Se for deg / Getty Images
- Totalt: 3 timer 45 minutter
- Prep: 45 minutter
- Kok: 3 timer
- Utbytte: 2 pund (8 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 354 | kalorier |
| 25g | fett |
| 6g | karbohydrater |
| 26g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 2 pund (8 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 354 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 25 g | 32% |
| Mettet fett 9g | 47% |
| Kolesterol 252 mg | 84% |
| Natrium 463 mg | 20% |
| Totalt karbohydrat 6g | 2% |
| Kostholdsfibre 1g | 2% |
| Totalt sukkerholdig 2g | |
| Protein 26g | |
| C-vitamin 15 mg | 74% |
| Kalsium 46 mg | 4% |
| Jern 11 mg | 61% |
| Kalium 297 mg | 6% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
ingredienser
- 1 pund fersk svinekjøttlever, terningen
- 3/4 pund mager svinekjøtt, terningen
- 1/4 pund svinekjøttfett. cubed
- 1 stor søt hvit løk, fint terninger
- 3 ss tørrmelk med pulver
- 1 ts fin hvit pepper, nykvernet
- 1 1/2 ts salt, eller mer etter smak
- 2 ts paprika
- 1 ts sukker
- 1/2 ts marjoram
- 1/2 ts koriander, finmalt
- 1/4 ts mace
- 1/4 ts allehånde
- 1/4 ts malt kardemomme
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Brett et stykke ubleket muslin, omtrent 12 inches lang og 8 inches bred, på langs og sy en søm tett over en av de korte endene og fortsett langs den åpne siden. Hold sømmen omtrent 1/8-tommers fra kanten av materialet. Kortsiden av sømmen kan bues i en halvcirkel for å gi det ferdige produktet en avrundet ende.
Vri foringsrøret innvendig og ut slik at sømmen er på innsiden. Legg den til side til du er klar til å stappe den. Som et alternativ kan du bruke store kollagenforinger.
Legg terninger av lever, svinekjøtt og fett gjennom det fine bladet til en kvern separat.
Bland deretter og slip sammen.
Dryss løken, melk, pepper, salt, paprika, sukker, merian, koriander, mace, allehånde og kardemomme over det malte kjøttet og bland godt med hendene.
Legg blandingen gjennom det fine bladet på kvernen to ganger til. Avkjøl blandingen i 30 minutter mellom slipingene.
Pakk blandingen inn i muslinhuset. Det hjelper å brette den åpne enden ned over seg selv for å få ting i gang. Dette gjør det lettere å nå bunnen. Pakk kjøttet så godt som mulig.
Sy den åpne enden eller fest den godt med et trådvridbånd.
Ta i nok vann til å koke i en stor kjele til å dekke over leverwursten med 2 eller 3 inches. Legg pølsen i det kokende vannet og legg en vekt på den for å holde den under vann. To eller tre store middagstallerkener fungerer helt fint.
Når vannet kommer tilbake i koke, reduser du varmen slik at vannet knapt får putre. Stek i 3 timer.
Tøm det varme vannet og erstatt det med en like stor mengde isvann.
Når leverwursten er avkjølt, kjøles den over natten.
Fjern muslinhuset og nyt det!
Tips
- Oppbevar leverwurstpølse i kjøleskapet og spis den innen 10 dager.
Denne oppskriften er fra "Home Sausage Making" av Charles G. Reavis.
De 7 beste kjøttkvernene i 2020Oppskriftstagger:
- Grise skulder
- hovedrett
- amerikansk
- falle
