken blir deretter kokt til en indre temperatur på 150 F. Kombinasjonen av den kjemiske saltlaken og kokingen vil drepe bakterier og lage en skinke.
Gammel Ham
I dag er aldring en annen prosess og krever ikke nødvendigvis saltlake eller røyk. Hams henges opp i et spesielt rom med nøyaktige temperatur- og fuktighetskontroller. Hams kan bruke så mye som fem år på aldring og vil komme ut belagt i en hard skorpe av mugg. Selvfølgelig blir det skrapt av og vasket før du spiser det. Det høres kanskje ikke veldig appetittvekkende ut, men disse skinkene selger vanligvis til en høy pris. Aldring utføres ved 25 til 35 ° C, ved et fuktighetsnivå på 55 til 65 prosent i minst 45 dager. God luftsirkulasjon er nødvendig for å holde overflaten på kjøttet tørt for å redusere muggveksten. Skinker av denne sorten er dyre og begrenset i tilgjengeligheten.
Kaldrøkt skinke
Kaldrøyking er den riktige måten å røyke en skinke på. Kaldrøyking utføres ved temperaturer under 35 ° C, men mer sannsynlig rundt 15 ° C, og kan pågå i dager eller til og med uker. Fordi temperaturen er så lav, styres bakterier av kjemikalier i røyken og den langsomme tørkeprosessen. En kaldrøkt skinke krever saltherding (vanligvis i en saltlake) for å holde bakteriene under kontroll gjennom hele herdeprosessen.
Mange skinke tilberedes gjennom en kombinasjon av disse prosessene. Den premiumprisede Smithfield-skinken bruker alle de ovennevnte måtene å konservere kjøtt på. Hvis du vil lage din egen Smithfield-skinke, kan du begynne med bakbenet til en svin som er oppdratt helt på en diett med peanøtter, saltlake i en saltvannsblanding i en til to måneder, røyke i en uke og deretter la dem vokse i ytterligere seks måneder. Ser du hvorfor de koster så mye?
Hjemmelaget røkt skinke
Du kan ikke legge en fersk skinke i røyken din og ha den som skinke til middag den kvelden. Det vil ikke være en skinke på den måten du tenker på skinke, det vil være mye mer som en røkt svinekjøtt-skulder eller sørstilt svinekjøtt. Selv om det kan høres komplisert ut, kan du tilberede din egen spekemat, alderen og røkt skinke bare ved å planlegge på forhånd.
Se nå: Deilig honning-glasert røkt skinkeoppskrift
Oppvarming og servering av skinke
Det er flere måter å kle ut forberedt skinke som vil tilsette smaken og forbedre kvaliteten på skinken. Normalt, når du serverer en ferdigkokt skinke til en formell samling, skyver du inn et titalls hele fedd, topp med ananasskiver, glaserer med en fin sennepsaus og steker i ovnen din på 175 C i et par timer, avhengig av størrelse. Dette vil få skinka varm og gi litt smak, men hvis du virkelig vil kle deg ut skinken, kan du prøve den på grillen eller i røyken, for eksempel å lage honningglasert røkt skinke.
