Granen / Julia Hartbeck
- Totalt: 60 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: 9x13 pan Torrone (24 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 223 | kalorier |
| 6g | fett |
| 42g | karbohydrater |
| 3g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 9x13 pan Torrone (24 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 223 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 6g | 8% |
| Mettet fett 0g | 2% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| 12 mg natrium | 1% |
| Totalt karbohydrat 42g | 15% |
| Kostholdsfibre 1g | 5% |
| Protein 3g | |
| Kalsium 33 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Torrone, den klassiske italienske nougat, er enkel å lage hjemme. Denne tradisjonelle oppskriften er duftende med honning, appelsin og mandelsmak, og fullpakket med ristede mandler. Som med mange eggehvite-baserte godterier, klarer ikke nougat seg bra med fuktighet, så prøv å velge en dag med lav luftfuktighet for å lage dette godteriet.
Tradisjonelt lages nougat med spiselig rispapir for å gjøre det lettere å skive og servere.
Kan du ikke få nok nougat? Prøv en av de andre variantene mine, inkludert Nougat med hvit sjokolade, Nougat med mørk sjokolade og til og med Nutella Nougat.
ingredienser
- 3 eggehviter (romtemperatur)
- 1/4 ts salt
- 3 kopper pluss 2 ss granulert sukker (delt)
- 1 kopp honning
- 1/4 kopp lett maissirup
- 1/4 kopp vann
- 1 ss vaniljeekstrakt
- 1/2 ts oransjeekstrakt
- 1/4 ts mandelekstrakt
- 2 kopper mandler (ristet)
- Valgfritt: spiselig rispapir
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Granen / Julia Hartbeck
Forbered en 8- x 11-tommers panne ved å fôre den med plastfolie, og spray den deretter med nonstick kokespray, og pass på å sprøyte sidene godt. (For tynnere nougat, kan en 9- x 13-tommers panne erstattes i stedet.)
Granen / Julia Hartbeck
Legg det spiselige rispapiret i et enkelt lag på bunnen av pannen; kan det hende du må klippe bitene slik at de passer til pannen.
Granen / Julia Hartbeck
Legg eggehviten og saltet i bollen til en stor stavmikser som er blitt grundig rengjort og tørket. Eventuelle spor etter fett på bollen eller visp vil forhindre at eggehvitene banker ordentlig.
Granen / Julia Hartbeck
Kombiner 3 kopper sukker, honning, mais sirup og vann i en stor kjele over middels varme. Blandingen skummer opp mens den koker, så pass på at pannen din er stor nok til at den trygt kan tredobles i størrelse.
Granen / Julia Hartbeck
Rør til sukkeret har løst seg, og pensle deretter sidene av pannen med en våt konditorbørste for å fjerne eventuelle herreløse sukkerkrystaller.
Granen / Julia Hartbeck
Sett inn et godterietermometer og kok sirupen under omrøring, inntil blandingen koker til 290 ° C.
Granen / Julia Hartbeck
Når sirupen når 132 ° C, begynn å slå eggehviten og saltet med den store mikseren ved å bruke vispefestet til du har myke topper.
Granen / Julia Hartbeck
Når de hvite danner myke topper, tilsett de resterende 2 ss sukker, litt om gangen, til de hvite er blanke og kan holde faste topper. Ideelt sett bør dette stadiet nås når sukkersirupen når 290 F (143 C), men hvis de hvite er på stive topper før sirupen er klar, må du stoppe mikseren slik at de hvite ikke blir for store.
Granen / Julia Hartbeck
Bytt ut vispefestet med padlefestet.
Granen / Julia Hartbeck
Fortsett å koke sirupen til den når 143 ° F, fjern deretter kjelen fra brenneren og hell den forsiktig i en stor målebeger på 4 kopper, eller en lignende størrelse beholder med en tut.
Granen / Julia Hartbeck
Strøm den varme sirupen sakte og forsiktig med eggehvitene med medium hastighet. (Hvis du ikke har en beholder med tut, må du være veldig forsiktig når du hell den varme sukkersirupen direkte fra kasserollen i mikseren.)
Granen / Julia Hartbeck
Øk hastigheten på mikseren til middels høy og fortsett å slå eggehvitene i 5 minutter, til de er veldig tykke, stive og blanke.
Granen / Julia Hartbeck
Tilsett de tre ekstraktene og slå kort for å innlemme dem.
Granen / Julia Hartbeck
Legg de ristede mandlene i bollen og rør til de er godt innarbeidet. Godteriet vil være veldig klissete og stivt.
Granen / Julia Hartbeck
Skrap godteriet i den tilberedte pannen, og bruk deretter en forskjøvet slikkepott eller kniv sprayet med ikke-pinnende kokespray for å glatte toppen.
Granen / Julia Hartbeck
Dekk toppen helt med et annet lag rispapir, kuttet for å passe.
Granen / Julia Hartbeck
Plasser en panne i samme størrelse på toppen av nougat, og legg en stor bok eller annen tung gjenstand i pannen for å veie den ned. La sitte i romtemperatur i flere timer.
Granen / Julia Hartbeck
Når du er klar til å kutte nougaten, løfter du den fra pannen ved å bruke plastfolien som håndtak. Sprøyt en stor skarp kokkekniv med stekespray uten pinne, og skjær nougaten i små firkanter. Hvis kniven blir for klissete, vask den med jevne mellomrom med varmt vann og tørk den mellom kutt.
Granen / Julia Hartbeck
Nougat kan serveres umiddelbart eller lagres i en lufttett beholder ved romtemperatur. Den er klissete og vil gradvis miste formen når den er kuttet, så for lagringsformål, pak inn individuelle firkanter i ikke-stokk vokset papir.
Granen / Julia Hartbeck
Tips
- Denne oppskriften krever spiselig rispapir, også kjent som oblatpapir. Risepapiret hjelper til med å forhindre at nougaten klistrer seg til alt og gjør det lettere å skjære, servere og oppbevare godteriet. Det finnes i noen kjøkken- og gourmetbutikker eller kjøpes på nettet. Sugarcraft.com bærer rispapir, og vi har hatt hell med å kjøpe det på ebay til en lav pris. (Merk at spiselig rispapir ikke er det samme som tynne rispapiromslag beregnet på vårruller). Hvis du ikke finner noen, kan du rense kjelen med folie og spray den grundig med stekespray uten pinne. Jevn toppen så godt du kan, og hopp over komprimeringstrinnet helt.
Oppskriftstagger:
- Sukkertøy
- dessert
- amerikansk
- tilbake til skolen
