Adam Kulesza / Getty Images
- Totalt: 2 timer
- Prep: 10 minutter
- Kok: 110 minutter
- Utbytte: 4 kopper (8 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 265 | kalorier |
| 14g | fett |
| 14g | karbohydrater |
| 18g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 4 kopper (8 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 265 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 14g | 18% |
| Mettet fett 4g | 18% |
| Kolesterol 50 mg | 17% |
| Natrium 129 mg | 6% |
| Totalt karbohydrat 14g | 5% |
| Kostholdsfibre 2g | 9% |
| Protein 18g | |
| Kalsium 67 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne mettende kjøttsausen er inspirert av den klassiske ragù alla bolognese , som er en tykk, kjøttfull saus som er småkoke i flere timer med melk, rødvin og et par spiseskjeer eller så tomatpasta - en overraskende liten mengde tomat nord America standarder.
Denne oppskriften er til og med tallerken. Vinen holder seg i og en liten mengde storfekjøtt tilsatt. Melken er borte, og hermetiske tomater brukes i stedet for tomatpuré.
Det er også mye raskere å lage enn den tradisjonelle ragùen, som kanskje bruker fire timer på å småkoke bort til kjøttet brytes sammen og smelter luksuriøst i sausen. Denne oppskriften krever å putre denne sausen i omtrent en time, lang nok til å koke vekk mye av væsken, mens den fortsatt lar være nok, slik at den fremdeles vil belegge pastaen din.
Som ragù alla bolognese , kobles denne kjøttsausen godt sammen med større pasta som tagliatelle - som er brede bånd - eller rigatoni - som er korte, brede rør.
Hvis det er en oppskrift som denne kjøttsausen ligner enda mer enn den tradisjonelle italienske ragù alla bolognese , er det den forenklede versjonen av bolognese saus som ofte serveres i Storbritannia, hvor den uten tvil nytes med spaghetti - til den følelige forferdelsen fra italienske kokker overalt. (Faktisk er spaghetti bolognese, eller spag bol som det kalles, like allestedsnærværende der borte som fish and chips eller doner kebab.)
Kombinasjonen av malt biff chuck og svinekjøtt gir en kjøttfull, fet godhet til sausen. Det er hjertelig og tilfredsstillende, uansett hva dine pastahell kan være. Det vil også lage en god saus å bruke til å lage lasagne.
ingredienser
- 1/4 kopp olivenolje
- 1 middels gulrot (skrellet og terninger)
- 1 middels løk (hakket)
- 2 fedd hvitløk (finhakket)
- 1/2 kopp rødvin
- 1/2 kopp storfekjøtt
- 1/2 pund malt biff chuck
- 1/2 pund malt svinekjøtt
- 1 28 oz kan hele tomater (med væske)
- 1/2 ts oregano
- 1/2 ts basilikum
- 1 ts sukker
- Kosher salt og nykvernet svart pepper, etter smak
Trinn for å gjøre det
I en stor, tungbunnet kasserolle, varm olivenoljen i et minutt over middels varme.
Tilsett løk og gulrøtter og stek litt til løken er gjennomskinnelig, men ikke brun.
Tilsett tomatene og hvitløken. La det småkoke og la koke i 30 til 45 minutter, tildekket, til sausen er litt redusert. Hvis du vil, kan du bruke en tresleiv for å bryte opp hele tomatene mens sausen småkoker.
Brun kjøttet i en egen stekepanne i en liten mengde olje. Krydre den med litt salt mens den koker. Fjern kjøttet fra pannen og sett det til side. Tøm overflødig fett, deretter deglasser du pannen med vinen. Tilsett aksjen og la det småkoke til væsken har redusert seg med halvparten, tilsett den deretter til tomatsausen.
Fjern tomatsaus fra varmen og før gjennom en matfabrikk eller puré i en foodprosessor til den er jevn, arbeid i partier om nødvendig.
Sett sausen tilbake i gryten og tilsett brunet kjøtt sammen med urtene. La det småkoke i en time, avdekket, rør av og til.
Juster tykkelsen med ekstra lager hvis ønskelig. Smak til med smak av koshert salt og sukker, og server med en gang pastaen du ønsker.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- middag
- italiensk
- familiemiddag
